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作 者：龚如仲（美国）
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海 外 头 条总 编 火 凤 凰 （海外）
图片选自百度
前言：我是个好吃者，尤爱享受牛、猪、鸡肉的美味，虽然到不了美食家的境界，但还是想往老饕的行列靠近一点。等到退休之后，我更乐意于琢磨吃的问题。而刻下正值庚子年冠状病毒闹腾期间，禁足在家，更有时间和机会来研究研究吃的“学问”。可弄来弄去，怎么也弄不出什么大名堂，搞来搞去还是家常菜的水平。我的烹调技术比起那名震全国的粤菜和淮扬菜，那就是相差了好几个十万八千里了。而就西餐而言，西方人煎制的牛排让我垂涎三尺。这些年来，我品尝了不少以粤、淮扬为主的中国某些名菜，并力图去了解其来龙去脉。同时也尝试着自己做做牛排，多少有了点体会，于是，我前前后后写了几篇文章，专门讲的就是这个“吃”字。今天，我把其中的三篇文章重新发表，愿与天下的吃货们共享。为此，我还为文章取了个文雅题目，曰【老饕天地三则】，以图共乐。
老饕天地三则
文/龚如仲（美国）
老饕天地之一：湛江菜
因为生意上的需要，我在中国出差走得最勤的地方是广东省，而广东省的广州或湛江几乎是我每次广东之行的必访城市。多年来与广东人的频繁接触，耳濡目染，我对他们的生活习惯了解甚多，其中给我留下印象最深的是广东人的饮食文化。
广东人最喜欢的事情是“吃”，吃各种各样的美食。这也许与中国人的“民以食为天”的古训有关。众所周知，中国是一个以其饮食文化而享誉世界的国家，中国人的烹调技艺门派众多、博大精深。但其中尤以粤(广东、香港)、川（四川、湖南）、苏（江浙、上海）、鲁（山东、北京）这四大菜系最负盛名，但我个人认为，在这粤、川、苏、鲁四大菜系中，粤菜应该是最受人们欢迎的，我个人就是粤菜的忠实“粉丝”(FANS)之一。
据说民间有一传言，道是“广东人除了两条腿的不吃人，四条腿的不吃板凳，其它的统统都吃”。我感到，此言太过夸张，但广东人在吃字上的“勇气”真是让人叹为观止的。比如，广东人喜好“龙虎斗”（蛇、猫清蒸），“龙虎凤”（蛇、猫、鸡共煮）和“香肉”（狗肉）。同时，也有些广东人吃穿山甲、果子狸等野味。据我所知，深受人们的青睐广东名菜中就有广州的七彩蛇丝和清炖禾虫，深圳的椒盐蛇段和香煎乳鸽，以及湛江辖下雷州的白切狗肉。
人们都说“食在广州”，然而就我个人而言，我最钟意的还是湛江美食。
湛江位于广东西部，是一个濒临南海的美丽城市。“靠山吃山，靠水吃水”，所以湛江的“生猛海鲜”极其出名。无论是烤生蚝、煎白鲳、焗勒鱼，还是蒸石斑、白灼虾、腌泥丁，都是湛江人的所爱。然而，我最喜欢的湛江美味却是农家的走地鸡和生活在近海的沙虫。
湛江人从不吃冰鲜食品，只享用活杀即食的鸡鸭鱼肉。湛江鸡闻名广东及全国。这些散养在田野里、农舍边的走地鸡个头不大，但肉质鲜嫩、香气醇厚，是酒楼食肆的招牌佳肴。只要出差湛江，我第一选择的美味不是白斩鸡，就是豉油鸡，而盐焗鸡或清水鸡也是我常常问津的主菜。
除了走地鸡，我非常喜爱的海鲜是湛江的沙虫。
沙虫对海水的选择极为挑剔，只有洁净的海水区域才能使其存活。沙虫形同蚯蚓，如小拇指般粗细。湛江人烹调沙虫的方法主要有两种，一是配以蒜蓉、粉丝来清蒸，另一做法是用来煲汤。沙虫煮熟后白而嫩，人口脆而极其鲜美，富含蛋白质，是人间不可多得的佳品。可惜，不少外地人对它望而生畏、不敢品尝。
除了海鲜、家禽、猪羊牛肉等正餐大菜外，广东人的早茶也极有特色，我在此必须一提。
住酒店时，早餐是必不可少的。天亮后不久，酒店的餐厅就开始营业了。来到餐厅后，就见食客如云、人声沸腾。如果运气欠佳，您找不到单独的座位，那就不得不与别的吃客拼桌了。早茶的食品极为丰富，仅点心类就有芋头糕、马蹄糕、萝卜糕，炸尖堆、炸咸角、炸油条，莲蓉包、叉烧包、豆沙包等多种。
但我个人认为，湛江最具特色的美点还应该是一种被当地人发音为“呀”的
年糕（湛江人戏称其为“海味月饼”）。制作此美点时，以糯米粉为主料，用绿色的田艾草汁和植物油调和，内馅配以鲜椰丝、碎花生、瓜子仁、白芝麻和棉白糖。蒸好后的“呀”显暗绿色，绵软香甜，异常可口。据说，湛江人只有在农历新年时才有机会吃到“呀”。出于好奇， 我问过湛江人此字如何写法？他们告诉我说：“此字左边一个‘米’字，右边一个‘乙’字”， 但可惜，我在字典上查不到这个湛江人专用的汉字。但是，您可不要小瞧了这个“呀”，因为以湛江老金钩牌为代表的“呀”已经被选入广东省非物质文化遗产，其身价自然水涨船高。
