创 新 精 进，美 食 之 冠
文/陈方宝
金秋十月的最后一个周末，笔者荣幸地认识了保定闫家驴肉老店总经理闫武学，听取了他们家在父亲带领下艰辛创业、逆袭人生的传奇故事与经营理念，很受感动。当笔者问及“37年了，什么是您最高兴的事”的时候，闫总几乎是未加思索地脱口而出:“广大顾客能够高高兴兴来我们店进餐，餐后能够十分满意，并且还想着下次再回来吃，对店里的氛围很拥护、对菜品的价格都认可、对服务水平都点头、对每一样食品都满意，这就是我和全体员工最高兴的事儿。”
这个朴实而真诚的回答，自然使人联想到国家最高领导人的那段著名论述——
“我们必须始终坚持人民立场，坚持人民主体地位，虚心向人民学习，倾听人民呼声，汲取人民智慧，把人民拥护不拥护、赞成不赞成、高兴不高兴、答应不答应作为衡量一切工作得失的根本标准，着力解决好人民最关心最直接最现实的利益问题，让全体中国人民和中华儿女在实现中华民族伟大复兴的历史进程中共享幸福和荣光！”
一个三线城市餐饮界的普通经营者，能够把广大顾客“拥护不拥护、赞成不赞成、高兴不高兴、答应不答应”作为衡量自己工作得失的根本标准，“天际线”和国家最高领导人完全取齐，这着实让人惊讶、令人深思、使人感佩。
实际上，老话说的“治大国如烹小鲜”，其实“烹小鲜”也似“治大国”，两者虽然大小有别、体量不同，但其内在必然性与逻辑关系则是完全一致的。
早在2004年，闫家驴肉老店就被保定市消费者协会评定为“消费者信得过单位”。
次年，闫家驴肉老店.驴肉火烧被保定市烹饪餐饮协会和中共保定市委机关报——保定日报社评定为“2005保定府美食盛会.保定府名小吃”。
6年后的2011年，闫家餐饮有限公司被世界杰出华商协会吸收为会员单位，闫武学总经理被吸收为该协会理事。读者诸君切莫小看这个世界杰出华商协会，它是以全球华商500强为核心，以华人亿万富翁为主体的全球性华商组织，其使命是“服务华商、造福中华”，其宗旨是“促进华商精英强强联手、合作共赢”。其时的协会主席由第九届全国政协副主席孙孚凌先生担任，可谓“高大上”！
这一年，闫武学光荣当选保定市北市区人民代表大会代表。
2013年，闫家餐饮有限公司被保定市烹饪餐饮饭店行业协会授予理事单位，闫武学担任了该协会协事。
2014年，闫武学光荣地出席了河北省第十二届饭店餐饮业经验交流会暨会长会议。
2015年，闫家餐饮有限公司被河北省饭店烹饪餐饮行业协会授予理事单位，闫家驴肉老店被授予“河北餐饮名店”称号。
……
“我们现实生活中的有志者，每一天无不咬紧牙关、埋头苦干、不讲条件与价钱，用这样的姿态感动自己与家人。很遗憾，大多数这样的有志者奋斗一生，最终也就赚了个‘痛并快乐着’罢了，除了拥有一些生活必需品与一个住处，基本上是“两手空空”。而对于这样一种人生结局，大多数有志者是无奈地用“我奋斗了，但这就是命”来安慰自己、说服家人。而真相是，我们每一个人每一天的努力奋斗，都应该在符合自己与社会需求的正确的道路上行进，如果道路选择错了，方向弄反了，一辈子的生活就必定是一个失败连着一个失败。”——闫总经理品一口浓茶，意味深长地说。
♥闫家驴肉老店的前世今生，确立了闫家驴肉老店的初心使命
闫家驴肉老店的主打美食是驴肉火烧。驴肉火烧有着久远的历史。
