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洛南美食橡子凉粉【张乐平 原创】
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洛南美食橡子凉粉
文/张乐平
蓝蓝的天空飘着几朵白云，逶迤连绵的莽岭横亘在茂林清玄的南山，一股涓涓清泉溪流环岩绕涧从深山老林沟壑处溢流而下，给这里带来了灵性和福祉，在绿树掩映处几排排清一色的两层小洋楼点缀在平展展的山野乡间，到了这里清幽空旷便充盈和涤荡着心扉。 这里是计划经济向市场经济转型期华丽转身在洛南最早推行美丽乡村建设的村庄，也是最早迈入全县小康村的示范村，在这里家家户户都住着小洋楼，过着勤劳而殷实的日子。这里也是橡子凉粉传统美食的发祥地，人人会做，家家都有，橡子凉粉成了每天餐桌上的佳肴美食，这里就是洛南民俗文化浓郁闻名的古城镇高塬村。 一方水土养一方人，村民世世代代在这里繁衍生息安居乐业，靠着勤劳的双手，凭着人老几辈传承下来的橡子凉粉手艺，用漫山遍野的橡子果，借着独一无二的山泉水质制作着美味佳肴，一盒又一盒的橡子凉粉送出了农家小院，一沓又一沓的票子鼓圆了村民的腰包，一栋又一栋的小洋楼舒展了村民们的笑脸。我在这里感受到了人间浓浓的烟火味，也感受到了民风淳朴和厚道，走村入户中惊喜地看到好多村民家里都在做橡子凉粉，柜盖、锅台和桌子上摆放着方方正正的包装盒，里边盛着刚刚出锅冷凝的灰褐色胶质状橡子凉粉，慢慢悠悠的制作工艺有着独辟蹊径的流程，酿造着甜美的农家生活。 无意中走进了位于高塬新村临近雕花石刻牌坊门的村民沈畅家，一家人正在摆弄橡子干粉，见有人进门，一位中等身材、魁梧麻利的村民抹了一把粘着干粉的手急忙迎上来就让座，朴实的笑脸让我感到了农家人的憨厚亲热。谈话间才知道这是村民沈畅，年轻时是个热血青年，曾应征入伍在甘肃边陲部队站岗戍边多年，退役回到家乡古城镇高塬村，当过村干部，摆过摊点，开过门市部，可以说是从小走南闯北见多识广啥事都经历过。在他心里一直琢磨着要把人老几辈的橡子凉粉工艺做大做强，让这山里的美味摆上城市人的餐桌佳宴。为了圆这个梦想，沈畅十年如一日的扎根在生养他的家乡，自筹资金去村子后边的中山村收购橡子核，精研工艺流程，给藏在深闺人未识的土特产插了上县进省的翅膀。 每年白露节气，秋风萧瑟，正是集中捡拾熟透落地的橡子核的黄金期，临近高塬村的中山村周围漫山遍岭都是密密麻麻的橡子树，产量大、核仁饱、出粉率高，落地的橡子核一包包的被扛下山来，在剥皮机上去壳，太阳下连续晾晒两三天，干透后用袋子抽真空收藏。待正月之后，万物复苏，天气和暖，在缓缓流动着的水里充分浸泡，让里边的皂素单宁渗出核仁，捞出沥干后用打浆机打粉过出杂质，把浆水烧开不断搅匀，熟透后盛在容器里，待凉后凝结成果冻状，劲道富有弹性的橡子凉粉就做好了，也可以把浆脱水制成干粉储藏待用。整个做工过程都是纯天然的，没有任何的添加剂，古老的制作工艺中剥皮是手工的，打浆都是山里人采用石磨子或碾子磨出来的。为了增加批量形成规模，传统工艺中有了现代机械的介入，从一天农家小户的10多斤，到现在像沈畅这样的大户作坊能做出300多公斤。 有了批量生产就必须加快销量。为此，沈畅在镇村党政的大力支持下，筹建注册了古城镇高塬村沈氏园橡仁菜产业合作社，带动周围村民30多户参与生产，200多人参与捡拾、收购原料等务工创收。尤其对橡子凉粉进行品牌包装，广泛宣传推介，村上另有大户作坊李天民等也通过各自的供货渠道大力推销，十多年来洛南高塬橡子凉粉纳入了饮食行业特色食品，销路敞开，成了县城内外餐桌上清爽味美的乡土佳肴。如今橡子凉粉制作工艺己被商洛市人民政府评为非物质文化遗产，并给予授牌。 高塬橡子凉粉之所以只愁做不下，不愁卖不掉，最根本的理由是：工艺来源于民间，原料产自山野，风吹日晒没有污染；水质优良，采用深山老林流淌的泉水富含着有机矿物质元素，制作中不含添加剂都是纯天然的物质。橡子凉粉可谓是原生态的绿色环保食品。加之橡子富含钙、钾等有益于健康养生元素，常年食用健脾开胃，尤其是夏日消暑的最佳食品，凉调放上葱姜蒜，倒些香醋，浇上油泼辣子，撒点盐和调料，筷子一夹“呼呼噜噜”一碗下肚，口感清凉酸辣，质感爽滑筋道。让人吃了舔舔嘴唇，还想再咥一碗才解馋。这样的感觉是因为在和退役军人、橡子凉粉大户沈畅说话的眨眼间，他的家人就很麻利地调好了现做的橡子凉粉，让我和随行的几个人品尝，口感和质感让我觉得简直就是“爽歪歪”、“嘹咋咧”！ 随后，又在入户时遇到了制作橡子凉粉农户，普遍认为食用会益寿延年，我作为外来人，了解到了这个舌尖上的美食，触动了要助力村民大力发展，敞开销路，把这一产业做大做强的心绪，就以文字记写聊表推介心意，也祈愿更多的商贾客户能与洛南高塬村橡子凉粉结缘，把这一民间美食供销出去，走出省城，享誉全国，让更多品尝食用者受益健体！
作者简介：张乐平，陕西洛南人，陕西省民间文艺家协会会员，供职于洛南县退役军人事务局。有作品在知名刊物、网站刊发。擅长书法，书画作品曾获2018年全国第十届书画艺术大赛优秀奖，剧本《情暖山村》荣获“协和置业杯”陕西省第四届小戏小品大赛剧本奖。
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