听到过这样一个“段子”：一个火星人来到了地球上，北京人会考察他的政治背景，查他个祖宗八代；上海人会办个外星人展览，卖门票；广东人会琢磨着用什么办法把这个外星人做成佳肴端上餐桌；温州人会立即请这个外星人吃饭，打听火星上有没有生意可做……
那么，西安人会怎样呢？
我问了三个人。一位是某出版社的老总。他说：“西安人很可能把这个外星人当做宝贝收藏起来。”一位是在西安住过多年的诗人。他说：“西安人会和这个外星人天南海北地大谝一通，然后各走各的。”一位是某高校的老师。她说：“西安人会搞一个隆重的仿古入城式，然后请外星人到东线的兵马俑、华清池，西线的乾陵、法门寺转一圈，然后礼貌地送走。”
三种说法似乎都有根据。相比之下，仿古入城式要堂皇、体面得多。仿古入城式是西安市重大庆典及迎宾活动的重要仪式，其全名为“西安仿古迎宾入城仪式”。20世纪90年代初开始筹备试演，数年后形成了一个包括剧本、音乐、布景、舞蹈等在内的系统方案。如今，这个仪式已成为中国旅游行业的知名品牌之一，先后接待过美国前总统克林顿、历史名城的市长、世界小姐等许许多多的国内外嘉宾。
我们不难想象火星人来到西安受到隆重接待的情景：鲜花排排，彩旗飘飘，红灯笼高挂，锣鼓声喧天，武士持仪仗夹道而立，仕女着唐装翩翩起舞，在省市官员的陪同下，满目新鲜的火星人踩着红彤彤的地毯来到南门城外，郑重地接过象征“打开城门”的金钥匙和通关文牒，然后笑容满面地走过吊桥，步入瓮城，登临城墙，尽情饱览夜幕下的古城，高楼长街，万家灯火……
西安的入城式无疑是成功的，可以说已经成为西安人一个可以亮得出手的文化名片了。任何成功都会有后续，都会有“跟着来”。于是，便有人提议还可以搞一个出城式或称别城式。入城式在南门搞，出城式在北门做；入城式是仿唐，出城式可以仿西周，仿秦汉，也可以仿清朝。总之，是要将其搞成一个连贯的、有机的、多姿多彩的“系统”。这个提议若被采纳，当然也是好事。
入城式反映了西安人品性中的一个亮点：好客。
西安人是好客的。官方的做法不必再说了，就一般老百姓而言，亲戚也好，朋友也罢，只要你是客人，西安人都会热情地接待你。如果他有私家车，你也是远道而来，他就会到机场、车站去接你。会带着你去吃西安的风味食品，牛羊肉泡馍、灌汤包子、饺子宴、葫芦头泡馍、肉夹馍、面皮……一种接一种地挨着吃。如果在家里待客，他会凉凉热热、荤荤素素地摆一桌子菜；会把西凤酒、太白酒，或者茅台、五粮液、剑南春，以及黄桂稠酒等等从柜子里拿出来，满满地给你斟上；会包饺子、做臊子面——那盛面的碗，肯定是家中最大的。如果能挤出时间，他会陪着你去看兵马俑，去登大雁塔，去逛古玩市场，去浏览市容，去光顾开元、民生、金花等等多不胜数的商厦商城。
有一年，外地一位姓孟的先生来约稿，我带着他去吃葫芦头泡馍。孟先生首先把馆子门前那口大锅看了半天。只见锅中白汤翻滚，咕嘟咕嘟地响着，热气蒸腾，锅下炭火熊熊，焰苗伸出来老高。孟先生问我，西安人为何要把锅支在门前，我说这反映了西安人的热情好客呀，不光经营葫芦头泡馍的，牛羊肉泡馍、水盆羊肉、酸汤饺子、扯面、拉条子等等，也都喜欢把锅架在门口。在店家的“来呀，两位！”的招徕中，我们入座就餐。孟先生吃得热汗淋漓，不但吃完了碗里的猪肠、猪肚、馍，连那骨头汤都喝光了。末了不但连说好吃，还对那大老碗感了兴趣，说这大老碗也很有寓意。回去后写信提及此事，我便专门到城隍庙商场，为他挑买了一个青花大老碗，托朋友带去。多年后通电话，他说那大老碗现在还供放在他的博物柜里，一看到它，就想到了热情好客的西安。