史书记载，驴肉火烧这一美食起源于河北省徐水县漕河镇一带。当年明太祖朱元璋驾崩之后，其长孙朱允炆继位，是为明慧帝。后燕王朱棣为争帝位而与朱允炆开战，朱允炆手下的大将李景隆与朱棣大战于白沟河一带，撕杀数月，李兵败退至漕河，无以为炊，只好杀死战马，命漕河厨役烹之。不料，将士食之味道甚美，无不其力大增，精神焕发，热血沸腾，遂回头杀向朱棣。虽然未能挽救全局战况，但李将军所率方阵却一骑绝尘，横扫千里。自此，默默无闻千百年的漕河即以善烹马肉而闻名四方。
清康熙重农桑，禁屠马，漕河人遂以屠驴代之，结果驴肉更胜马肉，尤其是将驴肉以漕河镇荆塘铺村的火烧合而同食，其香其味其美真乃无与伦比。自此，直隶官绅进京办事儿，必带漕河驴肉火烧慰问之，曰:“天上龙肉，地上驴肉”。
清乾隆帝微服私访，路过漕河，进一饭馆就餐。主人见来者乃非常之人，便把上等火烧拿来夹上上等驴肉放在大锅里精心煲热。乾隆帝边吃边赞叹，还吩咐店主再做些以便“兜着走”。店主喜上眉梢，眼珠一转，计上心来:“客官，再做些可以，但您得给小店儿留下墨宝呵！”乾隆帝哈哈一笑，说:“这简单，笔墨拿来！”随从立刻展纸砚墨，乾隆帝酒足饭饱，气宇轩昂，大笔一挥，“蛤蟆吞蜜”四个大字便跃然纸上。众人一看都惊得张大了嘴巴慌了神，乾隆帝哈哈一笑解释道:“这‘蛤蟆’二字可不是指食客，而是指火烧，‘蜜’就是驴肉，把驴肉塞入火烧，难道不是‘蛤蟆吞蜜’吗？”众人听罢立刻击掌敬赞，纷纷称妙。但是店主不高兴了，哭丧着脸说:“人家都说‘天上龙肉，地上驴肉’，大人委屈您就再题写一下这八个字吧！”乾隆帝听罢眉头一皱，大声吼道:“大胆！天子乃龙也，天子之肉怎么能跟小毛驴之肉相提并论？！”随从们怕乾隆帝再怒下去身份暴露，便赶紧把店主拉开，劝乾隆帝息怒……
抗日战争时期，驻守漕河的日军联队长小林觉是一个十足的吃货。一次有汉奸跟他提起当地美食驴肉火烧，告诉他不吃会终生遗憾，他便立马派出勤务兵小岛一郎带上两名皇协军四处找驴。他们找了半天竟然没有发现一头毛驴，正在思索着如何回去交差时，突然看到一个少年赶着一头毛驴进城。见此他们不容分说冲上前去抢夺少年的毛驴，还蛮横地连踢少年数脚。这时少年的毛驴来了脾气，4条腿像钉在原地一样一动不动。暴怒的小岛举起枪托照着驴屁股劈下去，结果毛驴长啸一声狂奔而去。三人立马奋力追驴，最后毛驴被追进了一条死胡同。两个皇协军在前边堵着，小岛在后面包抄。就在小岛扑上前去猛扯毛驴尾巴时，只见驴子两只钉着铁掌的后蹄子猛然跃起朝后狂蹬，“嘭”的一声，小岛像一个面袋子一样被踢飞出去五六米远，他的心口位置立刻冒出一股热血，两腿一蹬便上了西天。
牵毛驴的少年不是别人，正是漕河镇荆塘铺村为八路军侦察刺探敌情的少年、新中国建立后北京市丰台区首任公安局长王世才(见《王世才回忆录》)
闫家祖上乃漕河人氏，自太祖起世代庖厨为业，尤善烹调驴肉，烙制火烧，享有漕河驴肉第一家之赞誉。闫家第十三代传人闫呈凯深得先祖真传，于1983年初毅然辞去公职，携家人赴保定打天下，先是沿街叫卖做广告、察社情，时机成熟便在合理地段、有利位置开设了保定府首家驴肉火烧专卖店，这就是现今的闫家驴肉老店。
那年闫武学15岁。15岁的少年本应是无忧无虑在校读书的学生，但闫武学选读的是“社会大学餐饮系驴肉火烧专业”，这一“读”就是37年。
闫家两代人不认命、不信命、敢抗命，从一驾人力板车和一套炉子餐具起步，坚定执着追“大梦”，“撸起袖子加油干”，终于逆袭人生，成就了保定驴肉火烧第一品牌。他们的烹制技艺精湛，制熟后的驴肉色泽红润，醇香软嫩，火烧外焦里嫩，让人久食不厌。随之仿效者甚众，驴肉火烧店便成为文化古城一景观，渐成保定府第一名吃。
