作者：丁会仁
家乡几乎每家每户都种有红薯，红薯也称红地瓜，不仅红薯叶子和红薯可以喂猪，而且红薯还可以生吃，也可以煮熟吃，更可以晒干后成为干粮。
红薯成为农村人不可多得的杂粮，也是我们这一代人的记忆，更是乡村传统的美食佳肴。
红薯可以熬成糖，变成红薯糖，我想很多人没有听说过，甚至没有见过。但红薯洗成的淀粉，相信大多数人都吃过，而且是百吃不厌，我就是其中之一。红薯是我的最爱，也是乡村最好的美食之一，因为红薯真的全身都是宝。
乡村的腊月，是少不了糖的。俗话说：“腊月里腊月腊，糖果腊里腊”。我们大多数人最常见的是用大米煮熟成米饭，然后加入麦芽，可以熬成麦芽糖，我们称之为米糖。而如果把红薯换成大米，红薯洗成淀粉后，这时如果加入麦芽，红薯淀粉也可以熬成麦芽糖，这时的麦芽糖，我们称之为红薯糖。
红薯糖简单做法是直接淀粉煮熟后加入麦芽，可以熬制成麦芽糖。红薯糖的另一种做法就是把红薯蒸熟，然后趁热乎开始捣碎，再在锅里兑上热水，倒入磨碎好的麦芽渣，然后开始翻滚，把红薯泥和麦芽和成糊状。过了一段时间发生反应后，再用干净的纱布把红薯糊过滤出来，然后把过滤后的液体放在锅里熬煮，随着时间的流逝，糖就慢慢熬出来了，红红的，粘粘的，甜甜的。
红薯糖和米糖相比，红薯糖更红些，也更香些，甚至更甜些，也更软糯些。
整个红薯糖的熬制过程是漫长的过程，也是幸福的过程。因为熬的时间很长，锅里冒着热气，灶台烧着旺火，整个房间温度很高，锅里最后开始是乳色的，然后变成乳白色，慢慢变成红褐色，最后变成红色。
糖水要经常翻滚，因为很容易烧锅，特别是锅边上的泡沫要及时去除，否则会烧糖。有时候，锅铲边缘都是糖，这种糖可以铲起来吃掉，是小朋友最爱吃的糖。
糖在什么时候才能熬成，这不是我们小朋友能控制的事情，大概要一下午时间吧，或者要到晩上，锅里的红薯终于变成了红糖，是那种让人又好看又好吃的麦芽红薯糖。入口香甜，软糯绵绵，馨香淡淡，令人回味无穷，又让人陶醉其中……
红薯糖是乡村特有的记忆，也是春节来临之前乡村的狂欢。红薯糖是孩童时代的珍贵糖果，也是无穷无尽童年的遥远回忆……
甜甜的红薯糖是乡村记忆中童年的味道，它永远永远在我记忆的最深处，甜蜜而美好！
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