平邑/武传珍     

齐白石先生说过：吃是最高的艺术和追求。原来，吃好饭，会做好饭，是了不起的本领，马虎不得。

我最近几年蒸的馒头不像样，跟石头似的，能砸死人。没有妈妈的味道了。亲朋好友们都说我母亲生前做的饭菜好吃。于是乎， 我问了几个人，她们都说：馒头没蒸柔软，是发面对碱、对面粉后，没有醒好。她们说得不错，确实因为习惯了赶时间上班，醒面几分钟就上锅蒸，就馏死了。

这次对好碱、面粉揉均匀后，醒半小时后，再揪成一个一个的小面团，毎个小面团揉一分钟左右，锅里的水烧开后，再往笼布上浇点凉水，防止馒头粘笼布，把一个个小面团放在箅子上蒸了二十多分钟。这次终于成功了，馒头香喷喷的，白中透着浅浅的鹅黄色，很柔软。仿佛找到了母亲的味道。

孩子们不在身边，我们两个人吃饭，不能蒸的馒头太多，七八个馒头就吃两天。天天蒸，太麻烦。发面的时候，先把面引子放入盒中，用一碗多温水泡开了，放入半斤多面粉，搅拌均匀了，盖上锅盖，就等时间了。面开了，再对一调羹左右的碱和半斤多的面粉。发面和醒面都要看季节。  冬天发面，要是家里没有暖气，得提前两三天发面，面才能冒出气泡发开。

春天、秋天要头一天发面，第二天才能发开。夏天天热，早上起来发面，上午十点多就开了，大约三四个小时，要是放在阳台上照射，个把小时就开了。不过，夏天千万不要头天晚上发面，那样面就发过了，蒸出来的馒头不劲道，失去面粉的麦香味。冬天、春天、秋天对好碱、面揉均匀后要半个小时左右。夏天醒面，十来分钟即可，要是再醒半小时，就醒过了，蒸出来的馒头发酸。         

蒸馒头还有一关，要把握好食用碱的量。这也要根据季节而定。冬天、春天、秋天的时候，用碱少点，对半调羹碱就可以了。夏天要对一调羹的碱。碱大了，蒸出来的馒头发黄、裂纹，碱味太大。碱少了，馒头会发酸。对好碱、面后揉一揉，闻一闻，如果闻到麦的清香味，说明碱对的正好。碱对大了，碱味大，面要多醒一会儿。碱对少了，有点酸味，试探着再少放点碱。        

以前，听大人们说：馋婆娘蒸馒头不留面引子。所以一定事先留出一个面团放盆里做引子。否则，一不小心，都揉成馒头蒸了，下次再发面，要到邻居家找，就麻烦了。        

夏天天热，要把吃剩下的馒头装入食品塑料袋，放入冰箱冷冻，馏着吃，跟新鲜的一样。我们家的人脾胃虚弱，要常吃发面的食物。连烙油饼也是发面的。尤其是晚餐。偶尔吃一次水饺，大都是早上包的。有时候做饭也嫌麻烦，在下班的路上买点饭回家吃，可是没有了妈妈的味道。

当我做饭嫌麻烦时，我这样劝导自己：看电视、玩起手机来怎么不嫌麻烦？能填饱肚子，当饭吃啊？人人都会吃饭，还想吃好饭，而且还要学会做饭，做好饭。这是生命、生活的至关重要的黄金链条，缺一不可。我自以为是这样的。难怪齐白石老人说：吃是人类最高的艺术和追求。所以高质量的生活是耐心的、细致的，马虎不得。

要把握好物质与时间的量与度。否则，做出来的饭菜，家人都不喜欢吃，扔掉了。不仅仅是浪费，更严重的是污染。愧对老天爷提供的食物。因为民以食为天，所以，一个馒头，它是馒头，它也是老天爷。尽管现在科学种田发达了，如果老天爷不风调雨顺，我们能够人有多大胆，地有多大产吗？

做的饭菜质量差了，贤妻、贤夫真的变成了嫌妻、嫌夫了。