咏十大名茶

作者：郑若良

品茶为人生一大乐事，品而咏之人们会说闲得无聊，无聊也罢。

我所咏者乃十大传统名茶，大都有其深厚的历史文化底蕴。或生长于名山大川，或璀璨于人间胜景；出自名家之技，定于名家评品；有轶闻逸事，有地域风采。最美妙之处，还是其质地优良，风味独特，形状奇妙，香馥浓郁。

下面这每一道茶都是饮中极品，喝一盅，令人愜意，令人遐想，令人神清气爽。

01.西湖龙井①

毫披秀色染狮峰，宇内天香寂寞红②。

井誉龙名行处有，茶雄禹甸莫须同。

恬然水气泉中冷，甘馥云风岭上浓。

辨老坡翁遗迹在③，相逢莫问碰一盅。

注：①龙井：泉名，寺名，因地产茶以至成为茶名。龙井位于杭州西湖西郊的凤凰岭，龙井寺建于五代后汉乾祜二年（公元949年）。

 ②西湖龙井茶：传统名茶，自清代以来分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。即产于狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五地，后又把“梅”并入“云”中成为“四品”。品质以狮峰龙井最好，其茶色彩翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽。龙井茶以其厚重的文化和极品的质量成为我国的国事礼茶。

③辨老、坡翁：即辨才和尚和宋代诗人苏轼。龙井寺原名报国看经院，是辨才和尚住寺之地，相传盛时僧居千众。大诗人苏东坡，秦少游先后访辨才于此。

02.洞庭碧螺春①

吴中有岛太湖滨， 盛产香茗吓杀人②。

卷曲白毫茸水碧，舒张嫩叶蕴山春。

清汤翠绿莹碗亮，爽味鲜灵入口醇。

休得争夸颜色好，一团精气满乾坤。

注：①洞庭碧螺春：名茶珍品，以形美、色艳、香浓、味醇具称。产于江苏苏州吴县太湖洞庭山。该地唐代以前就产茶，陆羽《茶经》中有“苏州长洲县生洞庭山，与金州蕲州、梁州同”朱长文《吴郡图经续记》（1084年）“洞庭山出美茶，归入为贡。………近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”

②吓杀人：碧螺春茶的初名。最早记载为清代的陆延灿的《续茶经》引《随见录》“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为“吓杀人”，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。清王应奎在他的《柳南续笔》说的更加详尽：“洞庭东山碧螺春峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐采归。以供日用，历数十年如果，未见其异也！康熙某年，按候以采，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀中，茶得热气，异香忽发，采茶者惊而呼“吓杀人香”者，吴中方言也，因遂以名是茶。

03.黄山毛峰①

 峰毫嫩绿片金黄②，

芽叶和苞曲卷张。

云雾山中呈妙景，

幽林石上长群芳。

情钟四海神谐老，

彩焕云天梦境长。

别怨仙踪无处觅，

清泉煮泡味悠扬。

注：①黄山毛峰：清代光绪年间谢裕泰茶庄创制。产于安徽省黄山风景区及黄山区的汤口、冈村、芳村、三岔、谭家桥、焦村；徽州区的充川富溪、杨村、泠舍；休宁县的千金台等地。茶园多分布在山区。原主产黄山风景区的松谷庵、云谷寺、吊桥庵、慈光阁、半山寺，茶园稀植星罗棋布，生态环境优良，鲜叶品质好，所产毛峰为“道地毛峰”。

②片金黄：毛峰茶别名金黄片。黄山毛峰分特级、一级、二级、三级，特级又分上、中、下三等，1-3级毛峰各分2等，即四级九等。特级黄山毛峰外形似雀舌，匀齐壮实，锋毫显露，色泽嫩绿金黄油润，似象牙色，鱼叶金黄；香气清鲜高长，汤色清澈杏黄，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底嫩黄，肥厚成朵其中“象牙色”，“金黄片”是不同于其他名茶的两大特点。