目前闫家驴肉老店已经形成了从菜系、烹制、管理、服务直到企业文化等一整套独具特色的餐饮店开办模式，这个模式既有传统承继，又有现代工艺，具有很强的品牌生命力和竞争力。
为了更充分地发挥闫家驴肉老店的品牌优势，保护好自己的知识产权，他们于1997年正式向国家商标总局注册商标——“闫家驴肉老店 ”。现在，闫家驴肉老店已经着手以特许加盟的方式在北京、上海、深圳等国际大都市建立连锁店，不久的将来广大消费者有望非常便捷地享受到正宗保定驴肉火烧的美味了。
♥闫家驴肉老店用"创新″说话，不断“创新”是闫家驴肉老店的特色
说来保定府地方不大，一时间驴肉火烧店铺却星罗棋布有千余家。面对日趋激烈的市场竞争，有些曾经红火一时的店铺因无法适应社会发展的客观要求，不能满足广大消费者的餐饮需求，自然就逐渐被淘汰。闫家驴肉老店能够做到与时俱进，始终与顾客的需求“同步″、"合拍”，成就一番轰轰烈烈的事业，其中的秘诀首要一点是让″创新”说话。
驴肉火烧行业有这样一句大实话:驴肉火烧好不好，一在驴肉、二在火烧、三在服务、四在文化。闫家驴肉老店以其驴肉火烧的独特口感和诚信经营，一路高歌前行37年，成为古城保定及周边地区万千百姓最钟爱的名星店、金牌店，就是因为在肉质、面质、服务、文化四个要素上不断创新。
前面已经介绍，闫家驴肉火烧技艺是从祖辈上传下来的，但闫家“父子兵”并没有死守"秘方″，当遇到立志于经营驴肉火烧的同路人时，他们总是毫无保留地向他们传授“秘方”，常常还手把手地教、心靠心地传，既帮助了别人发家治富，又为驴肉火烧市场的规模效应创造了条件。
随着时代的发展、科技的进步，人们对“进口”物品越来越讲究，对美食的“求全责备″越来越苛刻，闫家父子对此看在眼里，记在心上，落实在改进上，不断对烹制驴肉的"秘方″进行创新完善，制作方法及工艺流程日益精进。
比如，原“秘方″用名贵调料20多种，现在他们已增加到30多种，还加入了部分洋调料；原"秘方″偏爱硝盐，考虑到连续吃容易硝盐过量，不利于人的体质，他们就尽量把硝盐减到最少；考虑到现代人特别珍爱自己的牙齿以及老年人进食特点，他们就尽量把驴肉炖制得不塞牙，使之既肉质松软，又口感劲道，香而不腻，且色泽鲜美。
制做独特的“金饼”(火烧)是闫家驴肉老店的另一绝活。闫总经理介绍说，他们的“金饼”在全国独此一家，因为原料是选取自己公司的专门生产基地供应的没有任何添加剂的纯天然冬小麦面粉，揉成型后放入纯正的驴油烤制，这才有“外焦里嫩、酥脆可口”的品质与貌相。金黄的脆皮火烧拥抱着肥瘦相间的鲜美驴肉，配以浓郁可口的汤汁，便兼蓄古风古味，而且营养非常丰富；再辅佐顺口的小菜和香醇的家常粥，这款美食就是天下少有了！
♥闫家驴肉老店用″口碑″立传，好口碑是闫家驴肉老店的旗帜
闫家驴肉老店自主创新形成的一整套独具特色的“模式与文化”，既有对中国传统餐饮精华的继承，又有对现代餐饮时尚的接纳，在服务方面最突出的特征就是恪守“顾客至上，顾客就是上帝”的经营理念，用闫总经理的话说就是:“金杯银杯，不如顾客的口碑。顾客是天，天塌了，店也就开不成了，天意不可违。”
