过去镇雄城内的大街小巷都有零零星星卖臭豆腐的摊子。街边的廊檐下放一个小煤炉，炉膛里炽着煤块，煤炉上面放一个半球形的铸铁锅，锅上有圆孔烟囱，四四方方的臭豆腐就放在球面的锅上烤。卖臭豆腐的一边翻面一边用一柄棕皮刷子在锅上抹清油，铸铁锅抹得锃亮。

卖臭豆腐的生意，冬天似乎比夏天好。镇雄的冬天，常见冻雨，天色阴的很重，比平常更黑得早。上灯以后，走在街上，远远就可闻到卖臭豆腐摊子飘来的带硫磺味的煤烟味。 朋友小聚，坐在街边的矮脚凳上吃臭豆腐，所费不多。现烤，现吃。臭豆腐烤透了，表面微起薄壳，用鱼形小刀从侧边划开，撒上加了佐料的辣椒面，交给客人。趁热吃，臭、香、辣，一并下肚。臭豆腐虽然好吃，但当不了顿，是“吃着玩”的。

      臭豆腐闻起来臭，吃起来香。长沙火宫殿的臭豆腐毛主席年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”火宫殿的臭豆腐遂名满天下。全国好多地方都有长沙臭豆腐卖，看上去色墨黑，远远就能闻到臭味 ，我从未尝过。

      镇雄豆腐是卤水点的，点得比较老。豆腐色白、质紧、有韧性。用这种豆腐霉出来的臭豆腐，坚致而绵软，吃起来有咬劲。 

     最近几年，偶尔回镇雄。镇雄变化很大，街道整洁干净。我住在和谐饭店，晚上出门到周围的街道各处走了走。我没有见到街边还有卖臭豆腐的摊子。代之而起的是烧烤屋，烧烤屋里菜品种多，琳琅满目，也有臭豆腐卖。可能是吃过晚饭的缘故，走走看看，却没有食欲。

      现在，在昭通也能吃到镇雄臭豆腐，由厨师油煎后端上来，味道差劲了。  

作者简介:

      申世恒，云南镇雄人，昭通卫校教师。爱好文学创作，诸多作品发表于文学刊物和网络。