《腌咸菜》

文/苗燕凌

今年我不腌咸菜了，因为女儿的单位今年不发菜了。

我问女儿，“你们单位为什么不发菜了？”“今年没种菜”她说。“那么一大片土地就荒着了？”我问。“嗯，我们换领导了，新领导不让种了。”我想：“多可惜啊！”

这不仅让我想起前几年女儿休产假时，有天她单位领导让女儿下午去开个重要会议；我们一家开车带外孙（当时外孙六个多月）一起陪女儿去长清她学校开会。

到了女儿学校，女儿去开会，我们一家带外孙在她校园里闲逛。

当我们逛到她单位的菜地时，我好欣喜！好大好大的一片菜地啊！因为当时已是冬天了（大约也是这个季节），那天北风刮的好大，冷风刺骨，但是满地的绿油油的白菜，还在地里顽强的生长着。

当我们一家顺着菜地的小土路走到菜地的中间时，大片的菜地呈现出西高东低的地形，高的地形呈现出一个高高的坡形，土坡上散落着一个个大小不一的圆形的南瓜，颜色有深绿的、浅绿的、有半深半浅绿色的、还有白中带绿的南瓜。

我高兴的说“看，这么多南瓜没人要，我们捡拾几个回家吧！”家人一致反对我的提议，怕有人看见不好。我说：“我们又不是偷，我们是拾他们不要的了，这么多不要多浪费啊！我们多拾点吃不了送人也好啊！”我表示心疼。但是家人还是反对我的提议。

这时一大群黑色的喜雀扑棱、扑棱的飞到了菜地里，好壮观啊！我们看了好大一会喜雀在菜地里飞来飞去的样子，我指着喜雀对外孙高兴地说：“这是喜雀！”不知外孙当时听不听懂我的话，但是他的又黑又亮的小眼睛，滴溜溜地一刻也没离开过这大群喜雀们；儿童也知道欣赏美的东西呢！

话题还是回到腌咸菜上来吧。

我们家只有我先生一人爱吃咸菜，往年冬天女儿发的绿萝卜、胡萝卜、大白菜等太多了吃不了，怕坏了我就腌制一些，先生一人吃，其余的能送人的送人，最后还是误不了坏掉一些。

今年女儿单位不发菜了，我正好也不腌制咸菜了，咸菜尽量少吃或是不吃为好。

我与女儿虽然不吃咸菜，但是我还是把咸菜的制作方法记录下来，以便有用到的可参考照做。

先熬制腌咸菜的水：把适量的清水倒入锅中，先后加入适量的花椒、大料、桂皮、肉蔻、香叶、草果、白芷、陈皮（家中没有陈皮也可用鲜橘子皮代替）、生姜、大葱煮开后10分钟，把大葱捞出弃掉，因大葱久煮有种臭味。

再加入白胡椒粉适量，然后依次倒入玻璃瓶装的生抽、老抽、米醋、蚝油、料酒适量。

最后再加入适量的冰糖（爱吃甜的多放醋和冰糖），转入小火煮约半小时左右关火，再加入适量的盐放凉待用。

然后把绿萝卜、胡萝卜、鲜姜、蒜（剥皮）洗净控干水分待用；再把萝卜切成你想要的大小块，放入干净的盆中，倒入少许的花椒油拌匀（这一步是为了锁住萝卜中的营养与水分），再把萝卜块倒入冷凉的咸菜水中，再放入适量的鲜姜片、新鲜的橘子皮和蒜瓣搅拌均匀，放入干净的坛子中进行腌制就可以了。

腌制的头三天和第21天后吃咸菜是最安全的了（这是亚硝酸盐含量较低的时期）。

我这样腌制的咸菜，吃起来爽脆、有种肉的香气、咸甜适中，还特别下饭。

冬天来了，喜欢吃咸菜的朋友，不妨试着做做吧。

吃是一门学问，也是一种乐趣。汪曾祺老先生写得大量的著名的散文中，就有很多有关吃的名篇，这个冬天不妨一边腌着咸菜，一边听着汪曾祺老先生的名篇佳作，不也是一种人间趣事吗？