井陉野生酸枣叶尖茶，现在采摘制作正当时，百金不换，招待贵客！

文图/马佶

河北省石家庄市井陉县位于太行山东麓，是中国民间文化艺术之乡、中国感恩文化之乡、中国庙会文化之乡和首个”中国传统村落保护区”设立县，有着丰富的物质文化遗产、非物质文化遗产和自然文化遗产，有“五陉八塞”之称，发展特色文旅产业前景无限。作为太行山区的纯山区县，酸枣树漫山遍野，长在山坡地边，野生无污染，叶嫩花香，营养价值很高，发展茶产业潜力很大。

酸枣又名山枣、野枣、山酸枣， 与一般人工栽培的大枣不同，果实比大枣小，肉少核大，但含有营养成分丰富。酸枣全身都是宝，酸枣肉酸甜可口，能开胃消食，生津止渴。

酸枣叶提取出的酸叶酮、芦丁是治疗冠心病的良药。酸枣叶中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1 、维生素B2、维生素C以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。

酸枣嫩叶中含蛋白质12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，维生素C 380～650毫克／100克，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。用酸枣叶加工的茶叶具有利尿、促进胆酸合成、消炎等多种保健功能。

一、酸枣叶的功效与作用

1 镇静安神

酸枣叶和酸枣仁一样有镇静催眠的作用，主要是酸枣叶中也含有酸叶酮成分，这种物质有保胆养阴的作用，对胆虚和胆热引起的失眠症有很好的治疗效果。

2 辅助降血压

酸枣叶中含有芦丁成分，这种物质是一种维生素药物成分，在摄入之后有降低毛细血管通透性和增强血管柔韧性的作用，可保护血管的正常弹性，对防治高血压十分有效，还能预防高血压引起的脑溢血。

3 抑癌抗癌

酸枣叶中维生素C的含量极高，100g酸枣叶中含有维生素C在500mg以上，比平时生活中的很多蔬菜含量都高，维生素C在人体内可以阻断亚硝酸盐和仲胺形成致癌物质亚硝胺，常食具有防治胃癌等消化道癌症的作用。

4 抗衰老

人体衰老的主要原因在于自由基的大量产生和清除机制出现障碍，而酸枣叶中含有的维生素C和芦丁成分都具有较高的抗氧化性，能帮助清除体内的自由基，延缓肌肤的衰老，因此，经常喝一些酸枣叶茶对美容养颜十分有效。

二、加工制作方法

1、适时采叶。加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6月为宜。过晚，加工出的茶叶品质差。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。

2、适度杀青。杀青的炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将叶子放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。

3、合理揉捻。杀青后的叶子稍摊晾后，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。

4、及时炒制。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。

5、包装贮存。将经复炒的茶叶摊凉后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，装入干净无毒的塑料袋中，贮存在阴凉干燥无异味的房间内。