【美文赏读•程守忠作家】||【雪域阳春文苑】（第75期）

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☆☆☆2020第075期

美文赏读

老家的芋头

文/程守忠

      说起菊芋，这个名字在丰县老家相当陌生，更鲜有人知道它的原产地在北美洲；但提到洋芋头、洋姜，那就是妇孺皆知了，谁家没有吃过洋姜咸菜，谁没有见过它金灿灿的花朵呢！

      芋头，在老家有两种样子：毛芋头，洋芋头。它们的块茎相似，但习性、历史大相径庭。毛芋头，在我国的栽培历史悠久，《诗经》中就有“君子攸芋”的诗句，宋代苏东坡喜欢吃毛芋头做的“玉糁羹”，写诗赞曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”陆游也盛赞毛芋头的独特风味“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”。毛芋头别称青芋、芋艿、毛芋等，为天南星科芋属多年生块茎植物芋的地下球茎，常作一年生作物栽培，老家栽培的品种大多为白芋，名满天下的荔浦芋头则是槟榔芋。洋芋头是舶来品，原产于北美洲，经欧洲传入中国，菊科向日葵属多年宿根性草本植物，耐寒抗旱，除了酸性土壤、沼泽、盐碱地不宜种植外，一些不能种其他作物的土地，如沟边、废墟、宅基地皆可生长。

      毛芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。毛芋头如大家闺秀，栽培颇费周折，道道不少。需要土壤肥沃、深厚，长在土埂上，怕淹，播种一般要育芽，选择优质种块。叶片肥大，有点荷叶的样子，只是漫长型，中间有叶脉，两侧往中间聚拢，而不闭合。秋季收获，可得新结出的毛芋头和栽培时下种的母芋头，皆可食，新芋头味道更好，更糯沙，母芋头稍艮。二者皆有大小姐脾气，芋头的皮毛都会刺激皮肤，特别是见水，手指更痒麻，不过不能消除，用切开的生姜擦拭就好了。而且毛芋头，是一种脾气固执的植物，可是油盐不进，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！毛芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。老家最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；毛芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，也不错的。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

       洋芋头算不上小家碧玉，只能归入泼皮小子的行列。只要在一处丢下一小块洋姜，春天就会萌发出一株幼苗，简直就是打不死的小强，野草、藤蔓、瓦砾、垃圾统统不怕，只管“噌噌”长高，秋天开出向日葵般灿烂的花朵，只是花盘很小，不结仔实，而土壤之下，已经珠胎暗结，静待膨大。土壤里的洋芋头是很难刨尽，就像刨花生一样，总得落一些，第二年春天，洋芋头苗又再度萌发了，而且规模也扩大了。

       毛芋头表面较为光滑，没有凸起的部分。而洋姜相当像田七，与生姜的样子类似，只是不像生姜那样扁状，有点田七的模样，果肉非常细腻，莹白色。

       老家人大都拿洋姜腌咸菜，不宜太咸，切丝淋麻油。昔日的凛冬早晨，烧一锅红薯糊涂，摆上臭豆子一碟，咸洋姜丝一盘，佐饭，那是一种享受啊。臭豆子与下在里面的冬瓜片沙糯，洋姜丝脆爽，糊涂滑腻，红薯甘甜，一碗红薯糊涂下肚，也就搛两筷子臭豆子，或者其中的冬瓜片、洋姜丝，热汗已经下来了。温饱有了，其他的都可省略了。千里做官，还不是为了吃穿！

      洋芋头甘、凉，清热凉血，可用于跌打骨伤，而且对治疗糖尿病大有裨益。洋姜含有菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

      洋姜可以煮食，而且口感颇佳，爽滑甘糯。这种糯，不是毛芋头、甘薯、栗子的干糯，而是湿糯。干糯不小心大口吃时，容易噎得翻白眼，而湿糯，滑爽熨帖，大有剥食新鲜荔枝的感觉。而荔枝有核，皮壳涩硬，而煮熟的洋芋头，只消扯着外皮轻轻一带，莹白如玉的果肉就显现出来，嘴角稍动，微微一吸，果肉即滑入口腔，如帆船划水，手抚锦缎，不经意进入了“东坡肉”的境界。

      黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。



程守忠，现为江苏省丰县宋楼中学教师，徐州市作协会员，有散文集《岁月深处》；喜欢阅读，爱好写作、骑行、打太极、练气功、写写硬笔字，身体健康，精力充沛。