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旧县的粉条
侯家赋
前几天回老家祭祖，婶子知道我爱吃家乡的白菜炖粉条，就专门给我做了一道白菜炖粉条、豆腐、肉。热气腾腾的粉条菜，端到桌子上，喷香扑鼻，让我馋涎欲滴，胃口大开，把一大盘子菜吃了个精光。
吃着地道的家乡粉条菜，把我的思绪带回了家乡粉条兴盛畅销的上世纪七、八十年代。
老家旧县，是驰名中外的粉条之乡。以久煮不烂，清香可口、食法多样闻名全国。旧县的粉条完全采用传统的生产工艺，百分之百的地瓜原料，用深层地下泉水或井水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，还具有抗癌、治癌、防癌功能，深受国内外广大消费者喜爱。
上世纪八十年代初期，改革开放的春风吹遍了大江南北，脱贫致富的热潮也在我乡兴起。我们乡的土地又多是丘陵山地，很适合地瓜的栽培和生长，一般亩产在四五千斤，有的地块亩产达到六七千斤，全乡年产地瓜多达几千万公斤，为粉条的加工制作提供了天然的有利条件。
那时，在旧县就流传着这样一句顺口溜：要想富得快，快把粉坊开。忙个百来天，净赚十几万。使全乡粉坊多达上百家，年产粉条几百万公斤，不但使很多栽种地瓜的农户不用为地瓜的销售犯愁，还让他们增加了收入。
每到秋天以后，开粉坊、做粉条的就开始忙碌起来了。他们要提前养好缸，做好粉条使用的发酵的“老面”，就像我们做豆腐，往豆汁缸里放卤水或石膏一样，以便地瓜打成碎末以后，好凝固成型。然后，再把盛地瓜粉的上百个大缸全部洗刷干净，再在太阳光下晒干晒透，就等着到地瓜收刨季节的到来。
下粉条、和面是关键的第一道工序。先把适量的白矾和地瓜淀粉用开水烫一下，制成面芡，再倒入所需淀粉，用温水和面，有时两三个人一起参与，用力搅拌，和成的面团要松软不沾手，像烙饼用的一样。面和好了，负责漏粉的老师傅等大锅里的水烧开了，用双手挖起一捧面，放进漏瓢，左手握瓢，右手用力敲打漏瓢边缘，一根根粉条从瓢的小孔里流出来，落进开水里，锅边的人拿着一根长竹棍拨动着粉条，看粉条从锅底泛起，赶快捞出放进旁边盛满水的小缸里，负责最后一道工序的人把粉条在冷水里过滤后，一圈圈盘起，挂在手腕上，再穿在粉杆上。地瓜成了粉条，完成了它的终极变身。
霜降的前后，地瓜收刨进入旺季，全乡村村户户可就热闹了起来。你看那收刨地瓜的人群漫山遍野，男女老少齐上阵，家家户户关门闭户，大人刨地瓜，孩子收地瓜，老人向袋子里、筐子里、车子上装地瓜，人人忙得不亦乐乎。农田里、山路上、粉坊里、街道上 ，向粉坊里运送地瓜的拖拉机、地排车、三轮车你来我往，川流不息。人们在粉坊里过完称，结算完账款以后，手拿大把票子，脸上挂满了难以掩饰的高兴喜悦神色。特别是到了冬季地瓜收刨完毕，粉条已经晒干，开始销售的季节，各个粉坊的热闹光景达到了极致。每到傍晚，全乡处处是灯火通明，打地瓜的机器轰鸣和人们的欢声笑语的嘈杂声相伴相随，响彻整个夜空。前来购粉条、装粉条的大车小辆，成群结队，川流不息，全乡成了名副其实的“不夜城”和鲁西南的“小香港”。
旧县的粉坊，不仅使粉坊业主发了财，还让全乡很多农户发了财，脱了贫。每处粉坊都要几十口人从事选地瓜、洗地瓜、晾晒和收取粉条，规模大一点的，就需用上百人。记得1985年，我当时在航运公司上班的月工资就是80元，一年也超不过1000元，那年冬天，我妻子在一家粉坊里做了一个冬季的短工，100多天的光景，收入就达2500多元，超过我2年的收入。粉坊还助推和带动了我乡的餐饮业、住宿业和其它农副业的发展，在我乡的农副业发展史上写下了重重的一笔。
旧县粉条，驰名中外，誉满四方。旧县的粉条已经畅销祖国的大江南北，甚至上了北京、上海、广州、青岛、沈阳、等多地国家级星级酒店的餐桌，登上了大雅之堂。现在，旧县的“正亮”“本才”粉条已经进入国际市场，出口到俄罗斯、印度、香港、东南亚等国家和地区。就是我们这些原籍旧县、居住在异地他乡的旧县人，每次到外地的饭店、酒楼就餐时，都要点上旧县的粉条这道菜。每次回老家，我都要带回几袋旧县的粉条馈赠亲朋好友，让他们分享旧县粉条带来的健康和享受。前几天，居住在辽宁省本溪市伯父家的哥哥还给我打电话说：冬天家里人炒菜、包水饺都喜欢吃粉条，让我给他寄点旧县的粉条。我立马给哥哥寄去了四袋子“正亮牌”粉条。
旧县的粉条，像一根永扯不断的风筝线，牵连着我的心，让我不能忘怀故乡的特产和恩泽。
侯家赋，男，现年64岁，山东东平人。曾任民办教师、教师，2016年退休。现任平阴县老干部局老干部联络员，平阴县、济南市作家协会会员。在国家、省、市、县新闻媒体发表散文、诗歌近千篇（首），多次获奖。
鲁蒙肉饼 回味无穷
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