猪脚粉成为河源人的《源.味》书籍正式发行

近日，在2020年河源市文旅消费季系列活动启动仪式上，河源市文化广电旅游体育局组织编制的《源·味》书籍正式发行！值得一提的是，这是一本以多媒介多维度模式传播，图文可读，音频可听，视频可看的书！

该书精选河源五县两区最具代表性的客家菜品，从菜品特色、烹饪技巧、菜品标准、流行地域、历史渊源、特色典故等方面介绍，并手绘每个县区的美食地图，为读者在河源的美食之旅上提供指引。

在《源·味》书籍里共有43道美食，最受河源人欢迎的，当然是——猪脚粉，这是河源最有代表性的早餐与小吃。

猪脚粉

猪脚粉是河源最有代表性的早餐与小吃，它简单质朴的外表下，透着客家人精工细活的打磨。细如线丝、富有弹性的米丝和皮弹肉嫩、耐嚼韧劲的猪脚相依相偎，是每个河源人心里的“河源记忆”。

大米是中国人必须感恩的粮食，它养育了動劳善良的中国人，拥有它，才觉得生活踏实。一碗白米饭的恩情远比一顿山珍海味来得实在。爱吃米的人，也会爱上一切米制品，比如年糕、发糕、米粉。不管米变身成什么食物，都能释放出大米的香味，那是我们熟悉的味道。

米粉，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，是中国南方地区流行的小吃，在每个地区都做着或多或少的变身。

河源米粉，也叫河源米丝。细如线丝，细而不断，久煮不烂，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，是每个河源人对“米粉”这一形象的固有认知。

猪脚粉，以河源米粉为主料，以猪脚为辅料，是每个河源人心里的经典早餐。猪脚粉是河源最有特色的早餐和小吃，如果来了河源没有吃一碗猪脚粉，那就不算来过河源。

一碗粉从点餐到端到你面前，不过几分钟的时间，因此人们认为制作这道特色小吃十分简单。其实不然，你看到的只是表象，猪脚粉的制作工序还比较讲究。

新鲜猪脚去其油脂、臊味，熬炖6至7小时，无须添加任何佐料，然后将猪脚和汤水分开。猪脚放一旁备用，而长时间熬制的汤就成了猪脚粉的原汤。熬炖时间长，才能保证猪脚有嚼劲，胶质、肉质都鲜美爽滑。此时将胡椒和盐加入汤底，味道咸鲜，回味悠长。米粉先在清汤里氽水，保持米粉的弹性。再将米粉烫入原汤中，夹几块经过6至7小时炖煮的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。

猪脚由于是白味熬煮，没有添加任何调料，因此能保持原色，又因熬煮时间长，香气都入到猪脚中了。这一碗猪脚粉常常给人一种柳暗花明的感觉。你以为它寡淡无味，实则味道浓郁。平铺在米粉上的几块白煮猪脚清淡却不寡味，猪脚皮弹肉嫩，耐嚼有韧性;米粉不粘牙，不夹生，保持原有的米香，又因细滑而极易入味；汤鲜美、浓稠，还有微微的辣感，别有一番滋味。那汤汁也不知怎么就炖出那么浓郁的味道，米粉细细的、软软的，有嚼劲的猪蹄把胶原蛋白带了来。通常一碗是不够的，米粉再多点、猪蹄再多点才行嘛。或是配上一碟青椒圈佐之，也是不错的。

这一碗猪脚粉香味扑鼻，空气里净是胡椒、猪脚、米粉交错而生的浓郁气味。那是每个河源人最熟悉的味道。所以3分钟上桌的猪脚粉背后，是河源人对于小吃的精细打理。由于猪脚粉在河源人心中的重要地位，河源人总是认为米粉就应该配猪脚，而猪脚粉的汤里也一定要有味道鲜浓的胡椒。这些我们都称为“河源特色”“河源记忆”。这种河源记忆也感染了很多外地人，许多外地人慕名来河源就为吃一碗猪脚粉，而每个在外的游子也总是在午夜梦回时想念着家乡的猪脚粉。一碗有限的米粉，表达着无限的情谊，述说着米粉香里是故乡的美好。