井陉文韵 | 李霞说美食 | 井陉挠挠

井陉当地的一种民间食品，洋槐花是制做挠挠的主要材料。每逢花开时节，一棵树总要爬上去三四位主妇或孩子采摘槐花。而树下，妇女们则将槐花、嫩叶捋在篮子里、口袋内。孩子们若在平时爬树，是要被大人打屁股的，但此时可以任意显示本领。往往花季未过，棵棵洋槐就已经变成光秃子了。

主妇们将采回的槐花淘洗干净，借槐花上残留的水分，与三分之一的玉米面和三分之二的面粉混合，再撒上少许食盐，拌匀后上锅蒸熟，就做成美味可口的挠挠了。吃的时候，或直接以蒜泥或辣子佐食，或待挠挠放凉后另加油清炒或辣炒一下再吃，各有各的口味。其实，主妇们制做挠挠可选的材料很多，除暮春的槐花外，初春的杨须、榆钱儿及各种野菜，仲春的扫帚苗，盛夏的各种蔬菜，初冬的红薯叶子等，都可以选用。土豆、红薯、胡萝卜也可用来制作挠挠，但要将其切成丝后使用。也有人使用土豆制作挠挠，吃剩下一些，第二顿加辣椒热炒，其味道香辣，回味无穷。选用不同的食材，各有各的味道，但最好吃的还要算洋槐花挠挠了。