母亲的铡刀面
文/武双喜
前段时间回了趟老家，回到久别的老屋去看了看，锈迹斑斑的挂锁开了好长时间才勉强打开。
进入院内映入眼帘的是疯长的蒿草，一派凄凉景象。不由我悲从心起。爹娘健在时，只要我回到家里，大门口和庭院及室内，总是干净整洁，窗明几净。来到厨房门前，厨房门是虚掩的，推开厨房门看到厨具上到处落满了厚厚的灰尘，蜘蛛网挂满墙角。看到锅盖上放着母亲曾用过的铡面刀已锈迹斑斑。铡面刀映入眼帘的一瞬间，我已泪目，一种无法言说的情愫浮现眼前。母亲去世后，留下了一把铡面刀，也留下了我们对母亲无尽的思念。 老旧的铡面刀像一位饱经沧桑的老人，走过了风雨坎坷，走过了岁月长河，走过了风烛残年…… 在那艰难的岁月里，铡刀面凝结了母亲多少的情感和故事，面里藏着情，汤里蕴含着爱，情深意浓。
铡面刀（此图）刀长约三尺，宽四 五寸，有点像铡刃，但比铡刃略小一点，重约十五 六斤。铡面刀铡面历史悠久，只有在招待贵宾及亲朋好友时才用铡刀铡面招待客人。在过去只有大户人家才有铡面刀。解放前我的祖父在扶风绛帐开烧坊（酒厂）,在县城经营商铺；外公家解放前也是大户人家，母亲生活在这样的环境中，早早就学会了铡面的技巧。
铡刀面制作是有很多讲究，先要和好面。在我小时候，母亲常说和面要“冬流流，夏牛头。”意思是:冬季的面要软，夏季的面要硬，母亲掌握的和面水分恰到好处，常常是，面光,手光,盆光。总之和出来的面,冬夏软硬适中，和好面后盖上湿笼布让面饧着。这时择菜,洗菜,切菜，菜炒好后，呛汤，在炒菜的锅里倒上她亲手做的头道农家醋，醋沸起后，倒入烧好的开水，放入适量食盐，五香粉少许,姜末，汤就呛好了。将呛好的汤舀入后锅，再从臊子罐罐中搲一勺臊子肉放入汤锅，加入摊好的鸡蛋皮和切好的蒜苗或嫩韭菜，汤炝好后，厨房及满院子弥漫着浓浓的臊子面汤爨味。
有一次，我从学校回到家，还未进头门就闻到了臊子面的爨香味，且老远就听到大铡刀切面的咣当声。心想今天家里肯定来客人了。进了头门，步入厨房高兴地问母亲:“娘，咱家来客人了？”母亲淡淡地说:“队长给驻队干部派饭在咱家，上午给吃臊子面。”我帮母亲拉风箱烧锅。母亲系上围裙，取出面团，捏一小撮玉米面粉撒在案板上，用手掌将面团压扁，先用短擀面杖把面压扁，横压竖压一遍，将面周边擀压薄，左推右擀，不一会儿功夫，一大案薄如纸的面铺就在案板上，擀好的面撒上薄薄一层玉米面粉，卷在擀杖上，摇晃着一层层折叠起，摞成一拃宽，左手拇指握于掌心，四指并拢扣在面页上，手掌缓缓向左挪动，右手紧握铡刀娴熟地咣当咣当用力切下，似乎比秒钟速度快一倍，整齐顺溜的长面条不亚于手工挂面，但吃起来比机器面的口感要好得多。我很快烧开了水，母亲抓起一大撮铡好的面条抖落掉玉米面粉，双手将面条捧在手心，下入沸水锅中，锅下柴火正旺，很快两煎面熟，母亲用笊篱捞出面条盛入凉水盆中，再用筷子挑一筷头面放入碗中，舀上臊子汤，我用盘端臊子面进入房间，驻队干部和父亲坐在炕上，我将臊子面碗捧至驻队干部手中：“叔，你尝调和。”驻队干部拿起筷子吃了一口，又喝了一口汤，笑着说：“调和美得很！”父亲陪着驻队干部一起吃臊子面，我来来回回穿梭于厨房与卧室之间端饭。驻队干部津津有味地吃着诱人的臊子面，一大案面吃得所剩不多，为了遏制驻队干部再吃，很热情地问驻队干部：“叔，你吃好了麼？”驻队干部尴尬地搁下筷子说：“吃，吃好了。”驻队干部惬意地打着饱嗝用火柴棍剔着牙，哼着小曲大摇大摆走出我家。剩下的面条，我和哥弟姐及母亲终于吃上了美味可口的臊子面，
时隔半月的一天中午，放学后走到家门口又听到了咣当咣当的铡面声，我估计家里可能来客人了。进至厨房内兴奋地问母亲:“娘，谁又来了？”母亲笑着说:“今天你妗子（舅妈）都来了。”我听了高兴地跳了起来说“又能吃臊子面了！记忆中平时吃臊子面的机会不多，只有过年时才能解解馋。大概由大年三十中午，吃到正月初六七后又恢复到家常便饭的生活状态。六十年代出生的孩童吃臊子面是一种奢望和期盼，不然怎么会有~娃娃爱过年，小伙怕花钱，老汉嫌叵烦的民谣呢？碎娃想吃臊子面，就顽皮地问他爸爷：“爸爷啥时候吃你的臊子面呀？”爸爷坏笑道：“碎崽娃子，想吃臊子面猴急了，还早着呢。”酸香可口的臊子面不光是娃娃伙爱吃，大人也爱吃臊子面，只是嘴上不说而已，有奶奶们编的谜语可以佐证：“红竹竿挑白旗，噗溜噗溜进庙门。”谜语里蕴藏着老人们对美好生活的憧憬和向往。
在那物质匮乏的年代，平时不是吃搅团就是吃糁子，要么就是金裹银面条，糁子面，南瓜煮馍馍等，臊子面是吃不上的。每逢过年时，母亲总会想法做铡刀臊子面，看到我们端上臊子面碗时母亲脸上绽放出欣慰的笑容。 改革开放后，家家承包了责任田，户户小麦都丰产，乡亲们终于吃上了面条和白馍，想吃臊子面无需等到家里来客，随时想吃就下手做自己爱吃的臊子面。母亲的铡刀臊子面成了我记忆中的美食，那是机器面无法替代的一种口味！母亲的一生，就像那铡面刀，经历了太多的磨难与艰辛，遭遇了太多的坎坷与误解。有很多事情都湮灭在记忆的长河里，唯独母亲做的铡刀臊子面永远定格在我的味蕾深处。
【作者简介】
武双喜（哈喽），岐山县青化镇人，农民，现居西安市。扶风县作家协会会员，爱好文字，有作品刊登在纸刊与网络平台。
