栏目导语 为深化新时代文明实践活动，深入挖掘美食背后的文化记忆与人文温度，展现洛宁人热情真诚、淳朴守信的文明风貌，洛宁县文明办、洛宁县作家协会联合开展的“洛水食韵·舌尖乡情”主题征文活动，已收到社会各界踊跃投稿。现精选佳作，陆续推出展示，邀您共赏洛宁美食故事，品读舌尖上的文明新韵。
洛宁扯面一拉一伸有劲道
李钦友
01
洛宁县，地处豫西山区，洛河中上游，是典型的山区农业县、林业县，属于河南省洛阳市辖县，素有“北国竹乡”之美誉。
洛宁县是河洛文化的发祥地，境内有标志中华文明渊源的“洛出书处”“仓颉造字台”“伶伦制管”等众多历史文化遗存，是中华文明之源、文字之源、音乐之源。
洛宁古称崤地，是中国古代沟通东(洛阳)西(西安)两京的官道，地理位置重要。民国二年(1913年)更名洛宁。2017年，洛宁县被列入国家园林县城。
02
初春时节，走进洛宁，立刻被这里的美食所吸引。
洛宁的美食文化的确是丰富多彩。据当地人讲，这里的美食有很多种，并且美食的口味也各不相同，每一份美食都有着不同的味道，各有千秋。据导游介绍，在洛宁最出名的莫过为大刀面、酸辣牛肉、烧鸡、蒸肉、扯面、炒饼、元宵、馄饨、蒸辣条和凉粉汤......这诸多食品称得上是地方名吃。
走在洛宁的大街小巷里，随处可见乡村美食，面对有着优良传统的非遗产品的乡村美食，不仅是一种味觉的享受，更承载着一方水土的深情记忆。
在洛宁，既能够寻找到那份属于自己的舌尖美食，又能在味蕾美食的海洋中畅游，还能领略到那份独特的乡村风情。
在这众多的美食中，我被当地那份一拉一伸的“扯面”所吸引，历久弥新，焕发出诱人的魅力，吃过一碗“扯面”，让我深深感受到这里的扯面的确是与平常吃过的拉面、烩面不一样。
目睹当地人制作扯面的全过程，让我领略到了这份独特的乡村美食与众不同的魅力。
03
热气腾腾的一碗洛宁扯面，竟然有着3000年陕西手艺与豫西风味的完美融合。
在洛宁县城的大街小巷，扯面馆随处可见。
扯面，顾名思义，就是用手扯出来的面。
据当地导游介绍：这碗洛宁扯面渊源，要追溯到陕西，距今已有3000年历史。随着河南、陕西两地人员往来和饮食文化的交流，陕西扯面传到了洛宁。后来经过洛宁人巧妙的升级改造，二者完美的结合，形成了当地独有的名吃。
如今，洛宁扯面在工艺创新的基础上，经过“三揉三醒”纯手工拉制，成为正宗的洛宁扯面，吸引了外地食客到此品尝。
聆听导游对洛宁扯面的介绍，坐在餐馆里欣赏着老板扯面的全过程，品尝着独特的洛宁扯面，食用着在老师傅那一拉一伸中制作而成的扯面，既能感受到扯面的筋道、汤底的浓郁和香醇，也能体会到洛宁人对传统美食文化的坚守与热情。
04
在美食的浩瀚宇宙中，洛宁扯面凭着独特的口感与深厚的文化底蕴，承载着岁月的痕迹，给人们留下了很深刻的印象。
听一位扯面师傅讲，制作扯面，要心灵手巧，双手翻飞，眼神专注，整个制作过程都要做到一丝不苟。
从配料开始，通常情况下，一份扯面需要500克高筋面粉，5克食盐，用240克凉水搅拌，用手揉面，此时要做到“面光、盆光、手光”，这样才能确保面团揉得光滑，然后是在面板上双手紧握面条两端，手腕灵活抖动，反复揉搓、摔打，这样制作出来的面条才有嚼劲，口感更为美味。
不多时，一碗碗色香味俱佳的扯面便端上了餐桌。目睹碗中扯面根根分明，泛着诱人的光泽，牛肉粒搭配着青翠的香菜与葱花，还有那淋在上面醇厚的汤汁，瞬间散发出诱人的香气，弥漫整个空间，令人垂涎欲滴。
洛宁之行，品尝到了地方特吃——扯面，这份难得的洛宁传承的美味特吃，背后蕴含着无数匠人的坚守与智慧，显示出匠人精神。
洛宁扯面，成为洛宁的美食名片，名不虚传，体现了洛宁人的热情与对传统美食文化的传承与热爱；洛宁扯面不仅展现了洛宁人的热情好客，更承载了洛宁人对传统美食文化的深厚情感与传承。
来源：文明河南在洛宁
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