文/布衣闲人

  小寒大寒不久过年，过年有许多美味佳肴，在我的记忆里有一种美食就是豆腐，豆腐和“都福”又是谐音，深受广大劳动人民喜爱，有广泛的群众基础。过年过节一定是每家每户都要必备的美食之一，都福成了朴素的农家人最美好的祝福和企盼。

  现在过年豆腐在人民的生活中依然是有重要的地位。特别是在今年猪肉飞涨的时期里，豆腐更是倍受推崇。不过现在制作的豆腐，无论是怎样精细制作，都没有记忆深处的豆腐香。

回想家乡的豆腐，拣拾老人们是如何做豆腐的过程，回忆一下过去是如何制作美味豆腐的，找一下原来的记忆，追寻美味的源头。

  制作美味的豆腐是必须由经验丰富的农村手艺人才能加工出来，大多是女士，简称“豆腐西施”，因为手艺好，做得豆腐好吃。

  制作豆腐首先选优质的黄豆，精挑细选，用簸箕去除杂质，再去掉霉变的、虫子咬的。这些捡出来的黄豆不能浪费，仍然可以做肥料给农作物施肥用。精选和黄豆晒一天就可以开始加工了。用石碾或石磨粉碎一下，不能太细，也不能太粗，要粉碎的刚刚好，再次用簸箕将黄豆皮去掉，然后用塘瓷盆或水桶等器浸泡一天，再用石磨，磨成豆浆糊。人工推石磨也是很有讲究的，勺子添加不能太多，一点点的，雪白细腻的豆糊糊就像牛奶又像极了白雪，源源不断的喷涌而出，很是好看。无论是老人、孩子、男人、女人推磨磨豆都是美极了的图画。整个院子里也都会磨黄豆的清香，一张张笑脸流露出丰收的喜悦，对未来美好生活的憧憬和美好企盼。

  加工好的生豆浆，盛在一个瓷缸内，在厨房里把铁锅加满水，用柴草烧开水，再把豆浆加热，用布口袋把粗的豆浆里的渣滤出，加热产生的是熟的豆浆，这时要是能喝上一碗热气腾腾的豆浆也是人生一大美事了，再加上点白糖，那个年代简直就是奢侈品，最美的享受。接下来就用卤水点豆浆，这是真正的技术，加多了卤水，就硬口感不好，加少了自然豆脑少了。负责技术的人，是表情严肃认真，不让乱说话，神圣的很。很快一锅豆脑就加工了一筐豆腐，大约一斤黄豆，产二斤多豆腐，豆腐软硬适中，风味独特。

点化的豆脑更是美味，盛一碗，以个人喜好添加葱丝、香菜末，辣椒粉……

喝一碗，一定会心满意足，满头大汗，是素食爱好者的首选，更是老少皆宜的食品，营养丰富还宜于人体吸收。

如此制作豆腐，有点化的境界，点化顿悟，也是人生哲理吧，更有卤水点豆腐——一物降一物的精僻总结。这都是我独爱豆腐的原因吧。

  我喜爱豆腐，还是因为豆腐可以做成各种美食。白菜炖豆腐，辣椒炒豆腐，豆腐丸子，油煎豆腐，豆腐乳，臭豆腐……

我曾开玩笑说：“如果孩子将来学习不好，可以做豆腐产业，豆腐的相关产品很多，没有废料，豆腐的下脚料可以养猪，豆腐的剩热浆可以作为腌菜的水，这样腌制的咸菜香脆可口，豆腐做好了女孩是豆腐西施，男孩就是豆腐王子”。

  记忆中的美味，在现实中确再难找寻到。究其原因，我总结出了几点：第一就是工厂化制作，机器磨粉，机器磨浆，把黄豆的自然风味消耗殆尽。

第二就是添加剂的使用，让豆腐原来的风味尽失。

第三就是产量无限极的提高，有的厂家或个人追求产量高，添加了葡萄糖和面粉，豆腐产量有的一斤黄豆产5到7斤豆腐，可想而知，豆腐的质量和口感有多差吧！

   新年近了，更想品尝儿时的土作坊制作的豆腐，那味道，那风味不曾有任何美味替代，一缕乡愁，一种美味的思恋，唯美的记忆不曾遗忘，时刻有涌上心头，挂在眉梢，才下眉头，却上心头。记忆中的豆腐，天下美味！记忆中娘亲做的豆腐香嫩可口。老师的点化，父母的教诲做人要如小葱拌豆腐——一清二白。

记忆中的美味飘逝，食品安全成了人民追求健康生活的重要标准。记忆中的美好如春风细雨，滋润着恋旧的乡土情结。石磨豆腐记忆中的美味佳肴，从不曾远离，总有陪伴，那山那水那记忆中的美食，那模糊又淸晰的身影，豆腐中的人生道理涤荡人的心灵，踏踏实实做事，清清白白做人！到处飘着豆腐的清香，年味又回来了。