漫话扶风臊子面
●文 / 冯西民
扶风臊子面自西周以来就是朝野大餐。有关臊子面的论文，诗歌，散文，各领风骚。臊子面已驰名中外。
毋庸赘言，单说有关臊面的一些趣事。
扶风人若逢红白宴席，主家必请大厨。这大厨必须做得一手好臊子面。一般是年富力强，经验丰富，口味上乘的男人。但大厨承接下谁家的饭局，对主家第一个要求就是有好醋，第二个要求主家必须按所开菜单购买，不能随意增减。如满足了这两个条件，大厨便胸有成竹。
于是开着他的厨用专车，带上副手及十多个帮厨女人(依事大小人数不定)来到主家。大厨如同交响乐队的指挥，哪些人择菜，哪些人切葱花，泡木耳黄花，炸豆腐，切肉丁，煮肉…各有所司。然后大厨亲自杀鸡熬汁赧臊子。
管过晚饭之后，他们继续忙碌:开鱼脯，炖肘子，鸡腿，制冻肉等等，这是明天中午的菜肴准备，自不细述。一直忙到晚上十一，二点才休息。
凌晨三点，大厨呼三喝四，唤醒帮厨者，烧锅调汤，整个村庄弥漫着臊子面的香味。
这时的大厨先喝一杯酽茶(烟绝对不能抽，怕的是麻木了纯正的口味)。总管过来通知上饭，他便再次勒紧围裙，挽起袖子，俨然出征的将军，喊道:下面，执盘!一时锅碗盆杓叮珰作响。
有大厨用大铁马杓浇汤，一马杓浇六碗，正好一盘; 有大厨左右手执双铁杓浇汤，迅速，准确，汤的内容份量恰到好处。端盘的女人们如同戏中的小旦:
围裙上绣着两枝梅，
粉面上但见笑微微。
一律儿碎步，如同水上漂移。
扶风人宴会就谗早上的臊子面。红事现在主家让大厨服务队专做臊子面，中午的菜肴放在饭店里待客。况且菜肴再丰盛，人们并不感兴趣。不论是在外面当工程师的，当教授的，当官的，提起筷子，头不抬，眼不眨，吃了一碗又一碗，直吃得解开衣襟或是偷偷的松松裤带，一切的斯文，矜持消失得无影无踪。
如果桌子上的面供不应求，大厨会低声问端盘的女人:吃饭的客人额颅冒汗么?女人们便嗔道:客人头像河里捞出来的样。咋不下桌，把腿跑肿了，胳膊疼断了。大厨嘴角便浮上得意的笑容，他知道今天的臊子面做成功了。客人头上冒汗是吃醉的标志。
大厨也有胳膊困的时候。等新亲戚或他舅家人一茬吃完，少歇喝茶，此刻副手会接替浇汤。毕竟是副手，汤浇得一会儿汪，一会儿汤中物少，便有村子里坐席的牙客嚷嚷开了:
盐重了，醋没出头，臊子有一碗没一碗，汤没点味渣渣等等。
这时总管便疾步过来附耳对大厨说:牙客提意见了!一人厨一听，沁出一身冷汗，放下茶杯，接过副手的铁勺重新搭菜调治。大厨们怕的是牙客。
牙客是什么人?
牙客泛指交易市场的中介，经纪人。但又不确切。每个村子里都有一两个能说会道并且敢于直言，点评到位的人，如同文艺评论家，不会唱戏但能听出演员唱得瞎好，不会做臊子面但能品出味道。
大多数人主人家问吃好了么，碍于面子，没吃好也说吃好了，打哈哈。
但厨子和主人要听牙客的点评，才知臊子面是否真好。倘若牙客下得席来，额颅冒汗，喜形于色，吸一根烟在大厨肩膀上拍拍说: 我娃娶媳妇待客肯定叫你!把电话给我。大厨大喜，忙掏出名片双手递予。主人一颗悬着的心便落了下来。
牙客一时成了这顿臊子面的代言人!
主人担心钱花了，事过了，还落下个客没待好的话把子。牙客会接着说: 端饭的媳妇个个干淑，脚尖利朗。帮厨的女人们便春风笑靥，盛满喜悦，用绣梅花或绣荷花的围裙楷着双手，忘记了胳膊腿脚的酸痛。
如果臊子面没吃好，牙客会戴上墨镜，耸着房膀上挑的上衣，边走边说: 吃的不好。清汤寡水，啥厨子嘛!端饭的都是些腃浠(邋遢)婆娘。
这时主人大厨互相抱怨: 主人会说: 你这手艺不行么，丢了我的人!厨子怼道: 你的醋就不行。买菜时不按菜单上去买，怪谁?