早茶的食品规矩是很细的，“点心记录卡”上清楚地列明小点、中点、大点、特点、顶点，超点、佳点、美点等九个级别，不同级别的点心，其价格当然不同，很有意思。
除点心外，早茶还提供诸如凤爪、牛肚、虾饺、鱼丸、豉汁排骨、萝卜猪红、干炒牛河、白灼菜心等颇具广东特色的小吃。诚然，点心和小吃固然重要，但各种各样的粥也是广东早茶的重头戏。与外地、外省早餐时以清淡白粥为主的格局相比，广东人更喜好有味粥，且花色繁多。
只要简单翻翻菜谱，您就会发现，广东早茶的粥类（除最普通的白粥和菜粥外）就有皮蛋瘦肉粥、花蟹干贝粥、龙虾鲍鱼粥、黄鳝肉片粥、生滚田鸡粥、姜丝鱼片粥、花生滑鸡粥、葱香柴鱼粥和白果腐竹粥等等。
如果您问我：“广东人为何对粥情有独钟？”我想，追根溯源，这恐怕与当初从外地迁徙到广东的先民们的居住环境和生活状况有关吧。
久远之时，广东尚未开发。这个区域地广人稀，气候湿热，生活艰辛，物资匮乏。先民们日出而作，日落而息，劳累了一天后感到煲粥简便，且容易下咽，营养也够。所以，靠海的用海鲜，靠山的用山珍，平原的用家禽、肉类，再加上粮食、蔬果和少许油盐酱醋。想不到煮出来的粥，其味道非常鲜美。于是，便慢慢地发展到了如今的粥文化。
酒楼、茶室、大排档的早茶常客无非有这么几种人：其一，酒店的住客；其二，公司的主管或生意上的伙伴；其三，退休后的老板或是公务员；其四，打工妹、打工仔；其五，普通老百姓。
无论是腰缠万贯的私企大老板，还是威风八面的国企掌舵人；也不管是退职离休、余威犹存的“老前辈”，还是依然在位、权势熏天的大高干，也不问尽是些个叽叽喳喳的打工妹，还是些个悄悄商谈的生意人，大伙儿济济一堂，在热闹非凡、摩肩擦踵的大堂里，自自在在地饮茶，快快乐乐地喧哗。
不要小看有些个不起眼的餐厅、茶室、大排档，说不定若干重大的政府决策就是在这里诞生，很可能许多可观的大宗买卖就在此处达成。
更让普通人开心的是，寻常的打工妹、打工仔，或是月月都得精打细算的升斗小民，只要一人花上不多的几个钱，就可以大大方方、堂而皇之地来到这丰俭由人的茶楼里，与“贵人们”平起平坐，喝茶，聊天，吃点心。只要您乐意，您当然可以在此一坐就是大半天。
我真羡慕那些个天天饮早茶的湛江人！
然而，我有时在某些湛江的餐厅、茶楼里，还发现了这样一件有趣的事情：食客们除了饮茶、吃东西外，尚可免费品尝酒店专为吸烟者提供的水烟。
在几个餐桌之间，您会看见那儿有一个奇特的竹制水烟筒（湛江人称其为“大辘竹水烟筒”）。烟筒长约二尺许，直径约两厘米，通体碧绿。为方便顾客，酒店通常会事先在水烟筒里装好当地烟丝。饮茶的客人只要拿起水烟筒，点燃后即可慢慢地享用。吸完烟后，把烟筒慢慢地放回原处，吸烟者的脸上往往会露出幸福的笑容。紧接着，另一个食客拿起烟筒，看一看，判断一下是否要给烟筒加点水。待一切无碍后，他会如同前者，慢慢地吸着烟，沉浸在神仙般的快乐中……
对于食客们在餐厅里吸烟，似乎无可厚非，因为湛江的饭店里很少看到禁止吸烟的标志。然而，我反对食客们“共用水烟筒”的做法（紧随其后的吸烟者绝不会去檫一下别人刚刚用嘴接触过的部位，而是把自己的嘴直接贴上烟筒、接着吸烟），因为这实在有点儿不卫生。
广东人（尤其是湛江人）除了享受大餐、早茶外，他们的煲汤技艺也是傲视全国、名扬海外的。广东人的汤精美、可口、滋补、淡雅，其煲汤的食材也极为讲究，广东煲汤让人格外喜爱。
广东人的汤也考验着广东姑娘。据说，广东人有个不成文的“定律”：不会煲汤或是煲不了靓汤的姑娘，将来是找不到好婆家的。
有关作者
龚如仲（Ralph) 生于上海
中国对外经济贸易大学英语一系毕业。曾任铁道部援建坦赞铁路工作组总部英语翻译，中国国际广播电台英语部英语播音员、记者，外贸部中国轻工业品进出口总公司驻美国公司总裁（处长），澳大利亚利富集团（中澳合资）驻美国公司总裁，外贸部中国基地总公司驻美国公司总裁，美国TA国际有限公司驻北京办事处首席代表。
有关作品：
1992年，中国电影出版社出版翻译作品美国动画电影小说【忍者神龟】（Ninja Turtles）。
2012至2019年，台湾采薇出版社出版、发行【岁月如重---兼谈华国锋】（此书已被香港中文大学图书馆、纽约市市立图书馆、澳大利亚国家图书馆正式收藏）【东西南北中国人---细谈如何在大陆做生意】【悠然时光】【如仲诗语】【My Life--Family, Career & VIPs】。
2018年中国国际广播出版社出版、发行【悠然斋诗文选】【花儿在身边开放】。
作者现旅居美国，为【中华诗词学会】会员、【中国经典文学网】特约作家、台湾采薇出版社资深顾问、【奥地利英文网Sinopress】特聘专栏作家、【欧华新移民作家协会】会员、【北美北斗星文学社】副社长、副总编辑、世界诗会总会【北欧总社】、【好莱坞总社】常务总社长。
