柿子红了——柿子饼，您家有吗？
作者：王国丽
又到了摘柿子的季节，看到满树满树的红灯笼，就情不自禁想到了它——柿子饼，井陉俗称“柿的干”（这里是指干粮的意思）。朴实的外表，却让我迷恋于它的美味。说它朴实，那可真是太普通到饭店里瞅不着，大街上看不到。
但在秋冬季，在家里，却是能吃得到的。尝它第一口，就知道什么叫念念不忘。
不要小瞧这饼着实的平常，可要做得好，吃得香，是要些水平的。柿子最好选摘过了霜降的（今年冷的早，一部分人就开始采摘了），因为这个时候的柿子熟得透，糖分最多。井陉的柿子有多个品种，我知道的有：大柿子（个稍大，扁一些，更甜）；小柿子（个小，圆一点，通常去皮晒成柿桃）。摘回的柿子放窗台上，不用晒，这样可以放至深冬也不坏。挑几个大柿子，轻轻洗去浮土，外皮去不去均可，无需加水，和上白面，放的比例要全凭经验了。柿子多，会不成形；面多，做出的饼会发硬，嚼起来也不香，软糯香甜为最好。当然，这得是我妈妈的手艺了，我的水平是捏饼和上锅烙，和面的比例还掌握不好。捏，就可发挥自己的创意了，图形按个人的喜好。要现烙现捏，提前捏好的话稍放一会就粘到一块儿了，拿不起来。烙，要注意火候。把锅烧热再放油，不要等油太热，放上饼，盖盖儿，温火。两面烙至金黄，出锅。如图，看颜色，是不是已经馋到口水了？
柿子饼刚出锅时口味最美，香中带甜，甜而不腻。再抹层辣椒，那简直口口掀翻你的味蕾。应了咱井陉一句话：眼大肚小，不知饥和饱。
这是这个季节才有的，虽老土却让我热爱的家乡味。好多人都惊讶于生活中竟有这种“瞅着看不上眼，吃着尖叫到天”的美味!他们只知道柿子晒软了吃、和着面蒸着吃、凉水泡掉涩味生吃（井陉俗称‘揽柿子’），去了皮晒成“柿桃”吃，却不知可以这样做而享受到它的香甜。这源于妈妈的自创，我把它称作“妈妈味道柿子饼”，看似简单平凡中是妈妈满满的情和爱，是幸福的滋味。。。。。。
（作者系井陉县审计局干部）
