从猪项圈想起小时候过年

手机作者：李旭东

       猪项圈，就是猪脖子，崇信县人叫它“猪项圈”。它肉软嫩，当猪宰收拾干净后，把猪脖子一圈肉割下来，洗净切成片，和粉条、萝卜片、白菜、豆腐烩在一起，特别好吃。少年时代在农村吃过的。六七十年代时，每年腊月二十六、七快过年的时候，农村人杀猪宰羊时能吃到这样的肉。现在回想起来，犹在口中，真好吃。现在已是新时代，随着社会飞速发展，猪肉经常吃，感到过年没有那么新鲜，加之，现在人老年迈，患有心脑血管病，猪肉少吃为好。不过一想起，也是对少年时代吃猪项圈肉的美好回忆。

        那时我家在崇信县铜城公社东庄村，家里有条件的就买一头小猪养起来，叫年猪，等到过年前的腊月二十六七才杀猪，猪头猪耳朵肉分别做压肉，猪肚子下面肉割下炒臊子，装在罐里，家里来了亲朋好友时，做臊子面是最好吃的，猪肋子两旁肉割下来，切成小块条，用盐腌制做腊肉用，猪板油花油放在锅里切成小块炼猪油，炒菜用，剩余买几个钱，一般都不卖，要吃一年才能等到新的一年再喂喂猪吃肉。

         那时候的孩子一年就盼望过年，发年钱，穿新衣服，吃肉，一进腊月门，天天追问爷爷奶奶，爸爸妈妈，几时过年呢？我们崇信县人有一句俗语“娃娃急得过年呢！老人逼得胡旋呢”！因为六七十年代，人民群众经济困难，家里有个在国家部门工作的人经济条件比较好一些，农村家里没有工作的，经济条件差，过年花钱多，挣两个钱也不容易，有时候，亲朋好友有个婚丧嫁娶随个礼，就五角钱，有的都拿不出来，二三角钱。所以，才有上面这句俗语。

        那时，谁家里杀猪，就是家庭条件好的，有玉米才能能喂一头年猪，谁家杀猪，就请院子里大人给帮忙，孩子开心的玩，等着把猪项圈肉割下来做肉烩菜吃肉呢！一年都没有吃过肉，回想起来肉烩菜虽然肉不多，大片子肥肉一口咬下去，满嘴流油，十分香美，可能是一年很少吃肉，肚子里油水少的缘故吧！加之，那时候一头猪要喂一年才长大，买一头小猪仔，慢慢喂它长大，再放猪食里加上玉米面，或者高粱面等，逐渐催肥，从不用什么添加剂，杀了吃肉，所以吃起来就香，特别好吃，虽然我们小，但吃一碗还不够，要吃两碗肉烩菜，除过给帮忙的大人、孩子吃外，还给院子里住户端一碗或者两碗肉烩菜，让家里老人吃。不像现在有些养猪的人家，为了多赚钱，一头猪养几个月。现在超市、市场天天随时随地都可以卖到肉，只要有钱爱吃，天天吃肉的都有，就是现在的猪肉没有以前年猪肉味香。

      最有趣是孩子去抢猪尿泡，吹大，用猪尿泡皮 包在碗或者小盆上，晒干打鼓用，为了这个猪尿泡，抢不上的孩子哭闹不休，真是热闹非凡，过年的气氛十分浓厚，人民群众相处的十分和谐，二话不说，只要一叫就出来帮忙，像一家人那么亲热。

瞧！又要过年了，过年，是中华民族老祖先留下的传统文化，历史悠久，源远流长，代代相传，不过现在国家富强，条件优越，农村喂猪的人，养猪专业户多，发家致富，过年杀猪习俗没变，但大部分都是卖钱用，现在年轻人都爱吃素的，吃肉少，为了方便，减少开支和麻烦，在村里养猪专业户或者县超市、市场过年买些瘦肉吃，肥肉一般很少吃一点，青少年为了保持体型，减肥，特别是女孩子，为了苗条，没人吃肥肉，吃就吃些牛羊肉、鱼等。就是我们小时候吃的猪项圈肉烩菜，现在的青少年也没人吃。

       过年了，儿时美好的记忆留在我的回忆中。