曲蚊，酱香酒酿造中不可或缺的神虫！

谈起酱酒的酿造工艺，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。然而，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是制曲中不可缺少的小精灵——曲蚊。 

我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。仁怀市中心城区距离茅台镇不过10公里，就没有这种曲蚊，或许这也是离开茅台镇就酿造不出优质酱香酒的其中一个原因吧！

曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。它们成群结队，密密麻麻飞来飞去。特别是夏日下午，要是从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击，无数的小黑点在眼前无规律地飞舞，不仅会使视线受到干扰，甚至当曲蚊最多的时候想进入曲房的门都成问题。

对于曲蚊有了简单的了解之后，我们一起来来看看曲蚊对于酿酒的作用主要有哪些？

曲蚊用生命为酱酒“赋能”

茅台镇的酿酒先人们选择端午制曲，是经历了长期的实践和摸索，形成的经验，绝非偶然。端午时节，气温开始升高，草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，茅台镇特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。这种曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，在此繁衍后代产下幼虫，安居乐业。

这种幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

曲蚊是曲药的最佳“质检员”

茅台镇的许多酒师认为，曲蚊是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。有的酒师近乎顽固的坚持这样一种传统，专门选用这种“被虫吃过的曲药”来酿酒，没被虫吃过的就不要。

因此，曲蚊成了酒师们的好朋友和好帮手，是鉴定曲药好坏的“质检员”，可以帮助酒师们挑选出适合酿酒的曲药。

看完曲蚊对于酿酒的作用，不得不感叹上天的伟大赐予，使得在酿酒的过程中有了