走.吃肉走

文/牛一娃

位于关中西部的宝鸡地区,陕西人都习惯称呼为西府，包括农业大县扶风在内，农业在这片热土上得到了发扬和传承，同时也养育了生活在这片土地上勤劳的人们。种麦子，吃面已经也成为西府人的一种习惯，陕西人吃面，尤其以西府面食的花样多品种全而著称，这里的人，总有一天不吃面感觉没吃饭的笑谈，这也印证了西府人对面的钟爱。

对于每天吃面从不叵烦的西府人，也有着对肉的真切渴望，自古当地的民谣唱到：“猪肉香，牛肉顽，想吃羊肉没有钱”。从中可以看到三层意思。

其一：养猪在当地比较盛行，每到年关杀猪吃肉，猪肉也是平常百姓餐桌上的美食，也成就了扶风一口香的美名。

其二：牛肉顽的说法，作为农耕社会的人来说，黄牛可是全家人耕种粮食的家之重器，谁要敢动牛的心思，注定要遭到所有人的讨伐，只能带上调侃的口气说它太顽咬不动，也就断了很多人的歪脑筋，从而保护了耕牛的数量，也保证了生产力的发展。

其三：想吃羊肉没有钱就是说，只要有了钱，一定要吃羊肉，吃羊肉也成为那个时代吃货们奋斗的一个小目标。

六七十年代的人，经历过缺衣少粮的人，别说吃肉了，能吃顿饱饭都是问题。但是扶风境内的羊肉馆一直经营着，真正成为有钱请进来，没钱难进来的地方。很多人对吃羊肉泡的渴望变成了一种奢望。而在广大的农村地区，人们饭菜普遍的油水比较少，很多老人孩子营养跟不上时，都会挤兑出来一些钱，从镇上的羊肉馆里买一份羊肉泡带回家吃，听说带回来的羊肉泡，可以多带一些羊汤回来，一家人都能沾上点肉的味道，物以稀为贵的原因吧，在那个年代，吃羊肉在人们的心中是最美好的事情吧！

扶风县的羊肉馆，以县城为中心，各乡镇都有自己经营多年的

老字号，例如：以姓氏来命名的召公老王家，建和老赵家，天度老韩家，以地方名命名的有召首桥头，杏林十字，法门桥头，这些以姓氏命名的的羊肉馆，用传统的经营理念，拿个人和祖上的名誉来保证羊肉的品质，也有传承和宣传的积极意义；以地名命名的羊肉馆，通常是就交通比较方便，是各路人员往来的必经之处，地址也容易记住。

无论用什么名字命名，都已经不重要了，重要的是人们对羊肉品质的挑剔，和最终的满意度，在农村俗称为“口碑”如何了?

说起口碑，在村口打听一下，大概会总结出以下几点：第一：味道如何？第二：价位如何？第三：老板这人咋样？第四：老板的态度咋样？第五：老板煮肉的手艺咋样？第六：店里的卫生咋样？第七：老板是啥地方的人？最重要第八：最近人气咋样？

总结以上八条你会发现，村里人各种挑剔莫不是想要达到:肉多汤香、经济实惠、服务周到。只要过了这八关，我想就没有啥麻达了。

在扶风说吃面，那一定是“扶风一口香”臊子面。

如果有人说：“走，吃肉走！”那一定是羊肉泡，2020年五一长假，约上几个好友从北山钩洋槐花回来，到了午饭时间，朋友极力推荐的一家老韩家羊肉泡，所以有幸来到了被称为：“天子渡口，苹果之乡”的天度镇。在镇中心十字往北，一眼就看到老韩家羊肉泡鲜红五个大字，我们一行人便前往店里，韩老板热情的安排大家坐下，服务员也分别给大家乘上解渴的茶水。

坐定后仔细打量了一番，老板是个五十出头的中年汉子，个头不高，人清瘦精干，天热的原因长袖往上卷起，人显得更加利落，店里对称的摆着四张桌子，有十多把座椅，煮羊肉的大铁锅和案板都安顿在门外，一切看起来整齐有序，干净卫生，只是因为店小人多显的拥挤一些，因为店小，位置又偏，我还是为今天羊肉的味道捏了一把汗。

刚刚坐定下来的我，又起身走到了韩师傅旁边，看到韩师傅熟练的用刀将大锅盔轻轻斜着一切，就分成大小均匀的小馍片，把馍片入碗，用滚开的羊汤冒馍，动作娴熟麻利，从大块的羊肉上用很精准的刀工，将羊肉切片，羊血切条，一一覆盖在冒过的馍片上，撒上葱花，从冒着热气的汤锅里，用大勺浇上羊汤，一碗热气腾腾散发着羊肉清香的羊肉泡就做好了。

一碗碗羊肉泡被端上了餐桌，看起来就十分的眼馋，红白相间的羊肉，深红色的羊血，白花花的馍片，黄色的麻花，当大家都在品尝美味的时候，我忍不住拍下了羊肉泡的照片，晒到了朋友圈发文：亲，来吃肉！

在大家一致的赞美声中结束了今天的午餐，我也受到了朋友们的表扬。

如果要评价老韩家羊肉泡的好，首先要说是“肉多”实惠。在吃肉的这些年里，很多老板以肉又贵了做为由头，年年涨价，价格由原来的2.5元，涨价到如今的25元，碗里的肉也是见少不见多。老韩家的肉多就克服了，舍不得给肉的大格局，让吃肉成为了真正意义上的吃肉的感觉，实惠给力的韩老板我先给他一个赞。

其次就是“汤香”，所有味觉的来源于调料，能让调料发挥最大效能的就是掌勺的大师傅了，手艺的好坏就在这一碗清汤上，据说很多店里的秘方就是在煮肉时的调料里，为了保证秘方不泄露，煮肉都是在凌晨开始。老韩家的羊肉汤再一次征服了大家的味蕾，今天吃肉的人除了孩子碗里的汤没有喝完，很多人还多加了一次清汤，真正的大口吃肉，大碗喝汤的感觉真爽！

十分怀念天度镇小巷里散发出来，那碗羊肉汤的味道，还想对朋友们喊一声“走，吃肉走”。

2020年5月6日 西安.景园