我们现在生活在物质比较充裕的时代，但是经历过物质匮乏时代的父辈经常忆苦思甜。他们经常怀念曾经的味道：“我们小时候蒸出来的大米比现在香；我小的时候啊，谁家能吃上个石磨煎饼那可了不得，那个香啊！；那时候家里石磨磨出的小米面子做粥，喝的时候沿着碗边‘噓溜’，别提有多幸福了！，现在超市里的那些面子都不行！”
为什么父辈们对记忆中的这些味道一直难以忘怀，我想那时候的食物比现在的有机吧。我爷爷，是个对吃食十分讲究的人，因为讲究，也就爱研究，沉淀下来也就有了几道我们家的私房菜。
爷爷对菜的要求是色香味俱全，就是包个水饺，也得皮薄馅大、大小适度一口一个；爷爷去世多年了，但我爹已把爷爷做菜的精髓学的极其透彻，父亲现在也50多岁了，开始培养我了，今天把我学会的第一道菜奉献给爱吃爱做饭的你哈。
杜氏独家鸡蛋汤。
步骤一：准备二两干虾米，剁碎备用。
步骤二：将切好的虾米放入水中浸泡，在正式泡前要滤掉浮渣。为使虾米的味道能够更大程度的散发，建议用温水效果更好。为了口感更丰富，可以自行选择味道相宜的海鲜，这里切了少许乌贼（因为冰冻切起来比较容易，且切的非常薄，煮熟是脆脆的口感）不加也可。
步骤三：泡发木耳 木耳凉水泡发，做前30分钟泡发，木耳泡发过长时间会易滋生细菌，并且泡发时间过久会影响口感。泡发后洗净切碎，如下图：
步骤四：凉水下锅，将木耳，虾米及辅料一起下锅，目的是为让汤里有虾米和辅料的鲜味。不用葱姜等炸锅（这一点我的最爱）。等水烧开后，勾芡（加入三分之二碗淀粉水（正常的饭碗））。勾芡是为了让鸡蛋能够形成鸡蛋花而不是鸡蛋块，所以此步一定要先操作。喜欢喝汤稠一些的可以多放淀粉，喜欢稀的就少放。根据我的经验，习惯三分之二的水放4-5汤匙淀粉。不厚也不稠。
步骤五：勾芡之后的汤煮沸后加入搅好的鸡蛋，一般2-3颗。其实1颗也能在勾芡之后让满锅汤充满鸡蛋
步骤六：我喜欢最后调味，放入盐、胡椒粉、鸡精。这步根据个人口味自行投放。我也尝试过加醋、加酱油的喝法，各有千秋，可以自行尝试。调好味道就能出锅了，相当简单。这是我们家米饭标配！
这就是我们家相传到我这代私家菜之一，喜欢的也尝试一下吧。相信我，好喝！不想做的来我家，我做给你喝，哈哈哈……
编辑：杜琴玉
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