奇妙的食俗

                戴永久

千百年来，以牧业为主的藏族民众在高寒缺氧“一山有四季，十里不同天”的特定生存条件下，逐渐形成了本民族特有的衣食习俗。

酥油、茶叶、糌粑和牛羊肉，被称为藏区饮食的“四宝”。更有人用“吃肉、喝酒、穿毛” 三句话来形容和概括藏族同胞的衣食，虽不尽完美，却有画龙点睛之妙。

在西藏，无论是农区和牧区，人们的主食均以糌粑为主，以牛羊肉及奶制品为辅；饮料以青稞酒和酥油茶见长；用牛羊毛捻线织造氆氇等来制作衣被和帐篷，堪称一绝。

主食糌粑，是用高原特有的青稞烘炒后，用石磨人工加工而成的麦粉，营养比小麦面丰富，便于携带，食用方便，外出或劳动时，只需用碗或唐古（羔羊皮缝制的小口袋）倒点糌粑，加上茶水调和即可食用。

牛羊肉的吃法有生、熟两种。牛羊肉（为主）和猪肉（极少）大多是到年底气温在零摄氏度以下时，将宰杀后的牛羊肉割成条状，挂在阴凉处，让其自然风成肉干。干肉便于携带，削片后沾上辣椒盐水，吃起来既香美又耐饥。

羊肉，除做成手扒羊肉或斫成大块蒸煮食用外，家有亲朋聚会也会将羊肉切成小块，用大锅煮熟后分食。

大牲畜的内脏，他们则单独加工成血肠，即将所杀动物的血和上糌粑，灌入肠衣内做成类似香肠样的食物，这种肥肚、熟肝等极便于携带和食用。

青稞酒和酥油茶是藏族家中必备的饮品，一切活动都离不开它。青稞酒用藏区特有的青稞麦酿制而成，色淡味酸甜，酒精度约15—20度，酒有头道、二道、三道酒之分，饮用时，一般将头道酒和二、三道酒混合使用。青稞酒具有良好的保健和防寒功能，深受藏民喜爱，男女老幼争相饮用。

喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满；再喝一口，再斟满；喝完第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。

酥油是藏家必需之品。酥油系新鲜牛奶打制而成，具有极高的营养价值。藏族民众，特别是牧区的群众平时极少吃蔬菜和水果，日常所需的热量除食肉外，就靠酥油。

酥油是从新鲜牛、羊奶中提炼出来的脂肪，营养价值极高。酥油最普通的吃法是打制酥油茶，酥油茶是用酥油和茶水混和后，打制成的饮料，既耐饥，又解渴，同时，还有效弥补藏区因蔬菜缺乏而造成的营养缺失。

每天，特别是早上，藏族同胞必须喝上几杯酥油茶，才去劳动和工作，客人来了，也必得打酥油茶来招待，以表敬意。敬酥油茶还有一套约定的程序：客人到后，主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗，摆到客人面前的茶几上，然后，手捧热气腾腾，装满酥油茶的茶壶或暖瓶，轻轻摇晃几下，倾倒在客人面前的茶碗中，双手捧着献给客人。客人喝一次，主人添一遍。饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走（拉萨有句谚语：一碗成仇），一般以三碗最为吉利。

援藏期间，我也曾下决心尝试藏区食物，力图入俗，终未如愿。唯有酥油茶一喝钟情，深为眷念，时至今日，仍难忘怀。

民主改革后，特别是改革开放以来，随着时代的发展，社会的进步，西藏民众的生产、生活发生了翻天覆地的变化。我坚信，独具民族特色的藏族饮食之花，必将以其特有的形式和极强的生命力永远绽放。

个人简介：戴永久，男，汉族，1944年4月出生，中共党员，大专学历，曾任小学教师，5个乡镇党委书记和县、市两个部门负责人。2004年退休后从事文学习作先后在＂江苏生活快报＂＂江苏散文报＂＂山西科技导报＂＂泰州晚报＂＂姜堰日报＂＂溱湖＂＂罗塘＂等报刊杂志发表散文等文学作品100余篇。现为江苏省作协会员。