桂林美食

作者  刘玲




桂林山水的美誉，在江山时空里穿梭，江水怀揣一枚跳动思绪，看丹霞地貌在头顶起伏。屏住呼吸亟待把漓江和资江云水分辨仔细，独自将目光穿越雨帘缝隙，茫茫群峰向天边旖旎，俯瞰大江波澜壮阔向东而去，高大的樟树依然光彩迷离，不舍昼夜的资江昼夜奔腾不息，隐藏着些许愿望蛰伏于冬季 。


桂林人非常喜欢喝的油茶，源产于资江瑶族，那是常年生活和劳作于阴暗潮湿大山里面的人，每天需要喝油茶暖胃健身。油茶是西南瑶族人一种古老的饮食习惯，迄今已有几千年的历史了，当地大山瑶民比较喜欢打大锅油茶。打油茶所用的炊具很简单，一口铁锅，一把竹篾编成的茶滤，一只山楂树做的木捶，一只汤勺即可。茶叶，用清明谷雨前后采摘的茶叶，不同于泡茶的茶叶，这个是粗加工的，带着点茶叶梗最好。

做法就是将茶叶放温水中，浸泡5到10分钟洗茶。铁锅里放油，热锅后，放少量大米炒焦，米变成黄黑色后，将浸泡的茶叶滤出放入锅中放入本地产的老姜片，一起反复翻炒，直至炒出茶汁。待茶叶焦脆碾成末，放水熬煮开即可饮用。这种做法类似于唐代人爱吃的抹茶的方法一样 ，把茶叶磨碎成面粉状，并且在茶叶里加几位中药调料，之后加脆脆锅巴爆米花炒花生 。喝起来口感有茶叶清香，喝完了爆米花剩下的茶水，可以当火锅底涮鱼和菜。我们要的是石斑鱼以及豆腐青菜，味道相当的特别，既有茶叶的清香，又有鱼的鲜味美。

醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

桂林人炒制的醋血鸭，其品相一点儿也不好看。我问朋友:中间那一盘黑糊糊的什么东东?朋友告诉我说:那是我们广西特色美食醋血鸭，他还特别强调:“很好吃的”。做法是是在放鸭血时候直接添加入酸菜汁中，这样炒制出来的血醋鸭颜色很黑。他们会加入少量的五香一起炒制，当地称“五香”应该就是山上采的紫苏叶等一些时令调料植物。春夏时节用生鲜五香，秋冬时节用干五香。随着醋血搅拌均匀后，在鸭子出锅时把鸭血倒入锅内煸炒。醋血鸭用于制作醋血的“醋”，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，当地称为“酸基菜水”。吃起来后味甘香，唯独没有酸的味道。




本文作者刘玲