大连的美食（二题）

海肠馅饺子

在东北诸城市中，大连的面食，花色品种多，做工粗中有细，很是地道。这在很大程度上受山东，尤其是胶东的影响。因为老大连人不少是胶东的移民，大连人称胶东为海南家，胶东人称大连人为海南丢。山东人喜面食，尤其饺子和面条的饮食习俗，一直在大连承袭着。

大连市区的饺子馆不少。人气旺的有黑石礁的“咱家饺子”，八一路的“渔记饺子”，五五路的“大清花饺子”，这些年火起来的“喜家德”、“鼎新”也很有特色。而真正抓住我味蕾的，是位于大连市郊小平岛的日丰园海肠馅饺子馆。

海肠炒韭菜是地道的胶东菜，大连饭店也多有这道菜，也是老大连人招待外地宾客的必上之菜。而用海肠韭菜合馅包饺子，则是日丰园一绝。

海肠是珍贵海产品，仅渤海出产。海肠不光长的像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色，含有脂肪，糖，无机盐，钙，铁，碘及维生素等物质。具有温补肝肾，壮阳固精的作用。

店主告诉我们，海肠馅操作步骤是：先将海肠浸泡水中，剪掉头尾，去掉内脏；清洗干净后，把海肠放在漏勺上空水，再用剪子剪成半厘米左右海肠圈。韭菜切成碎丁。把剪好海肠盛放在盒中，先放两勺一品鲜酱油，再放两勺色拉油。把切好的韭菜倒入海肠中，搅拌均匀成馅。包成饺子，把馅里汤一并包进去，味道更鲜美。煮饺子，饺子汤沸腾一次，即可捞出食用。

店主叮嘱道，海肠一定要选鲜活肥美的，韭菜需嫩。去内脏，清洗，剪，制馅，包的过程都要尽量快。除了色拉油和一品鲜不放任何调料。饺子开锅即可，不能煮太长时间。

日丰园的海肠馅饺子，个头都很大，装馅适中，每咬一口，都有汤汁，有点像开封灌汤包。海肠的鲜与韭菜的鲜融合，口唇留香，别有一番滋味。

这里的餐桌上不摆调料，客人想用，店家总是善意劝阻。平时，我是重口味，喜食葱姜蒜辣椒油还有芥末。可每回来这，都是品饺子的原汁原味。

日丰园主打海肠馅，还有大蛤小白菜馅，黄瓜海螺馅，角瓜扇贝馅，鲅鱼馅，虾爬子馅，每天提供二至三个品种，味道也很好。

日丰园的配菜也很别致，小海鲜拌时令蔬菜。如黄蛤拌小葱，海胆蒸鸡蛋糕，鱼丸汤等。

一个地处偏远，店面窄小的小小饺子馆，靠特色，靠品质，赢得了口碑，赢得了南来北往的食客。我看到墙上摆放着海内外许多名人来店的留影。还有些明星的题词，不过那把字太丑了，放在这儿只能倒胃口。

要说美中不足的话，价位有些高了。一盘饺子，20个，售价98元。黄花鱼包子20元一只。配菜价格也不菲。

南山鲜虾面

南山鲜虾面馆开在中山区七七街66号。店面很別致，像老洋房，其实是后仿的。

南山鲜虾面的广告词很有创意：不同于传统的东北味道。大连好食材，南山鲜滋味，30年传承，我们将大连菜做出新意。

面的配料有文蛤、绿菜花、香菇、金针蘑。鲜虾面顾名思义，吸引人的是那只饱满嫩滑的大海虾，虾很有嚼劲，说明野生，新鲜。鲜虾面的汤口感不错。不似李先生牛肉面，汤虽鲜，但口味太重，大多数食客都面净汤剩。而南山鲜虾面的汤，却香润而不腻，回味绵长。

与日丰园异曲同工，南山鲜虾面，也主张“好食材，少调味，健康感”。其实，各种食物都是天然美味，通过食物间搭配，巧妙制作，去凸显它们的独特味道，才是烹饪正道。也是健康饮食之道。时下，人们都在怀念老味道，喜欢原汁原味，道理也正在这里。

一碗鲜虾面48元，也是贵了些。可见市场上大葱都5元一斤了，也就不好说什么了。

南山鲜虾面馆的三鲜焖子也很特色。遍布大连街巷的小吃焖子，也是胶东菜。焖子是用地瓜粉调水熬制而成的半成品，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嗄渣，一阵阵异香扑鼻而来，就可以出锅了。南山鲜虾面馆的焖子，加了各式时令海鲜，48元一份，己然是一道菜了。

2021年11月26日

作者 陈晓林 坚持业余创作，出版散文集《纸上声》、诗集《心远斋诗摭》等著作六部。《将星之路》获第二届全国优秀青年读物二等奖。