王寒擅写江南风物，她笔下的江南风物，无论是花草、瓜果、美食，总让人感受到诗画江南的清丽和烟火人间的美好。继《无鲜勿落饭》之后，她又推出第二本美食作品集《江南小吃记》，书中70多种风味小吃的60多幅精美插图，勾人食欲，也勾人乡愁。
“山河岁月、野草繁花、稻麦薯香，皆有情意。一座城市值不值得怀想、有没有意思，从一地的风味小吃里，大抵就能看出。”在王寒眼里，故乡的一草一木，一饭一蔬，皆有别样的味道——元宵的羹、清明的果、立夏的乌米饭、四月初八的乌饭麻糍、端午的粽子、六月六的漾糕、七月半的桐子叶包、八月十六的糕囡、九月九的重阳糕、冬至的糯米圆，再到十二年边掏糖糕……小吃总是依着时令而来，小吃里沉淀着寻常日子的趣味，那些带有家乡印记的食物，在岁月的流逝中，常常成为思乡的载体。
食物只是引子，重要的是食物背后的人情冷暖。她写米漾糕，“米漾糕外表雪白，表面光滑平整，而内里蓬松如海绵，用手一按，很有弹性，软软的，如同按在小孩白胖的脸颊上，手按上去的地方，略微低一些，手一放，马上恢复原状”。
王寒近影
王寒的性格放达洒脱，文字向来风趣俏皮，写春卷，“春卷虽味美，但总是吃不饱，像情场老手的欲擒故纵。”写大肠面：“美食家小宽说，‘肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人’。我完全同意他的评判标准，但是请他务必加上‘姐妹’二字，因为在我身边，爱肥肠的姐妹是那么多。”读后令人忍俊不禁。
在王寒的文字中，常能读出热气腾腾的人间烟火，她说乌糯“有种桀骜不驯的个性，非得反复锤打，才能降服它的山野之气。乡人把反复锤打的过程称之为练乌糯。练乌糯又叫捶乌糯，家乡还以‘捶乌糯’比喻将人痛打一顿。”
王寒落笔在美食，又不止于美食，天马行空，旁征博引，娓娓道来，收放自如，从小吃中可以看出一地的城市性格与人文性格，她说家乡的食饼筒是特大号的春卷，“与小桥流水的春卷不同，故乡的食饼筒有‘浪淘尽，千古风流人物’的霸气，有‘金戈铁马，气吞万里如虎’的豪气，当然，还带着几分与吾乡剽悍民风相匹配的莽汉气质，蓬勃而健旺。”——从一道食物里，窥见一地的人文地理性格，让美食文章在色香味之外，增加了几分厚重。
王寒已出版了16本著作，她的江南风物系列作品，深受好评，她的第一本美食书《无鲜勿落饭》被评为中国好书，并在台湾出版了繁体字版，她的《大地的耳语——江南二十四节气》，写出了二十四节气在江南的别样之美，被教育部列入《全国中小学图书馆（室）推荐书目》。《江南小吃记》延续了《无鲜勿落饭》的风格，让人看到了江南的丰富与丰厚，美味与美好。
王寒的《江南小吃记》有趣，有味，有格，有热气腾腾的人间烟火，作家萧耳评价道，“好吃的、市井的，烟火的、慰籍的，王寒的《江南小吃记》，最是销魂。”那些市井的小吃，在王寒的笔下，有味蕾上的酸甜苦辣咸，有江南的风味和气息，有过往的岁月和记忆，更有难忘的亲情和乡愁。舌尖上的江南味道和故乡风物，总是值得一再回味。
（作者：何源）
来源：光明日报 （ 2021年09月03日 16版）
作者简介
王寒，作家，学者。中国作家协会会员，浙江省作协全委会委员，台州市作家协会副主席。浙江省摄影家协会会员。已出版著作《浙江有意思》《江南草木记》《无鲜勿落饭》《大地的耳语—江南二十四节气》等作品16部。多部作品入选中国好书榜年榜和浙版好书榜年榜，作品入选《21世纪年度散文选》《中国当代散文精选》等几十本精选本。《大地的耳语—江南二十四节气》列入国家教育部向全国中小学图书馆（室）推荐作品。
