美味的菜饼子   

文/张体心

      初春，正是青黄不接的季节，大地的部分绿色蔬菜还刚刚冒出小苗儿，只有暖棚的蔬菜摆在超市和菜市场，有些青菜非常新鲜，但价格昂贵，其次大多数的蔬菜几乎是从南方运送过来的，那价格就更别提了，一斤豆角要13元，可见物以稀为贵。经过整个冬天，常吃的那几种菜也不觉得有什么味道，大白菜生芽也不好吃了，这时让我想起了去年夏天存放的那兜晒干的马齿菜，正好可以改变一下多日不变的口味。   

      一棵马齿菜是由许多厚厚的小圆叶子构成，根茎坚硬、生长面积很大，一般是成片生长，每当雨水浇过，长势极旺，水莹莹的，实在招人喜爱，夏末成熟结籽后，被大风一吹，籽落到土里，第二年就是一片诱人的绿色植物，据说它还是药材呢，食用可以防止拉肚子、蚊虫叮咬外用等作用。这些马齿菜就是我在小院里收集的，每当发现地里长出嫩嫩的几棵或成片的马齿菜时，我会马上拔下晒在院子里，如果带根晒，一时半会儿不会死掉，会继续生长，所以，我就立刻去掉根茎，在烈日下爆晒，并时时翻晒，天气不好还要及时拿到阳台上，避免受潮发霉，但也不能等它长老了，否则吃时就嚼不动了。这样不断的积存，一个夏天下来，大约也有一二斤重，值得做一顿馅儿吃了，主要是因为我喜欢吃马齿菜。在六十年代，三年自然灾害时期，马齿菜却是野菜中的佳品，可说是上等的菜肴了，我就爱吃它的那筋道劲儿和那股特殊的菜香味道，想起那味道就有一种垂涎欲滴的感觉，吃了几年也没吃腻。我平时最不喜欢做饭，总觉得浪费时间，一般都是老公做饭，可是要包马齿菜菜团子，那可是我的强项了，我也愿意做，因为我爱是吃……    

       准备工作是从煮菜开始进行，由于晾晒时有些杂草、沙土进I，要细致择净，最麻烦的是洗菜太费时，不知洗了多少遍才见到清水，然后用刀切碎后加放拌料，再和玉米面，里面加适量小苏打，一切就绪，又将铁制饼铛放在炉灶上，在饼铛下面还要放置一片有厚度的圆铁片，是为了使饼铛均匀受热。这个铁制饼铛我们已经用了30多年，还是我们结婚时制备的家当，在当今电器灶具的快速发展中，我们却一直使用而没有淘汰它，总认为做出的饼好吃，就像农村用柴锅贴出来的饼子的香味，这就是我用铁饼铛的原因。 

        当饼铛发热之后，倒入少量食用油，用和好的玉米面与马齿菜馅包成团子形状，再轻轻按扁成菜饼子放在饼铛里，由于饼铛较小，只能一次放四个，然后盖好锅盖，调好火候，等菜饼结上一层焦黄外皮时用铲子翻面，等另一面焦黄时，在菜饼缝隙间的饼铛里放小半碗水，再盖好锅盖儿，让蒸汽慢慢蒸发掉，菜饼呈两面焦黄色的硬皮，但里面却是松软的。吃起来很适口，这就是放水的原因。包菜团子是一门简单的手艺，要包成薄皮大馅，一定要掌握“手团”的方法和要领，否则就会薄厚不匀，这个手艺还是母亲手把手交给我的，那个年代我们经常包菜团子吃，馅儿主要是用舍不得扔掉的白菜帮，炒菜不好吃，只有包菜团子还好吃点儿。就这样我学会了包菜团子，开始也包不好，面与馅团不到一起，面皮也是薄厚不匀，包散了我再团，反复多次才包上，菜馅露在外面，一看就知道里面是什么馅儿，做得次数多了也就熟了，俗话说，熟能生巧，现在包起来又快又好，可是做完菜饼子也确实花费了我半天的时间，身体感觉还挺累，真是为嘴伤身！   

        对于我们这个年龄段的人几乎都会包菜团子，虽然不是件难做的事，但年轻一代可能不太会，因为他们几乎不吃玉米面，没有机会接触，所以，我让儿子和媳妇尝尝，他们都说好吃，其实我知道他们在应付我，也不过问是怎样做的，我估计他们要想学就一定能学会，但不会学的。老公也说那些年都吃够了，不想再吃了，无论我怎样炫耀菜饼子如何好吃，他们也没兴趣。不管他们怎样看待，我对自己的劳动成果是感到满意的，它让我独自享受品尝美味的愉悦，并回忆起那苦涩的过去，体会今天的幸福，也实现了我多日梦想吃到的菜饼子。 

 作者简介

张体心，女， 1955年12月26日出生  燕化退休职工。燕山石化公司文学协会会员；喜欢写作，多首诗词、散文刊登在《房山报》、《燕都》《燕山油化报》等刊物。小说“兄妹情怀”、等代表作及诗词在《房山文学艺术精品大观》登载。