寻周村名吃

——品丁家煮锅

文/子  盛

       山东淄博周村古商城，素有“天下第一村”之称，位于山东中部的淄博市。早在明末清初，周村作为商业名镇，与我国南方的佛山、景德镇、朱仙镇齐名，成为无水路相通的全国四大旱码头之一 ，（清光绪三十年四月初五）周村正式被清政府批准开辟为商埠，使得周村商业更加繁荣。

       昔日周村大街，工商发达， 商旅通达， 贸易兴盛繁荣，有“济南日进斗金，不如周村一个时辰”之说。人称：金周村。

       如今的周村古商城，风貌依然;青石板铺就的大街、丝市街、银子市街更加赋有新意，夏尽秋来时节，细雨蒙蒙之时漫步其间，着实有种穿越千年古城，百年商埠，追忆昔日繁华梦幻般的感觉。

       周村古商城，不仅工商繁华，大染坊丝绸举世闻名，同时自古以来美食亦闻名遐迩。知味斋的五香肴鸡，皮嫩肉烂，脱骨酥香；下河李家卤汁羊肉，磬香入味、不膻不腻，味道纯正…… 

       但是最为知名的还是，享誉全国最早的分餐制鼻祖——周村煮锅。现如今的周村煮锅中丁家煮锅最为有名，踞于周村大街北首路东，金色匾牌醒目辉煌，与明清建筑相得益彰 。进的店里，只见大堂经理丁老太端坐台前，面容慈详，和蔼可亲虽已是耄耋之年，但精神矍铄，言语依旧铿锵有力，掷地有声。

       店铺虽不是很大，但干净整洁，食客虽然熙来攘往，但然秩序井然。公元一九九三年，张艺谋携葛优、巩俐，曾于周村大街拍电影《活着》，一住百日，经常饕餮于丁家煮锅，张艺谋食之大赞“江北第一家”，并欣然留影。《东方商人》及《大染坊》《旱码头》剧组，都曾经来此吃过后，啧啧称赞，频翘拇指。

       周村的丁家煮锅有以下的特点：首先是锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。再就是.菜肴品种多种多样有大丸子、珍珠丸子，白汤丸子、炸豆腐页子、 肥肠等，顾客可任意挑选，生意十分兴隆。最关键的是大丸子实惠。

       丁家煮锅里的丸子不光个大，而且馅足，咬开薄薄的一层外皮，便是大段大段的瘦肉丝，成个成个的虾仁，实实在在。这样个头的大丸子用老汤慢慢煮了，外软里嫩，软而不散，吃在嘴里，齿颊留香，回味悠长。最后的特点就是汤好喝。汤是用猪大腿骨，排骨、散养的那种山村老母鸡等精心熬制而成的。

       这种汤不是用完再熬，而是水随用随加，鸡、排骨、腿骨炖至无味取出再重新投放，经久不息的熬煮，称之为之为老汤。故而用这种汤煮出的煮锅，也就独具了与众不同的风味。在煮锅店里用餐，好就好在汤可以随便加，绝不限制，喝饱为止，煮锅店的老食客们，有多半是冲了这美味的汤去的。

       还有就是简单方便。历经多年的演变，周村丁家煮锅不仅成为一道独特的风味小吃，而且变成周村人家，须臾不可离的日常佳肴。丁家煮锅的灵魂就是煮，所有食材失去了煮，便没有了那的本真的味道；丁家煮锅的精髓就是汤,没有传承多年的老汤，再多的佐料，也失去了故有的滋味。

       一份丁家煮锅现在也就二十元左右，一般的食量，一份足够，饭量稍大一点的，不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此，以煮锅宴客，做东之人花钱不多，却又不失体面，被请之人也自然会酒足饭饱 。

       就是因为丁家煮锅这种小吃的经济实惠，才会赢得无数的游客与朋友都慕名而来，导致店里总是座无虚席，高朋满座。

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