04.君山①银针②

含珠雀舌出青螺，

碧水藏春月色多。

滋味承传柳井意③，

条形涤荡洞庭波。

放提无迹功夫巧，

 起落寻常自在磨④。

信是有缘同一醉，

 飘仙豪客乐如何⑤？

注：①君山：洞庭湖中一景。君山坐落在距岳阳15公里的东洞庭湖中，与岳阳楼遥遥相对。其形如山呈椭圆形，总面积0.96平方公里，由大小72个山峰组成，山上峰峦起伏，沟壑回环。山上古木参天，竹林掩映。由于它不在平陆之上，也不在万山之间，而浮于烟波浩淼的洞庭湖中，风光秀美，别具一格。自古以来，留下了许多文人墨客的赞美诗篇。唐代李白的“帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间，淡扫明湖开玉境，丹青画出是君山”。刘禹锡诗“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。雍陶佳句“烟波不动影沉沉，碧色全无翠色深，疑是水仙梳洗处，一螺青黛镜中心”，从水中倒影的角度看君山，想象新奇，意境优美。明代杨一鹏的“湘山奇绝处，夜色静娟娟，老蚌含明月，青螺吐暮烟。难分星与火，莫辨水连天。”描写了君山夜色之美。宋代滕子京的“君山自是小蓬瀛”，清朝袁牧的“几点君山云外立，拟乘风去访蓬莱。”将君山比作蓬莱、瀛州两座仙山。如此美丽的仙境，谁不向往，难怪宋代诗人黄庭坚写出绝句“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山。”

②君山银针：制作精细别具一格，其品质享誉中外。君山产茶历史悠久，1953年开始对传统的“贡尖”采制工艺进行改革，改拣芽为进园采芽，将一次包烘为两次包焙闷黄，并于1954年定名为“君山银针”。君山银针当年参加德国莱比锡博展会获得金奖。1955-1956年在日本、印尼等国展览，被誉为“金镶玉”的美称。1956年获得“全国十大名茶”称号。

③柳毅井：君山一景，相传书生柳毅为龙王受苦受难的小女儿送信就是从此井入洞庭湖直达龙庭的。今古井犹在。柳毅井水烧开泡茶最好，明代诗人谭元春曾驾船三十里前往君山汲柳毅井水烹茶，有诗《君山柳毅井试茶于岳阳楼下》为证：“临湖不饮湖，爱汲柳家井。茶照楼上人，君山披湖影。”

④首联、颔联描述君山银针的冲泡景观：君山银针被称之为“三起三落茶”，所谓“三起三落”是一种数字的“抽象化”，并不是每个芽头落三次、起三次，而是整杯茶芽，有起有落，可能有那么三五个芽头再次上浮，也有可能一次都没有。银针茶起落的原因可归纳为以上下两者之间的瞬时变化，这是银针起落的内因。银针茶芽头饱满，内含包叶4-5片，包叶之间存在间隙，充满空气，而芽头表面满披茸毛，吸水性能很差，当水从芽蒂维管束吸入芽中时，包叶之间的空气被挤出，在芽尖上形成一个气泡，即形成“雀舌含珠”景观，这时，芽重小于浮力，可使芽头从杯底浮向水面，当芽头浮至水面，气泡破裂，加之吸水导致芽重继续增加，芽头又下沉杯底。在茶杯中，芽头有沉有浮，整体看来确是几起几落。

⑤飘仙豪客：指八仙之一的吕洞宾。岳阳楼北侧的三醉亭内雕有吕仙卧像，神态飘逸，雄豪潇洒，亭两侧悬联，左联云：“对月临风，在声有色”；右联是：“吟诗把酒，无我无人”。朗吟亭中书有吕洞宾七绝一首：“朝游北海暮苍梧，袖里青蛇胆气粗。三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖。”

05.六安瓜片①

形如瓜片味甘醇，

产地高低内外分②。

始自民间“蜂翘”响③，

亦从官暑贡茶珍④。

提梅嫩撮能舒意，

采摘鲜焙可照心。

 更有寺庵⑤怀古色，

招摇一路入红尘。

注：①六安瓜片：传统名茶之。产于安徽六安市金寨县和霍山县，主产区金寨县齐云山。

②六安瓜片按山势高低，分“内山瓜片”和“外山瓜片”两种。紧挨齐云山的金寨县齐山，响洪甸、鲜花苓、六安市的独山、黄涧河、龙门冲、霍山县的诸佛庵等地海拔300m以上的山区统称“内山瓜片”，其他均属“外山瓜片”。

③蜂翘：六安瓜片的初始形状。六安当地传说是1905年前后，六安某茶行的一位茶师，将收购的上等“绿大茶“的嫩叶折下，不要老叶茶梗作为新产品抛售于市，得到好评，此法不胫而走，麻埠一茶行用此法制成“蜂翘”，表示“毛峰”（蜂）的翘膀，后又有茶行在齐云山后冲，采回鲜叶去梗留叶炒制，形如瓜子，称瓜子片，遂成“瓜片”。

