搅团是一种民间风味食饮，在全国寻找可能很难，唯图在甘肃的东部独其所有，多数在普通百姓家食用。这些年，搅团登上了大雅之堂，成为很多大饭店的一道靓丽美食，身价也高的出奇，食用者络绎不绝。

搅团在甘肃庆阳从清末才流传。当时在离子午岭大林区不远处有个村庄，村里有一户人家五世同堂，老太爷九十八岁了，一场大病后水米难咽，躺在炕上十分作难。她的孙媳妇看到老爷爷饿的眼睛发蓝光，人也无精打采，和全家人一样急得没了主意。一天她突然奇想，在烧开的水里倒了一些玉米面煮糊后，舀出来凉了一会便筋道了，她用筷子扠成一块，用醋蒜和了汁子拌了面团端去给老爷爷喂吃。也怪，十几天水米不下的老太爷竟然吃完小半碗。第二天人有点精神，还要吃这种饭。儿媳和孙媳都忙着去做好给喂吃。三天后老太爷能下床活动游走了，说话也有了声音了。慢慢身体又恢复硬朗了，家院里又听到过去的说笑声。这位老太爷后来活到一百零二岁才去世。他孙媳妇的这一创举老太爷在世时对人说:这叫搅团，人老牙口和胃不好，吃它软乎方便，也容易消化，还能变换味道，养身子，搅团搅团，是老年人的好饭。就这样，搅团便在甘肃庆阳地区慢慢传开了，成了平常百姓家的一道主食，也是孝敬老年人的美食。

搅团做法简单也很难，现在做的种类也很多，麦面搅团，红面搅团，玉米面搅团，荞面搅团，高粱面搅团，豆面搅团，薯粉搅团，五花八门，其味各异，营养不同，食味独特。搅团制做首先在锅里加入适量凊水，烧开至沸腾。这时，把选好的搅团面粉慢慢旋转倒到沸腾的开水里，继续烧锅烧水，让沸腾的开水溢到面粉上面，在用擀面杖轻轻搅面让开水浸润所有面粉成粘块，再加入少量的开水(千万不能加注冷水)继续慢火烧锅，让锅里面糊全部在水中煮到粘结，停止烧火用擀杖顺时针方向搅缠锅里面糊，最佳要用擀杖搅上三百六十转，一直搅到没有汽泡冲沸的干面小块粒，使面糊一色筋道微糊就好了。这时，把瓷盘里少淋一点凉开水冲涮一下，舀出搅团面糊盛在盘里，厚度约一寸，让自行凉一阵子，搅团就筋道光滑，柔软透亮。这时，把搅团用筷子扠在碗里，盛上做好的汤汁就可以吃了。搅团汤的炒作可根据自己口味去做，豆腐的，洋芋的，酸菜的，肉丁的，荤素自选，依口味变换。凉拌搅团汁有蒜泥的，油泼辣椒的，新鲜蒜苗的，韭菜香菜的，也都可以依食欲去选做。面粉不一，汤料不一，吃起来味道也各有不同。但是，搅团虽然使大人小孩都吃起来舒坦入味，如果做时掌握不了技巧弄夹生了，谁吃起来都难以下咽。搅团有开胃之功效，而且营养价值也高，对年老多病牙齿不好的老人是最好的补养食品。一般病人或手术后病人食用不但开胃，还能增强食欲。

我从小喜欢吃母亲做的搅团，筋道光滑，百吃不厌。后来母亲去世，吃妻子做的搅团，虽手艺逊色，但食欲很好。我每次吃搅团一顿可以吃两碗多，趣味超过正常食量，还感觉不到胃肠不适。尤其在有病时，更迫切希望吃到搅团。后来搅团进入大饭店，身价高的吓人。在陕北一家饭店吃荞面搅团，火柴盒大的搅团块，我一口气拌着蒜汁吃了十块，结果整出了三百元的搅团费，丢人得很！好久了没吃到搅团，心里老再思念。前不久一场病后得到喜讯，龙妹报告她学会了做搅团，我欣喜若狂，叫龙妹赶紧给我做一顿搅团，美食两碗，一饱口福。

现在随着年轮增大，对搅团更加贪食，连梦里都梦见吃搅团，馋极了！

作者简介:段广亭，甘肃省镇原县人，曾为乡干部，后在杂志社为记者，记者站供职多年，先后在中央和省市级报刊发表各类文章近万篇。文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。《祁连文学》特约作家，《定远文学》编委，特约作家，现因病蜗居在家。