导语：深秋“低调”的野菜，随意一丢就能长，长得丑不显眼，农民瞧见嫌弃，城里却价值珍贵，腌起来真好吃，开胃又下饭！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。“秋风瑟瑟使人寒”、“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，时间如白驹过隙，转眼间已经深秋，马上就要入冬了，天气也逐渐由凉转冷，菜市场上来自大自然的新鲜绿叶蔬菜已经不多，但是根茎类蔬菜反而多了起来，什么地瓜、芋头、芥菜等，提到根茎类蔬菜，每到秋天市场上遇见这一种，我准买10斤，它就是鬼子姜，也叫“洋姜”，它是深秋时节比较“低调”的野菜，虽然长得丑不显，但腌起来真好吃，开胃又下饭！
说到鬼子姜，你可别小看这不起眼的“小家伙”，它原产于北美洲，而盛行于欧洲，生命力和繁殖力特别旺盛，随意一丢就能长，农民瞧见嫌弃，城里却价值珍贵，它含有丰富的胡萝卜素，可以排出身体毒素，起到美容养颜的作用；它含有独特的多糖与胰岛素功能相似，可以降血糖；它含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于消化和减肥，再加上清脆的口感和独特的香气，因此成为城里人的宠儿。
鬼子姜在国外用来制成各种美食，比如用它来制作饼干，可以提取菊糖等制作乳制品，但是在国内我们通常是把它腌制起来，开胃又下饭，随吃随取特别的方便，就是吃一年也不会坏，今天就分享一下鬼子姜的腌制方法。
1、买鬼子姜时，一定要挑选长得比较标准的，比较匀称的，不要长得奇形怪状的，这是因为鬼子姜的生长环境是土地里，奇形怪状的鬼子姜不好清洗。
2、买回来的鬼子姜先用淡盐水浸泡20分钟，淡盐水可以消毒杀菌，长时间浸泡可以把鬼子姜上的泥土充分洗下来，然后冲洗干净，接着把鬼子姜掰开，然后用牙刷仔细地刷洗鬼子姜表面，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后再多冲洗几遍。
3、清洗干净的鬼子姜切成薄片，然后加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，这一步的目的是腌出多余的水分，吃起来更加的爽脆；如果不喜欢爽脆口感也可以焯水1分钟，这样吃起来更放心。
4、准备辅料和料汁：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片；锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了使腌制出的鬼子姜别太咸了，再加一小碗清水，然后开大火烧开后晾凉备用。
5、将腌制好的鬼子姜挤干水分，放入大碗中，先加入蒜片、姜片和辣椒片，最后倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后装入无水无油的罐子里，再加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
这菜随意一丢就能长，农民瞧见嫌弃，城里却价值珍贵，它就是鬼子姜，现今不好找，遇见别错过，我准买10斤，腌起来真好吃，开胃又下饭！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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