“扎”，客家话口音，意思有多种，一为好，一为烤火。比如说“嘿蛮扎”，意思就是非常好，而“扎”火笼，就是在火笼上烤火取暖。“扎”酒，既是用火烤的酒，又是“嘿蛮扎”的酒，是上犹营前客家人对米酒的一种特别的加工方式。
加工“扎”酒，往往选在一年中的腊月，天晴无风的日子，将已制作好的米酒用陶制酒坛盛好，盖上竹笋壳，搬至户外，用稻草及谷壳围笼、压实，点火，然后再时时注意不能用明火，慢慢的将酒烤至“开心”(客家话，指沸腾)，马上把火移除，并将酒坛上浮出的白色泡沫小心拂尽，即大功告成。
烤出来的“扎”酒去除了酒中的些许杂质，酒色微黄透亮，味道更加醇香浓厚，易保存，是当地客家人待客的最佳酒水。
在曾经物质匮乏的那些年代，能够蒸酒磨豆腐、并烧得一手好菜，那是对客家妇娘最好的评价。而有划算的妇娘子更是能将酒以及少量的腊味留到次年春耕。在田里劳作的客家汉子，打半就(客家话音，介于早餐与中餐之间，用于干重体力活休息、补充能量)时，喝上一碗自家婆娘酿的老酒，不亚于打了一针鸡血，耕田自是更加卖力!这是女人对自己丈夫最大的褒奖!
即使现在，客家人在招呼亲朋好友，也总喜欢温一壶米酒。客人们在品尝的第一口，不忘扎吧扎吧两片嘴唇，来一句：“夭咁扎的酒，又香又浓又顺口，一碗都外搞醉哦!”旁边的女主人脸上两酡红云马上随着爽朗的笑声一起飞扬，显然这句话还是非常受用：“唔怕，涯家的井水好近。”一边提起酒壶扎力劝酒。
看来，能否蒸得一缸好酒，对于现在的客家女人来说，还是非常看重的。
有缘的朋友，不妨来此感受一下我们营前客家米酒的魅力!
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