精华热点 ▓ 张长宁
重阳后第一个周末，天晴了。风不大，吹着不冷不热。退休十年的我，随团到洪泽湖盱眙段，次日天没亮就往淮河入湖口赶，等第一拨渔船返港——螃蟹批选早市，很快就要热闹开锣。
洪泽湖是我国第四大淡水湖，也是罕见的“悬湖”，湖面高于周边地面，借淮河连通江海，水系通畅，水质优良。而盱眙段正是淮河汇入洪泽湖的入口，独特的水文环境，让这里的水产格外丰美。入湖口的水面很开阔，淮河水与洪泽湖水在此交汇，融成一片。湖岸边长着芦苇、芦荻、菖蒲，一眼望不到头。早起的水鸟在天上飞，低低掠过水面。
天微微亮，雾气没散，薄薄一层盖在水面。湖面上的吆喝声起来了，一声接一声，把雾气撕开些缝隙。渔船在水里慢慢滑，船头的马灯还亮着，在雾里晃。都说这儿水质好，养出的螃蟹带鲜甜，到重阳，正是最肥的时候。
等早市的光景，想起十二年前。也是重阳后秋高气爽的日子，我和省报记者老朱到这儿，采访洪泽湖捕蟹应市的新闻。老朱原是专职摄影记者，对日出格外执着。那天同样天没亮，老朱拽着爱摄影的我上了吉普车，早早赶到老子山脚下的入湖口，都想拍日出入湖口、朝阳照千帆的景致，却遇上大雾弥漫。
开吉普车接送我们的盱眙县接待科小宋，在岸边唤来一条大些的捕蟹船。老朱还没穿好救生衣，就举起照相机，打闪光灯拍个不停。
捕蟹船上的渔人们，都穿齐腰的胶皮裤。有的站船头，有的下浅滩，全弓着身子，双臂绷紧，肱二头肌鼓着拉地笼。粗麻绳攥在手里，指节泛白，掌心磨出红印。他们的手满是老茧，力气却大，拽地笼时，水声“哗啦啦”，听得真切。青壳白肚的螃蟹从笼口滚出来，挥着蟹钳噼啪响，溅起的湖水落在脸上、肩上，凉丝丝的。有人随手拿起一只掂了掂，蟹壳硬得硌手，背上的“H”纹很清楚。“重阳的蟹，膘水足，母蟹黄顶到壳尖，公蟹油润满爪尖。”一位老渔民两手各抓一只大蟹，对着老朱的镜头大声说，又用手指捏住蟹腿数关节，告诉我：“三扣半的膘，甜到心口。”这是祖辈传的认蟹法子，简单，却不曾错过。
采访中知道，入湖口捕蟹的法子不少。小宋把我们从船上接到岸堤，引到滩涂边，只见柴箔子插得整整齐齐，两端的马灯亮着暖光。螃蟹有趋光性，顺着箔子窸窸窣窣爬，钻进渔人设的圈套，天亮时，箔子尽头的蟹篓已沉甸甸的。
小宋说，还有烟熏的老法子——泥锅腔里烧着稻壳，没明火，只有青烟和焦香，顺着水底的稻草绳散开。螃蟹闻着香味，成群往岸边爬，自动掉进蟹篓，竟是自投罗网。渔人们说：“蟹趋光，人恋烟火气，各有各的念想，捕蟹的法子，都顺着生灵的习性来。”可惜那天，老朱没拍到这个镜头，我也没采访到会这绝技的渔人。
那天晨雾也浓。执拗的老朱独自重新登船，这次把相机对准了用丝网捕蟹的渔民。我在岸边能看见，船上的网在水里铺成扇形，网眼大小刚好，拦得住肥蟹，伤不着幼蟹。渔船慢慢移，渔人们站在船舷边盯着水面，时不时调整丝网位置。起网时，丝网慢慢往上拉，螃蟹在网上挣扎，青背金爪在光里闪。渔人们伸手去摘，动作又快又轻，怕弄断蟹腿。在岸上，我还看见一艘艘小型拖网渔船，在开阔水域航行，拖网贴着水底，把水草间的螃蟹都捞上来。船上的人分工明确，起网、分拣、装篓，手脚麻利，没多久，舱里就堆起了蟹堆。
近年洪泽湖实行禁捕令，湖上捕蟹的繁忙场景，要等几年后才能再见到。如今的老朱和我一样，都已退休多年。当年因急于回南京报社发稿，我俩都没赶上入湖口螃蟹早市的盛况。正想着，湖面的雾彻底散了，朝阳穿透云层洒在水面，和十二年前的雾色对照着，这次，该我来弥补这个遗憾。
思绪拉回昨天早晨。太阳升高，日上三竿，湖堤边热闹起来。既有零散集市，也有整齐的螃蟹鲜货批发市场。摊位一个个排着，蓝色塑料盆、竹编大筐里，都装满刚上岸的螃蟹。这些蟹青背金爪，挥着蟹钳“咔嚓咔嚓”响。摊位前挂着招牌：“正宗入湖口湖蟹”“公母对半批发”“现捞现卖”，各色条幅在风里飘。
