今天无事跟学友们，朋友们，闲聊一下开封饮食文化中的红薯泥。“红薯泥”是豫菜中的一道名菜。关于这道菜，它还有一个传奇的故事。且听我慢慢道来。

红薯泥这道菜实际上是煮熟的红薯除皮，用刀捺成泥状，再用纱布挤去红薯的纤维和其它杂质，加上香油，白糖，炒成液汁，将红薯泥放在炒成的糖汁里，用勺来回不停地搅伴均匀，糖汁渗进红薯泥里，大概需十五分钟，红薯泥已成琥珀色状，就可盛入盘里。做红薯泥的能手，要数清末民初杞县大同饭庄的厨师蒋思奇师傅，蒋师傅不仅手艺高，他还非常有中国人的骨气。

有一年，袁世凯的部下到杞县扎营，为首的几个长官，听说蒋师傅会做红薯泥，定要尝尝这有地方风味的佳肴，还说是“尝尝鲜，活一千”。蒋思奇深恨袁世凯这个头号卖国贼，不愿意给他们做红薯泥，但又怕主人不会罢休，想来想去，蒋师傅想出了一个好法子。

        宴会在县衙举行，县太爷把蒋师傅请到县衙伙房烹调。先上鸡，鸭，鱼，肉。等到最后上红薯泥，犹如桃花盛开。撒上核桃仁的，犹如琥珀映辉。撒上碎冰糖的，犹如宝珠滚动。撒上山楂丁的，犹如红霞蒸腾。美极了！还沒等红薯泥菜盘放稳，垂涎三尺的军官们，立马站起，挥舞手中勺子就狼呑虎咽，这下客厅里热闹起来了。有的流泪张口，有的伸脖子揉咽喉，有的撕着腮帮子往外呕吐，真是丑态出尽！军官们光见红薯泥颜色奇美，那晓得蒋师傅用了一个绝招。

红薯泥夲身质地细腻（一盘菜需要红薯600克，白糖120克，香油120克等料），这道菜散热很慢，这次蒋师傅特意用油封顶，菜中高温不能散发，加上这些人急吃，所以出现了丢丑的现象。

红薯泥这道名菜确实好吃，但它是典型的高糖，高油食品。用歺时，只能用小勺挖一点，用嘴先吹一吹，然后，放到嘴边慢慢品尝。

我叫赵祥，男，现年75岁，原在开封市公安局工作。因是开封人，非常热爱故乡，所以网名叫开封迷。为了过好老年人的生活，发挥余热，为宣传开封出一把为，经过在市内扫街（即走街串巷采集有关资料），自己背熟后，再向各界朋友义务导游。

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