④贡茶：传说袁世凯的一家亲戚祝财主住在麻埠。为讨好袁世凯，1905年前后请人炮制贡茶，专采春茶1、2片嫩叶炒制成瓜片。创制新茶进贡。

⑤寺庵：齐云山上多寺庵，如水晶庵、中庵、观音岩等名胜之地，山上产仙茶，品质特异，加上寺客僧众传扬，茶名遂盛。

06.蒙①顶甘露②

入时季节凭天漏③，

植种皆宜博物收。

 创就蜀茶烹渌水④，

 流传故事⑤润君喉。

晶莹透澈心灵影，

紧秀滋油思绪柔，

向使平生壶在手，

身安体泰了无忧。

注：①蒙：蒙之名始于禹贡，《尚书禹贡》“华阳黑山惟染州……蔡蒙旋平，和夷底绩”。相传禹治水对蔡山（周公山区）、蒙山（即今蒙山）进行开拓整治，并在此庆功祭祀。后人将这一史实，概括为“禹贡蒙山”。

②蒙顶甘露：传统名茶。古诗传“蜀上茶称圣，蒙山味独珍”，其声名之响可见一斑。主产于四川省名山县西部5.5公里处蒙山。蒙茶发展历史悠久，顾炎武《日知录》断言，“自秦人取蜀，始有茗事”。蜀国望帝以前先民就发现茶叶。秦汉时南安、武阳一带是四川茶叶产制中心，蒙顶茶最早记载都出自唐代，唐宪宗李纯元和八年《元和郡县志》有“严道县南十里有蒙山，今岁贡茶蜀之最”。唐诗中有“扬子江中水，蒙顶山上茶”之句。宋人欧阳修的《新唐书》记有雅州芦山郡，“严道县蒙山在县南十里，今每岁贡贡茶为蜀之最”的记录。李肇《唐国史补》称蒙山“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙顶石花或小方或散芽号第一。”

③天漏：指蒙山雨候。蒙山山顶五峰环立，主峰上清，海拔1440m。地处四川盆地西缘，因山势走向北高南低，阻障西北冷空气南侵，雨量丰沛，年降雨量在2000-2200mm，比“雨城”雅安还多10%，素有“雅安天漏，中心蒙山”之称。

④渌水：古曲牌名，有“中度取白雪绿水，下采制于延露巴人。”琴/茶并列，渌水/蒙山并提。白居易称赞“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。

⑤故事：相传蒙茶祖师为吴理真，杨慎《蒙茶辩》云“按碑西汉僧理真俗姓吴，氐修活民之行，种茶蒙顶其徒奉之号甘露大师，水旱疾疫祷必应，宋淳熙十三年邑进士喻大中奏师功德，明孝宗封甘露妙济大师”。清嘉庆廿一年《四川通志》记蒙山茶系“汉时甘露祖师姓吴名理真手植”。目前蒙顶天盖寺中还有茶祖吴理真的塑像，并在后山有甘露祖师移植的七株茶树，被围起来，称为“皇茶园”。

07.信阳毛尖①

 色味淮南称第一②，

 毛尖名号出信阳③。

差强龙井珠兰俏，

较比洞庭螺碧香。

指点中州雄胜处，

回鞭粤海贯通行。

静心细品君之质，

才知史记意兴长。

注：①信阳毛尖：十大名茶之一。其外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。主要产区位于信阳西南部的五云山区。其茶始出现在清末民初，初创时，有许多名字，如锋尖、锋针、贡针、白毫茶、车云龙井、已薰龙井茶、未薰龙井茶、菊花茶、珠兰茶、雀舌茶、粗回青、细回青、跑山尖、白露茶、秋老白毛尖，信阳毛尖等等。1910年车云东食西宿社请浙江师父制成茶，取名车云龙井，1915年参加巴拿马万国愽览会获奖后其外形不似龙井而似毛尖，加之产于信阳县，故名“信阳毛尖”。

②淮南称第一：据民国《信阳县志》（1934年）记有“本山产茶叶，唐地理志义阳土贡品有茶，苏东坡谓淮南茶信阳第一……”。

③信阳茶：信阳种茶历史悠久，唐朝就是著名的茶区。陆羽《茶经》中将信阳茶区划为八大茶区之一的“淮南茶区”。唐时信阳茶为饼茶，《唐、食货志》记有“贞元江淮茶为大模。”到了宋代《宋、食货志》称“茶有两类，曰片茶、曰散茶，散茶片出淮南归州。”元朝“元世祖至元十七年……其茶有末茶（团茶），有叶茶（散茶）”（《大学衍义补》照邱濬）。《元志》称“今世推闽广用末茶，而叶茶之用，遍于全国，外夷亦然，也不复知末茶矣。”明开始因团茶质渐低劣罢造龙团（团茶），改制“芽茶”入贡宫庭，官贵而“叶茶”流入民家。