市场里人多，推车声、吆喝声、讨价还价声混在一起。水产商背着钱袋、拿着记账本，在摊位间穿梭。“这筐蟹规格齐，多少钱一斤？”“三十三，全要让一毛。”“隔壁才三十，贵了。”“一分钱一分货，你随便挑一只看。”摊主拿起一只母蟹，用剪刀撬开蟹壳，金黄的蟹黄露出来，周围的人都凑过来看。批发商手里的电子秤“嘀嘀”响，称好的螃蟹装进泡沫箱，铺上水草，浇点湖水，封箱装车，要发往全国各地。
分拣的妇女们坐在小马扎上，围着摊位，面前摆着棉线和剪刀。她们左手拇指按蟹背，其余四指扣蟹腹，右手扯过棉线，先在蟹身中间绕两圈勒紧，再顺着蟹钳根部缠两圈，最后在蟹腿间交叉穿梭绑牢，指尖翻飞间，螃蟹已捆得结结实实。捆好的蟹按大小、公母分开，大的在上层，小的在下层，公蟹母蟹各放一边，让人一眼看清。
客人陆续来，有散客食客，有“吃货”旅游团，也有康养团。“吃货”团的导游拿喇叭喊：“各位朋友，这里是淮河入湖口螃蟹批发市场，蟹是今早刚捕的，选好能在旁边农家乐现蒸现吃！”团员们散开，围到摊位前，有的掂分量，有的看蟹背纹路，有的问挑蟹技巧。年轻人翻开螃蟹肚脐，念叨着“越厚越肥”，选中了就称重。
康养团的老人们结伴逛着，聊养生。“这儿水质好，螃蟹性寒，秋天吃滋阴润燥，配姜醋就不怕寒。”头发花白的老人说，同伴点头：“特意选康养团来，就为尝鲜蟹，呼吸新鲜空气，比城里舒坦。”他们选蟹很细，看肚脐、看蟹壳，还捏捏蟹腿，选好后交给农家乐，自己坐在湖边树荫下，泡杯菊花茶等着。
市区来的散客也不少，有带老人孩子的家庭，有结伴的朋友，还有组群团购的精明人士。有人蹲在盆边，一只一只挑，掂掂分量，问问价格；有人找面善的渔人：“来二十只，公母对半，送人，要挑好的。”渔人应着，从筐里拣出匀称、有活力的蟹，捆好称重。中年女士拎着两袋蟹笑：“网上买的不新鲜，现捞现买，给亲友尝湖味。”老先生慢悠悠挑着：“每年重阳都来，就认这儿的蟹，肉甜黄满，配菊花酒，才是过重阳。”古人说“佳节入重阳，持螯切嫩姜”，这习俗在这里一直保留着。
湖堤边的临时摊位也热闹。有卖姜醋的，玻璃瓶里装着嫩姜丝，醋香很浓；有卖简易工具的，小剪刀、小锤子都有，方便食客当场吃。年轻人买了蟹，在岸边石桌上，用工具敲开蟹壳，蟹黄露出来，香气飘开。他们蘸着姜醋吃，时不时赞叹：“这蟹真鲜！肉质紧实，蟹黄流油，没白来！”风一吹，蟹香飘得更远。
市场附近的农家乐里坐满了人，老板和伙计忙个不停。后厨的大蒸锅冒着热气，螃蟹在里面慢慢变红，香气从锅盖缝里溢出来，满院子都是。服务员端着蒸好的蟹，在餐桌间穿梭：“您的公蟹！”“母蟹来了，趁热吃！”客人们拿起蟹，掰开蟹壳，用小勺舀蟹黄、蟹膏送进嘴里。“吃货”团的团员们一边吃一边拍照，发朋友圈；康养团的老人们吃得慢，细细品味，偶尔喝口菊花茶。
渔船上还在忙，靠岸又出发。渔人们把精品蟹装进泡沫箱，铺水草、浇湖水，保持鲜活。这些蟹除了供本地，还要发往上海等地。冷链卡车在岸边排队，发动机声和湖浪声混在一起。渔人们封好泡沫箱，贴好标签，搬运工把箱子搬上卡车。“这些蟹中午就能上江南城里人的餐桌，让他们尝尝洪泽湖的鲜。”渔人说着，脸上带着笑。
午后的阳光很暖，透过树叶缝隙洒在湖面上，波光粼粼。入湖口的水面平静，渔船三三两两散在湖里。偶尔有吆喝声传来，在水面上荡开。岸边的市场还热闹，只是讨价还价的声音柔和了些，人们的脚步也慢了。渔人们趁着空闲，坐在船板上吃饭，简单的饭菜配着自家腌的咸菜，吃得很香。“蟹过重阳，就歇网了，让湖水喘口气，明年才有好收成。”他们说，对自然的敬畏，早融进了日子里。
夜色渐浓，湖面静了下来。偶尔能听到蟹钳摩擦的声音，还有远处的蛙鸣，凑成一段温馨的夜曲。岸边的老槐树风一吹，沙沙响，像在低语，说着来年的期盼——风调雨顺，蟹肥满舱。这入湖口的蟹事，这重阳的烟火气，岁岁年年，都不散去。