西安区县农家，待客和城里人有所不同，他们的经济条件或许不及城里人宽裕，但论起热情和厚道来，就有过之无不及了。你去一个农家做客，主人会把烟、茶、糖、果等等，总之是家里仅有的好吃好喝的东西都拿出来。有的你刚落坐不久，就给你端上一碗荷包蛋，说“没啥好的，先吃几个垫垫饥吧。”碗是青花白瓷碗，蛋为双数，两个或四个，做得不老不嫩，放糖或葱花油。到了饭时，一般至少要摆出四个菜碟，七碟子八碗的也有，当然少不了油泼辣子。喝酒，喝茶，吃馍，吃面，吃饺子。酒高中低档都有，一般以中档者为多。过去是把酒倒进酒壶里，用煎水温了，一个酒盅一桌子人转着喝。现在向城里人看齐，文明了，也一人一个杯子了。馍有白蒸馍、锅盔、油馍、炕馍片、油饼等等。
乡间还有一些不成文的讲究，诸如一碗饭要吃完，不能剩，一个馍不能只吃半个，等等。20世纪70年代初，我在临潼徐杨下乡，初到生产队的时候，吃过一段时间派饭，即一家一户轮着吃。有一次，主人做的是捞面，关中人叫“然面”，一人一老碗，满满的。我说有点多，主人说“不多不多，小伙子嘛，还吃不了一碗饭”。于是调上油泼辣子、酱醋盐等后开吃，香当然是很香了，但在还剩小半碗时，肚子已感到饱了。见我端着碗面露难色，一位端着饭碗来串门的汉子就说，我们这里有讲究，不能剩饭。于是硬吃，结果把胃撑得很难受。以后学聪明了，遇到类似情况，在未动筷子前就挑出来些，以免尴尬。
西安是王朝建都之地，也必然是教化隆盛之地。西安人之好客，当然与西安自古以来的传统教化有关。“有朋自远方来，不亦乐乎？”是孔子老先生的名言，西安人不仅将其说在口上，记在心里，还体现在行动上。
一个做过国都的城市，和一个没有做过国都的城市，在许多方面是不一样的。就说来客吧，造访国都者比造访一般城市者要多得多，而且来自远方的多，身份高贵的多，这应该是没有疑问的。史料记载，西周成王时期，就有泥里国（一说是埃及尼罗河的转音，一说是印度拿拉镇的转音，一说是缅甸伊勒瓦第河西岸的奴莱古国）的使者来朝镐京；秦时，有天竺人室利防等十八人造访咸阳。到了汉代，随着丝绸之路的开通，到长安来的异域客人多了起来，倭、大宛、康居、大秦、月氏、身毒、安息、黄支、弱水西等国都纷纷派遣使者前来通好。对这些外国来宾，汉皇室曾予以盛情款待，不但“设酒池肉林以飨四夷之客”，还上演“漫延鱼龙、角抵之戏”让客人们观赏。到了唐代，国力强盛，朝廷视野开阔，其民族、经济、外交政策更开放、更灵活、更友好，长安遂成为国际性大都会，来的客人就更多了。这些来宾，无不受到唐王室的热情接待，影响深远者如太宗宴回纥酋长、武则天宴吐蕃使、玄宗宴突骑施使等。长安如此美好，一些客人就住下来不走了，他们或经商，或入仕，购田置宅、娶妻生子，和当地土著相融合，安居乐业，成为长安人的一部分。
有道是“上行下效”，皇家友好来使，无疑对西安人好客传统的形成，有引导和示范的作用。
（原载《说古道今》2006年第1期；收入《卓立苍茫》，太白文艺出版社2008年6月版。图片采自网络）
庞进 龙凤文化研究专家、作家、龙凤国际联合会主席、中华龙文化协会名誉主席、中华龙凤文化研究中心主任、西安中华龙凤文化研究院院长、西安日报社高级编辑。中国作家协会会员，陕西省作协理事，陕西省社会科学院特约研究员，中华龙凤文化网（www.loongfeng.org）主编，加拿大西安大略出版社副总编辑。1979年开始从事文学创作和文化研究，至今已发表各类作品逾千万字，出版《创造论》《中国龙文化》《中国凤文化》《中国祥瑞》《灵树婆娑》《龙情凤韵》等著作三十多种，获首届中国冰心散文奖、首届陕西民间文艺山花奖、全球华文母爱主题散文大赛奖、西安市社会科学优秀成果一等奖等奖项八十多次。有“龙文化当代十杰（首席）”之誉。微信号： pang_jin
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