第一次从温哥华“kingsway”大街经过的时候，我就发现了经营羊肉泡馍的广告。那是一间门面不大的餐馆，门头做了包装，喷涂出黄底红字“有景拉面·中原烩面”八个醒目的大字。大字之下，有一行以红色为底衬的白字，写着“西安羊肉泡馍”“招牌炒刀削面”“兰州牛肉拉面”“特色水煎包”“特级名师主理”等字样。

    于是，2007年7月30日下午6时许，我走进了距住地不远的这家餐馆。就餐的人不多，空位子有的是。坐下后，女老板兼服务生将菜单寄上，我接过来浏览，但见“西安羊肉泡馍”的标价是每份8.95加元，按当时的汇率，合人民币就是64元左右，不算便宜。不算便宜也得点，不就是奔它来的吗？

    稍等，泡馍就端了上来，没有用碗盛，用的是一个带把儿的灰白色的陶质砂锅，放在稍大的白瓷盘里。那砂锅用得有些时光了，裂了缝，外圈用黑铁丝箍着。没有辣酱——油泼辣子在桌边的大口瓶子里，由顾客随意取用；也没有糖蒜，但有一撮香菜，放在锅正中汤馍上头，倒也鲜翠诱人，尽管切得大了些。伸筷子搅搅挑挑，见馍成块状，有火柴盒一半大小，与西安的掰馍或铰馍不同，是刀切成的。加拿大的小麦好，面比较筋，即使不用那种基本上是死面的八成熟的硬饼，好像也煮不烂。有粉丝，稍粗些，像粉条，还有海带丝。羊肉嘛，数量不少，一律指头蛋大的小方块。至于味道，尝尝看，有羊肉汤的膻味，也够得上个香字，但与地道的西安羊肉泡馍相比，应该说还是有不小的距离。

 吃完泡馍，我与女老板和大师傅简单地聊了聊。女老板看上去不到三十岁，东北人，大眼睛，好身材。大师傅为她所雇请，这位“特级名师”看上去三十多岁，从身材到长相，都像港台片中的帅哥。他说他是河南人，在烹饪行当已做了十五年了，手艺是出国前在家乡学的。我说我是西安人，今天是特意来品尝羊肉泡馍的。“怎么样？还可以吧？”帅哥问。望着对方期待的眼神，我说：“还行，能在这儿吃到羊肉泡馍就已经很不错了。不过，叫‘温哥华羊肉泡馍’可能更到位些。”彼此一笑。

十年后，我第二次在加拿大吃西安羊肉泡馍。那是2017年11月19日的傍晚，亲戚请客于多伦多密西沙加市的“北食客”。该店主要经营中国的北方菜，在大多地区很有些名气。推门而入，宽敞的厅堂红灯笼高挂，座位几乎无虚，用餐的几乎都是黄皮肤、黑眼睛的同胞，灌进耳朵的，也满是以普通话为主的汉语，感觉像进了国内某家饭店似的。醒目的牌匾，宽而长的大玻璃窗，透过玻璃，能看见白衣白帽的师傅在熟练地包包子、包馄饨。窗檐挂一排中文菜牌，我扫视了一下，有“鱼香肉丝”“宫宝鸡丁”“东坡肉”“四喜丸子”等等。

 菜单内容丰富，鲁菜、京味、天津小吃……让我眼睛一亮的是陕西风味，有长安套餐、老陕凉皮、腊汁肉夹馍、手工岐山臊子面、油泼biangbiang面，等等，当然，也有西安羊肉泡馍。亲戚让我点，我就点了羊肉泡馍。看了下价格，每份9.99加元，按当时的汇率，合人民币当是50多元，应该说不算贵——在国内、在西安，我已吃过100元一份的羊肉泡馍了。

就餐的人多，等了一阵才端上来。中号碗，量不丰，汤宽，汤里有黑木耳，汤上放一撮绿绿的葱花、香菜，配一小碟辣酱两瓣糖蒜。舀两勺到小碗里，尝尝，还行，味道比十年前在温哥华吃的羊肉泡馍要好些。当然，也还是有不到位之处，如所泡之馍，就不是手工掰的或机器铰的蝇头大小的颗粒，而是刀切的小拇指头大小的方块。

看来，饮食中的地方特色，只有在那个生发、创造特色的地方，才能地地道道地吃到，换个地方，就变得照猫画虎、马马虎虎了。所以，要吃正宗的羊肉泡馍，还是要去西安。

（2021年6月28日）

       庞进  龙凤文化研究专家、作家、龙凤国际联合会主席、中华龙文化协会名誉主席、中华龙凤文化研究中心主任、西安中华龙凤文化研究院院长、西安日报社高级编辑。中国作家协会会员，陕西省作协理事，陕西省社会科学院特约研究员，中华龙凤文化网（www.loongfeng.org）主编，加拿大西安大略出版社副总编辑。1979年开始从事文学创作和文化研究，至今已发表各类作品逾千万字，出版《创造论》《中国龙文化》《中国凤文化》《中国祥瑞》《灵树婆娑》《龙情凤韵》等著作三十多种，获首届中国冰心散文奖、首届陕西民间文艺山花奖、全球华文母爱主题散文大赛奖、西安市社会科学优秀成果一等奖等奖项八十多次。有“龙文化当代十杰（首席）”之誉。微信号： pang_jin