井陉土“乡味”——我热衷的“香味”（一）‖ 文图/王国丽精华热点

朴实的外表，却让我迷恋于它的美味，甚至，欲罢不能。柿子饼，井陉俗称“柿的干”（这里是指干粮的意思）。说它朴实，那可真是太普通到饭店里瞅不着，大街上看不到。看图就知道了。

可只有在冬季，在家里，才能吃得到。尝它第一口，就知道什么叫念念不忘。

不要看这饼平常得很，可要做得好，吃得香，是要些水平的。柿子要选过了霜降采摘的，因为这个时候的柿子熟得透，糖分最多。摘回的柿子放窗台上，不用晒，这样可以放至深冬也不坏。井陉的柿子有多个品种，我知道的有：大柿子（个稍大，扁一些，更甜）；小柿子（个小，圆一点，通常去皮晒成柿桃）。挑几个大柿子，轻轻洗去浮土，外皮去不去均可，和上白面，无需加水。放的比例全凭经验了。柿子多，会不成形；面多，做出的饼会发硬，嚼起来也不香。软糯香甜为最好。当然，这得是我妈妈的手艺了。我现在的水平是捏饼和上锅烙，和面的比例还掌握不好。捏，就可发挥自己的创意了，图形按个人的喜好.要现烙现捏，提前捏好的话稍放一会就粘到一块儿了，拿不起来。烙，要注意火候。把锅烧热再放油，不要等油太热，放上饼，盖盖儿，温火。两面烙至金黄，出锅。如图，看颜色，是不是已经馋到口水了？柿子饼刚出锅时口味最美，香中带甜，甜而不腻。再抹层辣椒，那简直口口掀翻你的味蕾。应了咱井陉一句话：眼大肚小，不知饥和饱。