煎饼卷大葱

       老家靠东墙是厨房。每到夏季母亲就会在厨房前的葡萄架下开始做最接地气的一道美食。为什么叫接地气的美食:，面是自留地里自己种的，直径两尺的铁鏊子只用三块砖支起，简单实用，且一人皆可操作.。

       这道美食只有用苞米面做成。在七十年代，虽然粮食不少收，但公粮税赋很高，而且麦子交的比例很高，唯此，一季的夏粮几乎全交了公粮，农民只有以苞米红薯为食。吃多了，胃酸不少，一口口的吐酸水。那时看到这两样东西，都生畏。

  母亲为了增加我们的食欲，就粗粮细做.舀一勺发酵好的稠面糊倒到烧热的鏊子上，用刮子从中间一点一点往周边慢慢刮开。母亲一手徐徐地往鏊子下加着麦秸，那火如尸炉里的灵魂被赶出，蹦跳在麦秸上，瞬间变成黑烟薰到母亲的脸上，呛的她眯着眼咳嗽着。一手敏捷地转刮子，不能快，快了会不着热粘不到鏊子上，慢了会结成面疙瘩，摊不开。只有火侯与刮摇配合，才成一张脆干的煎饼。当时吃到嘴里的口感很好。西安知青问是不是加鸡蛋了。傻啊，那个年代的鸡蛋全換盐醋了呀。

   这煎饼因太脆，卷不成大葱，只有就着吃。咽下去不久，酸水又开始上泛。娘用善良的劳作骗了我们，只要咽下去，娘就高兴。娘知道不管做成什么，都是苞米面，性质沒变。娘的良苦我们懂，将泛上来的酸又咽回去，或咬一口咸萝卜，可不起中和反应呀。

 尽管这样，娘还是继续做下去，黑烟燎烧了她的眉毛，眼泪伴着汗水滴进了面糊，又变成了我肚子里的酸水。

     在泰山顶上看到用电鏊子做的小米煎饼，是软的，可以卷那种红根的大葱。咬了一口，虽然是家乡特产，但沒有母亲做的好吃。

   苞米面煎饼好吃，是因为凝聚了母亲用刮子刮出了丝丝爱，更是有酸酸的长久回味，更是能看到母亲被薰黑的善良的脸。

          娘，煎饼卷大葱好吃。