南京小行医院的汤

▓ 理喻

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南京小行医院的食堂一直被患者和陪护家属交口称赞。无论从食堂环境、卫生到菜饭口味甚至到食品安全倍受大伙青睐！但最近有人私下谈论小行医院的汤“出了问题”。这是怎么回事？笔者深入食堂现场进行体验。

3月25日中午，笔者要了个十来元的份饭，付费时笔者特别点了份汤。掌勺的老余说汤不用付款，自行便用。我打了碗汤端到一边准备用勺品饮。今天的汤是包心菜海带丝蛋花汤，浮面只有少量油珠和葱花。因我长期饮用各种食物高汤，尽管今天有些饥饿可对这种桶水般的“汤”毫无饮欲。但我想我是带着大家反映汤的不是而来，于是十分不情愿地舀了勺喝了起来，不知是饥不择食还是别的原因，一勺下肚精神一振，从胃、食管到口腔，清、淡、润、味全起，又舀第二勺细细品尝，住校的两分钱“刷锅汤”、部队艰苦的青菜汤、单位永恒的冬瓜汤乃至下岗后各种“酸甜苦乐汤”的滋味一起涌上心头……

对于一个出生于六十年初的我来说能在学校高枕无忧地读小学、初中，甚至高中算是幸运。至于吃什么吃的好坏不会挂念心头，只要水草一饱足矣！至于食堂“刷锅汤”，有，就两分钱打一勺，清清口、打打牙祭算是喝汤。没有便在井台上舀碗井水“咕噜咕噜”喝上几口一是充盈胃容；二是帮助消化；三是解渴漱口。

八十年代初，提倡勤俭节约，艰苦奋斗。部队更是带头过苦日子，食堂除了一荤一素，汤也就是青菜（大包菜）酱油味精汤。广大指战员吃的津津有味，喝的是不亦乐乎。

退伍后我所在的单位人气旺、地位显、效益好、补贴多，我们饭桌上的汤有了质的变化。小青菜蛋汤、肉丸汤、牛汤、各类鱼汤、老鹅老鸭汤、狗肉黄鳝汤、霸王别姬（王八鸡汤）……那真是应有尽有，面面俱到，没有喝不到只有想不到！好景不长，曾几何时，一些往日“X老大”“D老大”“Z老大”纷纷旁落，这个汤那个汤全被掀翻，落在桌上的只有“酸苦辢子”汤。

在回味中喝汤，喝汤中思索。几十年来我们餐桌上无论是菜、汤均发生了翻天覆地的变化。过去只讲吃饱到后来注重吃好，今日强调营养直至以后追求均衡！汤更是如此，已经追溯舌尖上的中国文化！炖、煨、煮、饱无不是汤的制作手法与汤的质量上的升华！

饭菜缺汤便不全，

十碗八碟汤主中！

“嘀嘀嘀…”一声铃响，已是中午12:50，只见食堂老余师傅微笑着准备收拾餐厅。我见机凑到老余师傅跟前问道:“老余师傅，有人私下议论你们食堂的汤过于单调，你怎么认为？”

“我们为患者服务，主打患者的口味，强调清淡！如果患者有需求，我们可以加工制作他们所需各种的汤类。”老余师傅坦然地回答我和大家的疑问。