连成哥哥家的杀猪菜
文/李永
连成哥哥是河口镇的养猪大户，每年端午节、中秋节、大雪时节要宰杀二十来头大肥猪。第一次见连成哥哥是在文友组织的饭局上，连成哥哥1米8的大个儿，五十六七岁，头发黑亮，戴着眼镜，像一位知识分子。酒过三巡，大家开始献歌，连成哥哥有一付好嗓音，一首《滚滚长江东逝水》震惊四座。后来每次活动都能听到他动听的歌声。


连成哥哥当过村支书，在村里很有威望。虽然去年从支书岗位退了下来，但是村里婚丧嫁娶、大事小情村里人都习惯去找他。河口村历史悠久，唐朝时候就是黄河流域有名的渡口，清朝嘉庆7年，河口设镇，一跃成为北方著名的水陆码头，常住人口和流动人口过万，大小店铺一百多家。由于山西移民在河口镇中占绝大多数，因而当地富有晋文化的特色。每年正月十五河口要举办社火表演，观众数万，每年这个时候是连成哥哥最忙的，因为他是社火表演的总指挥。


忙完村里，忙家里，忙完地里，搞副业。养猪是个脏活儿，也是个累活儿，几十口猪，一年得吃多少粮食，一袋一袋加工成面，一盆一盆再喂给猪仔。出猪粪、防疫、生猪崽儿、别看连成哥哥身才魁梧，他可是个细心人，每个工序都做的井井有条。连成哥哥喂的自家地里产的玉米，再购买些麸皮、豆粕。这样喂下的猪皮毛光亮，膘情适中，瘦肉深红，油脂雪白，是上等的农家猪肉。


去年猪肉价格低迷，尤其是“非洲猪瘟”那段时间，肉难卖，连成哥哥坚持着。他常说：“养猪就是这样，好一年，赖一年，还有一年不挣钱。”今年秋天全国猪肉价格飞涨，连成哥哥养猪遇上了好年景，一头猪能卖去年两头猪的钱。


去年小雪时节，连成哥哥邀我们去吃杀猪菜，我们一行十几人下午三点就出发了，观南湖、看日落，在蟠龙铁旗杆前拍照留念。连成哥哥打电话催我们说：“糕炸好了。”我们在院门外就闻到了诱人的肉香，走进院里，连成哥哥正在拦炒肉片。熟悉的味道，让我想起了妈妈做的杀猪菜。杀猪菜是农村的特色大餐，拦炒肉片，把油逼出来，肉炒到金黄，这样的肉吃起来才不腻人。肉拦炒好后，下葱、蒜、鲜姜、辣椒、花椒炝锅，添上水，再把酸菜与土豆依次放入，加盐，倒入酱油，盖上锅盖大火烧开，不一会儿，浓浓的饭香味飘满整个巷子。因为有了酸菜的酸香，杀猪菜里的肥肉才不太腻人，不爱吃肉的人也能吃几片。


连成嫂子招呼我们回家吃糕喝茶，提前煮好的肘子肉和猪杂碎端了上来。几个饮者不等杀猪菜熟就喝开了，气氛马上热闹了起来。
一年匆匆已过，又到了大雪时节。今天，连成哥哥要杀6口大猪，听说最大的一口接年猪能杀400多斤。这不，连成哥哥又邀我们去他家吃杀猪菜了。如果你来买肉也能吃上美味可口的杀猪菜。
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