今天无事跟学友们，朋友们，闲聊一下开封的饮食文化一一“开封桶子鸡”的由来。“开封桶子鸡”它是豫菜中的一道名菜，它原名叫“孔雀开屏”。在家庭的宴席和酒店的大型宴席上必有这道菜。特别是年轻人，非常喜欢它，因为年轻人牙口好，那是越吃越香。相传这道菜是由北宋时期皇宫内一位姓马的御厨创制而成。因马御厨的技巧与所有烧鸡的脱毛丶宰杀丶用火丶卤汁都不相同，色泽和口感别致，又取名孔雀开屏，时称一绝。因此，“马一绝”也就成了马御厨的代名。

宣和年间，北宋第八代皇帝宋徽宗在宋皇宫内宴请金国太子，特地让马一绝做了孔雀开屏这道菜。金国太子品尝之后，觉得这道菜非常好吃。几年过后，金国太子率金兵攻陷了东京城，指名抓到马一绝帶回金国做他的御厨，为的就是能天天吃上孔雀开屏这道美味。后来马一绝因为热爱故土，冒死逃出金营，帶着一坛老汤，随着难民南逃。而在一个风雪之夜，马一绝连病帶饿，昏倒在建康（今叫南京）街头。这时正好被一个叫马哈哈的小伙子搭救。在马哈哈的照料下，马一绝的身体很快恢复。为报答小伙子的救命之恩，马一绝要把自己的绝技传给马哈哈。

一天，马一绝把一个坛子抱到马哈哈面前说：“这是我马家祖宗传下来的老汤。我祖上三代都是宫廷御厨，以一年之内的母鸡作原料，用它可以卤制出举世无双的名菜‘孔雀开屏’。这道菜只许皇帝独享，连王公大臣都不配品尝。皇上严禁把烹制方法传入民间，否则就犯了欺君之罪，要抄家灭族。直到现在，东京开封的父老乡亲也沒有品尝过这道菜的味道。我现在把这老汤和烹制方法都传给你，你必须答应我一个条件：有朝一日，你要带着老汤回到开封去，让家乡的父老都尝尝‘孔雀开屏’这道菜的美味”。马哈哈听了这些话以后，立刻跪在地上，对天起誓。为了避免南宋皇帝发现后招来杀身之祸，就根据鸡子的形像象桶子一样，重新起名叫“桶子鸡”。感于开封桶子鸡美名，美味，作七律一首以颂之：

七律    桶子鸡

雨后初晴

脖侧翅膀开孔膛，

取肠巧妙内腔光。

鸡肥体态桶形状，

禽嫩容姿凤骨庄。

汤煮料全层入味，

文烹技绝外呈黄。

千年御膳就乡里，

黎首饔餐酒一觞。

这个传说并非全是杜撰，此菜源于北宋东京市场上卤鸡。宋室南迁，流落到南京的一户马姓人家，清代咸丰年间其后裔马有仁由南京重返开封故里，并帶回一桶千年老汤，在开封市内创建了“马豫兴卤鸡店”。

作者简介

赵祥，男，现年75岁，原在开封市公安局工作。因是开封人，非常热爱故乡，所以网名叫开封迷。为了过好老年人的生活，发挥余热，为宣传开封出一把为，经过在市内扫街（即走街串巷采集有关资料），自己背熟后，再向各界朋友义务导游。

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编辑：雨后初晴