春节的脚步越来越近，经历了一年的忙碌和辛苦，人们开始置办年货，迎接新春。清冽的冬日下，晾晒着一排排香肠、腊肉，热气腾腾的厨房里，饺子、汤圆刚刚出锅，还有什邡的红豆腐，绵竹的老腊肉，广汉的缠丝兔，罗江的豆鸡……这些年味儿是否勾起了你的家乡回忆？即日起，小编奔赴各县（市、区）寻找年味儿，寻找那些藏在味蕾里的乡愁寄托。寒冬腊月
年味儿越来越浓
什邡人在备年货时
都不会忘记这道延续百年的
传统经典美味
红豆腐
什邡市蓥华山脚下的红白古镇（现并入蓥华镇），传说是夏禹王的出生地，古时是由蜀进入西羌的交通要地，因场镇内有一座祭祀太阳的天元寺(红庙)和祭祀月亮的天齐宫(白庙)而得名。
在红白，自古就有手工制作豆腐乳的传统，过春节吃豆腐和豆腐乳也是当地多年的风俗。每年11月中下旬以后，当气温低至10摄氏度以下，当地家家户户都会开始制作红豆腐，这是当地的一道特色美味小菜。由于气温限制，这一年一度的美味，制作时间只有两个月。
《什邡红豆腐》汪贵沿
说起红豆腐
在什邡也叫霉豆腐
在省外又名豆腐乳
因为它必须长毛毛
才有香香的味道
这种感觉啊，直叫一个爽
特别是在外流浪的人
一提起它，就如
吃美女豆腐一样
上下嘴皮拌得嗤嗤着响
挨着年货的季节
求一个来年红红火火
这种乡愁就掉进红豆腐里
弄得麻酥酥的
辣霍霍的
把远方的心啊
整得怪痒痒的难受
要说小琴妹家的豆腐
那是格外巴适
有人说她是豆腐西施
嗨，真可以媲美
而且来自红白那个地方
纯正地道
方园几百公里，无人不晓
为此，不提前预约排列子
估计一罐难求
小琴妹，其实
我一直不知道她的芳名
只吃她的豆腐
朋友说她家是祖传秘方
传女不传男
青菜包豆腐
发酵了数几代人的梦想
用红豆腐下饭
再配上红白茶
那绝对是一种享受
一种既健康又简单的生活
如人生三重味，极高的境界
没有半世修行，其中滋味
焉能理解
大鱼大肉乃红尘
去繁就简是仙班
2021.01.12于无锡
“小琴妹儿，给我装3个瓶装的红豆腐，我要带去给山下的朋友！”1月7日一大早，在蓥华镇金河村（原红白镇松林村）胡云琴家的豆腐乳小摊上，已经有客上门。
摘菜叶准备制作红豆腐
“这段时间边做边卖，如果不多做点，就不够卖了。”胡云琴说，全手工制作红豆腐特别辛苦，制作周期长、工序多，每天早上5点就开工，晚上12点才能收工。
胡云琴家是村子里制作红豆腐规模较大的一户，卖了近10年，如今每年的销量有2万斤左右。一家人从11月中下旬开始忙碌，到来年二三月份，可以赚四五万元。除了制作红豆腐，他们也会利用其他时间务工挣钱，一家人的收入还算不错。
金河村第一书记宋涛介绍，全村像胡云琴这样制作、销售红豆腐的农户有近100家，一年全村要销售近10万坛、30万斤红豆腐，销售额可达500多万元，不少农户也都通过这一传统手工艺脱贫致富。
红豆腐需要经过
哪些工序才能制作出
从第一步泡豆子开始，到最后“变”成红豆腐，装坛发售，经历10多道程序，大致需要2个多月的时间。当天，胡云琴将制作过程大致分成五个步骤一一进行了展示。
发酵豆腐
胡云琴说，做豆腐用的豆子要精选最好的大豆，然后用山泉水手工磨豆子，制作成豆腐。
长满了“毛”的豆腐是发酵得最好的，用一根牙签插进豆腐中间，是软软的，牙签拔出来时上面还粘着一些豆腐。
喷洒白酒
这一步是用来杀菌消毒的，一般都会用上较好的白酒喷洒。胡云琴说，曾经还有个客户在定制红豆腐时，自己带来一瓶上好的茅台酒拿来喷洒消毒，这也可以增强红豆腐的口感。
裹料
料分两种，白味儿和辣味儿。一般红豆腐都是裹辣料，里面有辣椒面、花椒面、胡椒、盐等等。
包菜叶一般用大片的白菜叶子或者青菜叶子，叶子之前也是用盐水腌渍过的，腌好后要洗净待用。装坛二次发酵
包好后，会放置一天滴干水份，然后装进一个大坛子里整齐摆放好进行二次发酵，出售时，从大坛子里一块一块捡出来即可。
最后一步就是把红豆腐拿出来吃啦~
红豆腐的绝配有些什么呢？
来看看老板的亲自示范
配点米饭都要多吃两碗
当天，报花对红豆腐的制作进行了全程直播，8.1万人进行了在线观看。错过的朋友也别遗憾，点击公众号左下方“报花直播”栏目即可观看回放。
──选自内容《德阳日报》2021.01.10微信版
记者 | 王珊珊 图片视频 | 何书阳
编辑 | 周梅 责编 | 汪巧 值班编委 | 姜颖
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