“我见青山多妩媚，料青山见我应如是。”这诗句大抵可用来形容我和美食之间关系。我爱维扬美食，一如维扬美食爱我。《春江花月夜》，孤篇盖全唐，酸甜苦辣咸，风味数维扬。栖居小城寻常巷陌中，美食文化沁入扬州百姓的四肢百骸，每一个细胞都是被“她”喂养大的，叫我如何不爱“她”？ 我固执地认为一个人对待美食的态度，在很大程度上显示了他对生活热爱的态度。对美食的忠诚和热爱，就是对自我的忠诚和热爱。美食是人生的风向标，它会让寡淡无味的日子活色生香，能量满满。我作为“常年奋战在一线的家庭煮妇”，新添闪闪发光的“世界美食之都”的前缀，心里美得不要不要！受传统家教熏陶，我把“吃是真功”奉为圭臬，始终是淮扬饮食的拥趸者和践行者。
食在扬州，史上不乏新奇特的做法，以鄙人陋见，最“珍”者有三：一数“盐商鸡蛋”，由清代个园主人黄至筠家出品，庖人用人参、白术、黄芪、红枣研末饲养母鸡所得，时值白银二两，极尽奢华。二数“尿壶烂猪头”，由乾隆年间扬州法海寺和尚出品。用崭新的、小嘴尿壶当砂锅，真是神来之笔。再移来蜡烛的火，慢慢焖熟的猪头，异香扑鼻，让客人吃得“打个嘴巴不丢口”，愿意留宿寺院。三数“文思豆腐”，由乾隆年间天宁寺内，名叫文思的和尚发明，一块豆腐切八千刀，细如发丝，可以从针眼中穿过，刀工绝对令人开眼。它的味道，在清鸡汤在沸腾中，云集冬菇丝、笋丝、青菜丝、鸡脯丝、火腿丝，将豆腐拨出“纤云弄巧”的 其实在扬州，到哪都不缺滴滴刮刮好吃的菜肴，经典宴席，“三头宴”、“红楼宴”、“富春包子宴”，可谓集大成者。早茶、中餐、晚宴，都“不搭桨”，讲究之极。宾馆饭店、茶楼酒肆，玉盘珍馐，精致美味。只见五湖四海饕餮客，熙熙来，攘攘去。他们效法扬州人，也来个早上“皮包水”，晚上“水包皮”，幸福得打着饱嗝，叹一句：“扬州吃得真好！” 诗意。
我从“厨小白”到合格“煮妇”，首先得益于原生家庭的滋养。想当年，在扬州如意小巷，外公外婆家的老土灶，是一家老小的幸福图腾。那物力艰难的岁月，大铁锅里的不乏佳味，即使是鸡蛋炒西红柿，开洋小青菜，咸菜烧杂鱼，也做得“咸中有味，淡中鲜”，成为舌尖上的经典，不可替代。扬州从前慢，滋味恒久长。其次，得益于美食书籍的浸润。咽着口水，翻阅淮扬菜谱，绝对是学习做菜的捷径。做任何事，若心中无谱，定然是“丈二的和尚------摸不着头脑”。通过读谱，了解维扬菜，用料鲜嫩，擅长焖炖，咸中带甜，浓而不腻的主要特点。将林林总总美食囊括于心，你的理论基础就夯实了。接着就开始“搭手”，先按图索骥，如法“庖”制，从理论到实践，再从实践到理论，几番轮回，烹调技艺便渐入佳境。 做到“师‘谱’而不泥‘谱’”，便可抵“从心而欲不逾矩”之境。如是，家常菜的味道，竟然不比大饭店的逊色。
家常菜做好，可谓“运用之妙，存乎一心！”。和谐是关键，将五湖四海的食料，施维扬烹调技艺之“魔法”， 通过蒸炒煎炸焖炖，融色香味形于一体，奏响美食的欢歌。
有个成语叫做“尝鼎一脔”，意思是尝鼎里的一片肉，就知道整个鼎里的肉味。同理，尝“扬州一脔”之“狮子头”，俗称“斩肉”，亦可窥见整个“维扬菜”的神髓。扬州百姓的餐桌上，最英武神勇的当家菜，非“狮子头”莫属，白炖红烧两相宜。千百年来，盛名不衰。
从菜场购得新鲜五花肋条猪肉，洗净后，置于案板上，去皮备用。肥瘦配比，春秋各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三为宜。细切粗斩，切肥肉丁大小如石榴米，瘦肉丁略小，在稍稍斩一下。打入一个蛋清，在加入适量的盐，葱姜粒去腥，加湖虾籽起鲜，再用筷子按顺时针方向搅拌。待焖钵（砂锅）里水沸腾，用双手取适量肉糜，左右手替换，反复摔打成团，汆入水中，肉皮切成块，一并同锅炖。大火烧开后，待小火煨炖四小时，汤勺舀出，便可大快朵颐。这道菜肥而不腻，入口即化，齿颊留香，三日不绝。
狮子头的魅力所在，它不仅仅“独善其身”，还有“兼济天下”的胸襟。遇见扬州狮子头，让你知道什么叫“真爱”。 想知道扬州人为什么一年到头吃不厌吗？因为它“心性随和”，可以“百搭”。春天一到，河蚌狮子头，黄鳝狮子头；清明时节，春笋狮子头；端午前后，鮰鱼狮子头；夏季，面筋包子揣斩肉，秋季，蟹黄狮子头，冬季，风鸡风鹅狮子头。当然，搭四季素菜也是常态组合，菠菜、青菜、秧秧草、大白菜、茼蒿、土豆、毛豆等都是美味，放入粉丝、粉条等同炖，也大受欢迎。看看，“扬州狮子头”是不是“威风凛凛，相貌堂堂”的“菜中男神”？
那谁知道“菜中女神”呢？她们是“嫡亲姐妹”，乃“烫干丝”和“大煮干丝”是也，皆具清水芙蓉之姿。扬州人“一日不吃，如隔三秋。”朱自清先生《说扬州》一文中，详细描述了烫干丝，“先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。”至味至简，维扬菜蕴含的哲学，简单不易。
“大煮干丝”前，开水烫去豆腥味，最好用“高汤”（骨头汤和鸡汤、瑶柱等合熬成的汤）煮，可以加入笋丝、鸡丝、开洋或虾仁、火腿、鳝鱼丝、蟹黄等配料。起锅前，放入绿色蔬菜丝，增加美感。这道菜，汤色乳白，入口绵软，滋味细腻。这俩“菜中女神”，不显山，不露水，低调地展现了维扬菜的魅力。
维扬美食，风月无边，相伴岁月，味美情绵。
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