08.庐山①云雾②

依就名山善冶茸，

毫光云雾悄铺陈。

僧居无悔茶园盛③，

墨客多情诗意浓④。

岭上风涛芽结石，

林间月影雀穿松。

管它曲径丝盘绕，

透腭舒胸款款通。

注：①庐山：位于江西省九江地区，国内著名的旅游风景区。庐山北临长江、南临鄱阳湖，群峰青翠，云雾飘绕，素有“匡庐奇秀甲天下”之称。李白诗云“庐山秀出南斗傍，屏风九叠云绵张”极写环境之优美。苏轼诗“橫看成岭侧成峰，远近高低各不同”尽写庐山的奇特。

②庐山云雾茶：传统名茶，质地优良，外形条索紧结重实，色泽碧嫩光滑，香气高长鲜锐，滋味浓醇鲜爽。主产于江西省九江地区的庐山风景区。庐山产茶源于汉朝，在唐朝就形成了产业，而庐山云雾茶始于明朝。《本草纲目》已列有“洪州白露、双牛白化、庐山云雾”等名茶，距今已有三百余年的历史。宋周必大游庐山时写有“淡薄村村酒，甘香院院茶”的诗句。1970年朱德委员长称庐山云雾茶，“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。”1978年上海市茶叶进出口公司绿茶部进行茶叶评审，庐山云雾茶香排第一。

③僧居：据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国，庐山当时梵宫寺院多至三百多所，僧侣云集，劈山种茶，采为已用。东晋时庐山已成为佛教中心之一，名僧慧远居山三十余年，成为南方佛教首领，在山中发展茶叶。

④诗意浓：唐朝诗人白居易于元和年间在香炉峰结草堂居住，并开辟茶园，有《香炉峰下新置草堂即事咏题于石山》：“架回岩结芽，斫壑开茶园”之自勉诗，七言句云：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”。

09.太平猴魁①

老二王家茶艺精②，

猴魁从此著声名。

赛场万国争排一③，

市上民间品太平。

细嫩宛柔苍翠绿，

芝兰峰壑露滋莹。

润肠大叶清馨趣④，

不觉开怀早忘形。

注：①太平猴魁：十大名茶也是绿茶大茶类的极品名茶之一。产于安徽太平县猴村、猴岗和颜家三地。其中以凤凰尖、狮形头、鸡公尖采制的猴头品质最优。

②老二王家：制茶名手。太平猴魁创制于清代末年。大约在1900年左右，家住猴坑的茶农王魁成（王老二）在凤凰尖选择又嫩又壮的茶芽制作魁尖，卖价特高2.4银元/kg,称“王老二魁尖”十分著名,1912年其子王元志精心制作的魁尖送南京南洋劝业会场农商部,受到好评,并定名“猴魁”。

③万国赛场：指1915年巴拿马万国赛会，“猴魁”作为珍品展览,获一等金质奖章和奖状,于是名声大振。

④大叶：指茶形状，外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，。太平猴魁系柿叶种，冲泡后汤色清澈且具有一种兰花型的地域香气。因为在猴坑千峰万壑都有野兰花生于茶园及其他林木之下，采春茶时，正是兰花开花季节，遍山兰花香气袭人，可能受到这一生态条件的熏陶因而产生兰香。

10.老竹大方①

老竹岭头生贡品，

大方和尚擅茶功②。

自从唐代通洋事③，

进化而今声誉隆。

扁叶壁光平挺滑④，

金芽毫露亮清浓。

研参特技新龙井⑤，

斗饮西楼气象雄。

注：①老竹大方：传统名茶，产于安徽省歙县老竹铺、三阳坑、金川一带。陆羽《茶经》划分的全国八大产茶区中，属浙西茶区。并被充什贡品。

②大方和尚：大方茶的创制者。据志书载：当时扁叶茶仅有大方，后来才逐渐发展。该茶由大方和尚创制于县南老竹岭，故名“老竹大方”。

③通洋事：《歙县志》载“本县产茶历史悠久，唐代已出口南洋诸国。”

④扁叶：老竹大方外形扁平匀齐，挺直光滑，色泽深绿褐润似铸形竹叶，故又称“竹叶大方”。内质香气浓烈带栗香，滋味浓爽，汤色淡黄，叶底嫩匀黄绿。

⑤新龙井：指西湖龙井是在老竹大方的基础上创新而成。老竹大方制法奇特，其叶片呈扁平状，专家认为今日之龙井亦可能是参考该制法发展而来。