舂糯米面

               石凤阁

     过去，春节前粮食部门(城镇户口)按人头供应糯米，家家户户都要舂糯米面做汤圆。

      那时没有机面房，传统工具是碓。农村踏碓较多(舂粘玉米、粘高粱，没有糯米)，我们杨庄老街(淮阴县唯一城镇户口)有碓的人家不多，就张家杂货店(张二先生)院内有一个“掼碓”。

     碓包括：石臼、碓身和碓踏三部分。碓其实就是一个大舂杵，样子像一个放倒的“7”字。以桑木丫制成碓身，长约二米左右，碓头是一支包了铁齿的短杵，对准埋在地上的石臼；碓尾丫削成平面，用以踏脚。碓尾在地面挖一个坑，以便踏碓时抬高舂头。

      碓身在靠近碓尾的前方装一支横木作支撑(类似翘翘板)，舂碓时，舂碓人的单脚站在碓踏上，用力踩压，舂头随之抬高，放脚，舂头落，短杵舂在石臼里。舂碓的工作原理是，踏动碓身，抬起舂头，舂头放下时捣杵石臼里的糯米，舂成粉末。

     “掼碓”不同“踏碓”，碓身短，脚踏用力碓头抬高成7形，用双手向前一推落下碓臼。据说这种跳跃着舂米或者是增加碓头的重量以增强捣碎力量。这样的方法不仅节省了体力、还大大提高了加工效率。然而，即便是经验丰富的舂米者，在完成一臼粉面的舂制后，也会汗流浃背。

       从前过年吃汤圆，

       平时想做不容易。

       计划经济糯米缺，

       春节端午供一次。     

              

      过年前夕他家热闹非凡，到他家舂糯米面的人络绎不绝，必须预约排队。首先要把准备好的糯米淘洗干净；其次在清水里浸泡数小时，中途要换水一两次，再捞起沥干水分；最后倒入石碓内开始舂捣。

     刚舂出来的粉面，水分很重，摸上去有潮湿的感觉，需要放在浅柳匾或簸箕里及时晒干，不然细菌发酵以后很容易变酸，待其水分蒸发了一半左右，外面的开始有裂隙，而里面的还是湿的，就需要用手把大块的面团掰开进一步晒干。

     晒干了的粉面洁白无暇，散酥易碎，就像熟石灰一样松散，待水分完全晒干以后就可以用布袋收起来了，需要的时候取出来倒热水和面揉好面团，就可以包汤圆了。在那个没有现代化设备的年代，人们凭借双手和简单的工具舂谷物。“吱呀-咣啷”的舂捣声，在老街上空飘荡。

     踏碓，这个曾经与生活紧密相连的农用石器，据考证，自西汉早期问世以来，已经历了两千多年的风风雨雨。如同一位迟暮的长者，缓缓退出了历史舞台。