家乡米儿面

                  丁继坤

冬闲时间，妻子问我今天吃什么饭？我随口回应：“咱们今天吃上一顿家乡的米儿面。”妻子一听说吃米儿面，就满口答应：“咱们想到一块了，想吃我就给咱做。不过吃米儿面得提前准备，做起来比较麻烦。”说着，妻子就开始合面、炒菜、煮米豆地忙碌起来。

韩城家乡的米儿面是农家日常生活中的一种面食，始终让人百吃不厌。小时候的上世纪七十年代，在那用瓜菜充饥的年月里，人们既想节约粮食又想吃饱肚子，由此总结出了“忙时吃稠点，闲时吃稀点。”的办法，家常便饭的米儿面是其中一种最好饭食。

记得有一次母亲在厨房做米儿面，我在一旁添火烧水，仔细观察了母亲做米儿面的全过程。只见母亲提前合好白面，放到面盆里发醒。一会儿锅里的水开了，母亲就把提前拣好的黄豆、小米淘洗干净煮到滚烫的开水锅里。

待黄豆、小米快煮熟了，再把白萝卜煮进去。母亲用笊篱将这些煮熟的辅料涝出空干，放到碗内。然后母亲把准备好的西红柿、韭菜、葱、蒜等蔬菜放到油锅里去炒，再放上辣椒、调料、盐、醋等油激成味尖刺鼻的佐料，顿时灶房里香味扑鼻，味道鲜美。

菜炒好后，合好的面也醒好了，就开始杆面。母亲告知我：“吃米儿面必须把面合硬、杆厚切细，这样下到滚烫的锅里后面条就不会煮烂。面条煮熟后，还要菜豆米和调料齐全，这样吃起来才会香甜可口，津津有味”。

这时母亲将煮熟的黄豆、小米和油炒的蔬菜等辅料往锅里一倒放盐搅匀，一顿色味俱佳的米儿面就做好了。这时，随着母亲“吃饭了！”的一声喊叫，我们迫不及待地来到锅前，每人盛了一大碗，吃起来津津有味，既热和又香甜可口，顿时浑身感到非常舒坦。对韩城有人说：米儿面不过是家常便饭，但是一般人做的味道就不行，没有相当的技巧是难以做好的。因为米儿面看起来简单，做起来比较麻烦，它要求粗细粮搭配合理，各种豆类、蔬菜品种齐全，是杂粮巧作的一种美食，少一样就会失去应有的口味。

我有时出门在外，口馋了就想吃一顿家乡的米儿面。但是跑了许多卖小吃的市场，也不见卖米儿面的饭店。就是偶然见到，吃起来也难合胃口，根本吃不出家乡米儿面的原汁原味。家乡米儿面，农村家常饭；米面豆菜全，老少皆喜欢。家乡米儿面虽然不是什么美味佳肴，我却对它情有独钟，因为它成本低廉，味道鲜美，老少皆宜，不仅是家乡的一种美食，而且充满了浓浓的农家味道和游子们思念的美食乡音和浓浓乡情。韩城市新城办河渎村

四组：   丁继坤

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