细说家乡美食捞饭疙瘩杂面条汤
文图/范志宏
过去见过介绍井陉美食的书，和个人书里的介绍不少但都是马马虎虎一带而过。也可能是地域原因，叫法一样做法不一样。今天把我们一带做捞饭疙瘩杂面条汤，所用食材和作法搞个较细介绍。首先说捞饭要选饱满的小米，不要破碎的，待小米在锅里煮的似奔肚，开始捞放到盆子里，水不要困的太干，捞出来后用勺子在上边摁摁，通过捂这一步口感要好的多。疙瘩，用粘面和玉米面两种面搭配，都要用细箩过面？一般情况下粘面稍多点，面搭配好后开始和面合适就好。下一部是掐疙瘩，用手在盆里挖一块面在俩手中间搓大约大拇指粗细长短不一就行了，随后把面撅夹到二拇指和中指中间右手掐一块面俩手在手心搓，然后放到簸箕里，在簸箕里面稍撒点面，多了滚滚就更圆，还有一个意思是，多了不往一块占。如果疙瘩面多，得好几个妇女用这种方法周而复施进行才能完成。下一步说说杂面条，口味好不好关键是食材选对了沒有？正宗食材大部分用黄豆和绿豆，小麦做配伍。首先分别把黄豆和绿豆在小搬磨上拉成科粒状，用簸箕把豆皮和黒嘴簸掉，只剩下豆肉，然后把俩样豆子放到一块搅勺，撒上些水叫粉豆子实际上是润润豆子，推时好推，水多了碾成了饼，少了起不到作用，有時推碾前把小麦配到了里面，有时随推随续，杂面必须用细箩筛面，但推的不要过凅。结束后找地方凉起来，不断搅防止霉变，凉干后装瓦罐或其他罐子里。够一年食用了。这样杂面擀成的杂面条即筋道又口感好。擀杂面条要求和擀白面条差不多，面饼薄厚一至，杂面条长度一虎强点，比面条窄一些，擀好后整齐码到篦子上，做闲饭每次用一小撮就行，图的是味道！象这过事用得擀俩篦子以上。这些活在头天下午准备好，第二天早晨做饭用。最后一步就是做饭了，早晨根据时间开始烧火，锅里水开了后把洗好切好的白片片放进去，继续烧火煮片片，然后放疙瘩，先把疙瘩捧到簸箕里用摇着的方式往锅里下，把火烧到最旺防止疙瘩在锅底粘住了。放好后滚会，再根据稠稀情况下杂面条，待饭熟了后爆个葱花！此时满屋香味！口水快流出来了，吃饭了先产点捞饭放碗里后盛饭，干粮是"金裹银，银裹金”，这饭特点是耐饥，过去干重体力活，特别是盖房子砸项上渣子大部分人家做这样的饭。这样的饭粗粮细作，平时不长吃也算改善生活。数十载没有吃过家乡美食了？！想起来就嘴馋！记住乡愁永不忘，希望在大家努力下把这道美食传承下去！
