作家董素印简介：

江苏省射阳县政务办董素印，中共党员，大专文化，盐城市作家协会会员，某市级网站特约编辑，从事新闻宣传、党委秘书、新闻采编、党史研究、政务服务等工作三十多年，100多万字新闻、文学作品被人民日报、人民网、新华网等各级媒体采用，获评首届鹤乡文化英才，入选《中华文化人才库》。

“广州早茶”百年香

文/董素印（江苏射阳）

    熟人见面时常常相互打个招呼，以示尊重。北方人见面打招呼“吃了吗?您呐！”，而广州人早上见面则以“饮早茶没？”作为问候早安的代名词，足以见得广州人对饮茶的嗜好；吃“早茶”是广州人长期养成的生活习惯，在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼，随处可见的大小茶楼彰显“食在广州”的一大文化特色。

据考证，广州茶楼从形成特色到风靡盛行也不过才百十年时间，大概是清代咸丰同治年间一种叫做“一厘馆”的酒楼演变而来，其设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，白开水，门口挂一个写着“茶话”的木牌，其实就是一个为客人提供歇脚交际、解渴充饥的休闲场所；后来逐渐变成专业茶楼，内容越来越丰富，场面也越来越豪华，“早茶”形成了广州人普遍追捧的习俗和城市特色中最为浓墨重彩的一笔。

广州的茶楼有别于茶馆，它既供应茶水又供应点心，甚至还有菜肴酒水，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，食材丰盛，业务繁忙。以我体验的两家中型茶楼为例，据了解早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨一两点才收市，有时通宵营业；一个品茶大厅摆放40个圆形小茶桌，一张茶桌可围坐6-7人聚餐；像这样规模的茶厅有两个。据说平常入座率在半数左右，到了星期假日，从早到晚须排队等候，可谓一席难求，盛况有增无减。

广州的早茶场面很大，内容很多。一个大厅40张茶桌，座无虚席，每张桌上摆放一套精致的酒精茶炉和茶具，客人边烧边喝边聊，以茶代酒相互敬茶，场面好不气派热烈，有些本地人甚至养成吃早茶喝早酒习惯；早茶的茶水品种繁多: 绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、元堡茶；点心极其丰盛：水晶包、叉烧包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，菜肴花样百出：凤爪、牛肉、肚片、加上各类干蒸的烧卖、酥饼，还有鸡粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肠粉、虾仁粉；品系极具诱惑：什么肠肠久久、人人有面，什么饭饭都掂、蒸蒸日上等等，每个品系都有十来个菜肴品种，令人眼花瞭乱，应接不暇，丰盛繁多的食材茶水也延长了早茶时间，有人甚至从早上一直吃到中午。如此的“星级早茶”比比皆是，许多茶楼有过之而无不及。

广州人饮茶是有礼仪讲究的，一般由主人负责煮茶和给客人斟茶。斟茶时客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。这一习俗据说是乾隆下江南时留下的：相传有一次乾隆皇帝到江南微服私访，在一家茶馆品茶，兴致所至，竟随手拿起茶壶给随行仆人斟起茶来；按照皇宫规矩，这时仆人是要跪受的，但为了不暴露乾隆的身份，仆人灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌三下，以此代替跪礼。这个习俗便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪，至今在岭南及东南亚乃至全国多数地方都十分流行。

深厚的“早茶文化”源自广州人的热情、睿智。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼吃早茶，被视作一种交际方式。两个人不算少，一群人不算多；有事说事，无事叙情;同事朋友之间、家人亲戚之间、业务关系社会交往之间，甚至是上下级之间、谈情说爱之间，都可聚可谈，悠闲自如，十分惬意。一壶浓茶几件美点，三五人聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了生意；如今在广州茶楼就可能“泡”出许多商机；有人说：在广州，不进茶楼，是不会融入广东商业社会；所以有“不进茶楼无以谓到过广州”的说法。

难怪旧时就有一家叫“妙奇香”的茶楼曾打出过一幅绝妙对联:“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”如此高瞻远瞩的预见和领悟,准确并形象地描绘出了“喝早茶”的理念意境。事实正是如此，集情趣性、休闲性、交际性和经济性于一体始终是广州人上百年“喝早茶”永恒不变的主题，也是其广为风靡、助推发展的动力所在。