闫总经理介绍说，吃驴肉是非常有讲究的，“嫩肉腥，老肉柴，不嫩不老乐开怀”。为保证闫家驴肉老店所用驴肉始终“不嫩不老″，他们建立了自己的肉驴养殖基地产业链。本来全国最大的活驴交易市场就在他们的家门口——保定市徐水区，他们本可以凭借地理优势“近水楼台先得驴”，但考虑到本地市场的活驴来源不一，所食饲料不明，驴龄不同，保证不了肉的品质，他们便毅然丢弃“窝边草"，宁愿增加经营成本也要建立自己的驴肉源——内蒙古肉驴养殖基地。
相信读者诸君有在保定闫家驴肉老店享用过美食的，对店内的价格表一定不陌生。
店内一角的小咸菜，都是店里自己做的，份量足，味道好，这些都是免费不限量供应的。顾客们最爱的还是左下角的小辣椒，就着驴肉火烧吃最惬意。
这是浓香型火烧。火烧皮是才出锅的，金黄酥脆，夹着热乎乎的卤好的驴肉，肥瘦适中，再浇上一点卤驴肉的老汤汁，真正是美味呀！闻到就是享受，更别提咬上几口。
驴肉火烧趁热吃最香！一上桌，就拿起来下嘴，一口下去，汤汁满满，那是卤驴肉的老汤汁，清亮浓香。
这是精品型的驴肉火烧，基本没有肥肉，适合保持身材怕胖的顾客享用。但要是说到香，顾客们大多喜欢浓香型的。
这是焖子火烧，中间夹的是驴肉焖子。驴肉焖子是用驴汤、淀粉等佐料熬制而成，鲜香柔软，价格极其实惠，是老年顾客的最爱。
再来一碗店里特有的大馅儿云吞，料足、味道也特别的好。
点几个火烧，来一碗小米粥或一碗云吞，再来一盘拌腐竹和木耳，齐活。当然，想吃的奢侈一点，还可以再点上几道特色驴肉极品。
临走，再带上几个火烧皮回家。这火烧皮，是用驴油烙的，外酥脆、里软嫩，层次分明，比平时吃的烙饼能香上一百倍呢！
一般情况下，来保定闫家驴肉老店简单吃一顿两个人也就四五十块钱。如果是早餐花得还要少，因为早上的小米粥和各种小菜都是免费的。
闫家驴肉老店良好的口碑感动了当地政府，宣传部门多次安排保定电视台等媒体对闫家驴肉老店的菜品、风貌、服务进行实事求是的推介宣传，河北电视台、内蒙古电视台、中央电视台也陆续跟进，先后多次进行深度报道。
如此这般，闫家驴肉老店的良好口碑便像插上了翅膀，越传越远、越传越好。
人人都有“爱美”、“享受”的天性，一时间，省内外、国内外各路"神仙″纷纷来到保定，一睹闫家驴肉老店的丰采、一尝闫家驴肉老店的美味。
从保定陆军军官学校走出的抗日将帅的后人也结队来了……
闫总介绍说:“这些明星、外宾、达官和贵客们见多识广，几乎享尽天下美味，他们来到老店用餐后的一个共同特点是，如果对菜品和服务非常满意，就一定会热情地留影纪念，反之便一拍屁股走人。”说罢闫总从办公桌抽屉里取出一些和他们的一幅幅亲切合影……
从一驾人力板车和一套炉子餐具起步创业，沿街叫卖，到闻名全国的保定美食第一品牌、行业标杆；从一家把掌大的小店铺，到两层、数百平米、数家连锁店的现代化餐厅，闫家两代人艰辛奋斗、逆袭人生所带来的启迪、传奇与昭示，足以撰写一部大书。
展望未来，闫总经理平静地道出了极具睿智的话语:“我们所处的时代是任何一个平民都可以创造奇迹的时代。这样的一个好时代必定有自己的浪尖风口。所谓时势造英雄，也就是与时代携手、与科技联姻、与市场融合、与时尚同步、与趋势并进、与未来拥抱！譬如5G时代的到来，万物互联，万人一家，闫家驴肉老店的驴肉火烧热气腾腾地打开大北京、大上海、大深圳市场，就绝非是一个美丽的梦想！
诚哉斯言！
补记 : 修定完此文恰逢“人民教师”马云出事，“吸血鬼不吸血就会死，钱不生钱就犯贱，所以资本逐利是本性”，但在闫家驴肉老店这里例外。
