回忆博山传统美食

              文/蒋建军

博山一中(石炭坞）我是九三级的学生，同样，很多人也在此学校读过高中。

       我离家远，必须住校。舍友成了好兄弟，衣食住行、互相照应。想吃一顿高.大.上的幸福早餐，就必须努力早起。

       “ 老板两个油条，再添点馄饨汤”这就是离学校一百米的油条馄饨铺，香酥的油条，一碗骨头汤馄饨，'太香连'（注，家乡话味道好极了）

         如此绝配的早餐，完美的结合，勾起我想学的兴趣。经多次和店家沟通，同意星期六，让我学一天。虽然夜里我很困，但还是守时守约，夜间十二点来到早餐店，店老板开始做油条面了。

        精制的油条面粉、鸡蛋、水、油、白糖等原料，精确称好，放入大瓦岗盆调匀，店老板嘴里不时嘱咐，不得马虎，注意细节，用双手开始揣面，揣成厚饼，叠起面饼，用顺时针，连续使劲揣，揣后，再反复捣面，揣、叠、捣，这样的程序，分三次把面活成起泡，细腻，劲道，活好的面团均匀放在面板上，自然醒发五小时。早上店老板用熟练的刀功，切割十厘米宽、一厘米厚、两厘米长的细条，由于店老板长时间操作，在面板上像打击乐器一样，啪啪作响.....节奏均匀。给清晨奏响了一曲交响乐。把切好的细条，两两重叠、力度适中、缓缓拉长、下锅瞬间蓬松金黄，用长竹筷子夹出。

        另一口大锅也不闲着，加满水待用，带肉猪骨一宗、砍刀断开、骨髓外漏、热水冲洗、干净无腥、赵庄酱油适量，腿骨、大葱、大姜、大料纱布包裹，同时下锅，开大火煮沸，改小火煮两小时，熬制汤汁浓厚，再与精调肉馅馄饨， 合成一碗。

        油条香酥可口，馄饨皮薄馅香，骨汤飘香四溢，“老板，再给我添点馄饨汤”熟悉的话语仿佛又在我耳边。

        时光飞逝，此餐难寻，毕业二十多年过去了，算起来店老板也年过花甲，我还把制作过程记忆犹新。

        难忘这博山传统美食。              蒋建军（八一）