蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？很多人都做不对，正确的做法这里

很多朋友在家做蛋炒饭，总是把米饭炒糊粘锅，炒出来的味道还不好吃，今天呢，我就把我从厨十多年经验，做蛋炒饭的做法分享给大家，米饭粒粒分明，外面被鸡蛋包裹着，香气扑鼻，特别好吃，关键是不糊还不粘锅，废话不知道说，接下来把做法分享给大家。

首先是原材料的准备

剩米饭一大盘，鸡蛋两个，小葱四颗，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，火腿少许，胡萝卜少许。

接下来是制作过程

1、首先咱们将剩米饭放在盘中，如果有结块的一定要用手给它搓开，要不等会炒的时候，里面不熟，外面容易炒糊，然后碗中打入鸡蛋两个搅散，再把小葱四颗切末，最后再切点火腿丁和胡萝卜丁，接下来咱们开始上火制作。

2、首先把锅烧热，先加入一勺凉油把锅润透，然后再把油给倒出去，再加入一勺凉油，这样就不会粘锅了，然后咱们先把鸡蛋下锅，下锅后快速用勺子搅拌，把鸡蛋炒散炒碎，鸡蛋炒好后咱们将其装盘备用。

3、然后再次把锅洗干净，加入少许底油，把一半的小葱末，下锅炒香，过程大概15秒，炒香后，立刻把米饭下锅，先用勺子将其压扁，像煎饼似的，一面煎好翻过来煎另一面。

4、大概煎三分钟后，咱们把鸡蛋火腿丁和胡萝卜丁下锅，加入一勺生抽，一勺盐，少许的鸡精味精，再次大火翻炒一分钟，把酱油的香味和鸡蛋的香味炒出来，临出锅时，再把剩余的蒜末下锅，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

接下来是制作要点

1、做蛋炒饭，一定要使用隔夜的剩米饭，因为它们的水分含量较少，如果有结块的一定要用手搓开，要不然会炒不透不好吃。

2、做蛋炒饭，一定要把锅烧热，加入凉油润锅，这是炒米饭不粘锅的关键，很多朋友就是把这一步忽略了，导致炒出的米饭粘锅有苦味。

3、做蛋炒饭，最后一定要再撒点小葱末拌匀，再出锅这样能够提升葱香味，米饭的香味更浓郁，吃起来更好吃。

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