于是不欢而散。
牙客的评论场所在村中的人市上。他要夸谁便眉色飞舞。说他正月去谁家走亲戚先要借口倒水去主家的厨房看看: 锅上案上抹洗得干干净净，碗碟摆置得整整齐齐，面擀得薄光筋亮，后锅的醋呛得香气扑鼻，就会胃口大开。如果女主人邋遢，他会借口亲戚多走不过来，匆匆吃上几碗臊子面，掏下礼当，去另一家赶饭去。
有的牙客会给你讲一个麻利女人的故事:
话说过去有一个人好交朋友，他娶了个干淑婆娘，(陕北人把上了三十的女人叫婆姨，扶风人叫婆娘)。那婆娘醋做的好，淡醋比别人家的头淋醋还香。客人来了有吃的醋粉，还有醉人的臊子面，誉满一方。
有好奇的客人便在厨房门外偷看这婆娘如何做饭，得些窍道回去好去调教自家的婆娘。
只见她先把面拌好揉成一团，用干净的湿抹布苫住让醒一会。然后炒菜。姜葱蒜切捣得碟盏清楚。这一切做好，回头揉面，擀面。短擀杖换长擀杖，左捲右推，一大张旗帜似的面片在空中扇起拍下，任其玩于掌中。
回头取过菜刀，搭上擀杖滚动，切出来的面薄筋细光。此时灶里的火烧滚了水，碎步揭开锅盖，双手捧住面条，抖抖的下进锅里，此时有一条面眼看跌了下来，那婆娘柳腰一拧，用穿着干净的绣花鞋一个鸳鸯拐，将面条踢进锅里去。
这客人叹服，回来逢人便夸。
麻利婆娘名声大振，以前不太走动的老亲戚慕名而来。男人说，因你的臊子面做的好，平素不走的亲友也走动了，应酬多太累人，想个啥法了拒绝一下?麻利婆娘说: 那好办!
于是在上衣襟兜里装了一把炒熟的蔴籽儿，她知有人偷窥她做饭，便一边擀面，一边取一颗蔴籽儿用糯米银牙咬得毕卜作响。偷窥者疑是这婆娘在裤腰里捉虱子吃。便借口有个紧事逃之夭夭了。回去后逢人便说，人说某某那婆娘干净利索，我亲眼见她在裤腰提虱吃!那婆娘是个脏怂。
这话一经传开，客人们信以为真，从此，门可罗雀了。
牙客还会给你讲个故事: 从前，村里的张三最爱吃自己婆娘做的臊子面。倘若吃上一顿，那勤快任村子里谁都赶不上。把骡子喂饱草料后，牵出去拴在晾圈的石桩上，用刨子把鬃毛梳得顺溜的，然后用扫帚把骡子全身扫了又扫。接着把晾圈用干土垫了，用铁掀把土疙瘩拍得碎碎的。早上天黑糊糊就套上牲口用大车拽粪，比别人多拽几趟。
村里人会说，看，张三吃了臊子面疯瓜得很。把婆娘娶成了。
倘若一月或半月不吃一顿臊子面，张三就烦躁不安。婆娘在炕上纺线时他便骂道: 吵死了，再纺我就把纺线车撂到院子，用骨嘟砸成片片了!
如果吃了臊子面他会对婆娘说: 娃他妈，炕当中热，你把纺车往热处放，我睡炕边呀。
牙客还给人们说许多臊子面的故事和臊子面对人体发育的功能。例如: 扶风男人为啥长得体统(帅气)?是自小吃臊子面的缘故; 为啥扶风女人个个长得水色?为啥杨贵妃出在扶风?都是臊子面吃成的美女。
如此等等。
一年一度的春节就要来临，扶风人不论打工的，经商的，当官的，上学的，当兵的，他们愈加浓烈了家乡的情结。一家人团聚，久别重逢是他们最强烈的愿望。在热腾腾，美味弥漫的臊子面的氛围中，会享受到人间最惬意的幸福时光……
2018年12月30日于扶风北轩
（来源扶风微传媒）
