最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

中原烩面

中原烩面，是洛宁县回族镇中原村一大特色美食，更是洛宁一道别具特色的面食，位于中原村的回族风情一条街，专营以烩面为特色的面食，故被洛宁人亲切地称为中原烩面，它以面薄、汤鲜、肉嫩的独特品质，名扬周边地区。

洛宁中原人朴实无华，纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成，煮好的烩面上，覆盖着几片薄薄的原色牛肉片，碗里飘着清香。喝点汤，吃点面，牛肉醇香满口旋，打着饱嗝赛神仙。也许你会惊讶，为什么中原烩面连一滴酱油也不见？是啊，这正是她迷人的特色。你知道的，乡野小店，总是喜欢把鲜红的豆瓣酱添到锅里，颜色倒是好看，喝一口，除了辣就是咸。而洛宁的中原烩面则是由美味的高汤煮熟的，滑滑的高汤，浓香里裹着甘甜，仿佛是通灵性的酒浆，醇香绵软。这一碗由多种食材熬制出来的乳白色的高汤，包含了人世间各种美味，只可意会，不可言传。中原烩面这筋道的面，不浓不淡，中和着人的口感,原色的牛肉片，还是生肉的粉红，恰似出淤泥而不染的藕莲。

鼎沸的捞汤里，旋转着我们的白面片，灶台上一字排开几个碗，葱花香菜黄姜片，辣椒陈醋香油黏。舀起一勺开水倒进碗里，筷子哗啦来搅拌，捞起面，碗里蘸，翻搅两遍就是饭。埋头吃，头冒汗，哧溜哧溜怼一碗。

原材料：小麦面粉、豆腐皮、海带丝、香菜、豆芽、食用盐、味精、葱、辣椒油、牛肉鲜汤。

第一步：在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入和开，面要和得稍微软一点。

第二步：反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个三到四次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片地放好，用保鲜膜覆上备用。

第三步：新鲜的牛肉、牛骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

第四步：香菜、葱花、豆腐皮切丝，海带丝备用，海带丝提前用热水泡上，葱花炸出香味备用。

第五步：将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

第六步：小锅上火，注入牛肉鲜汤，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

第七步：面煮熟后放入牛肉片、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳，色香味俱全的中原烩面就做好了。

地址电话：

中原白记食府（洛宁县回族镇中原村）13949206862

中原丁记烩面（洛宁县回族镇中原村）16637918180

中原烩面 （洛宁县永宁大道紫竹花园门口）13323881282

内容来源：《舌尖上的洛宁》