我们无论在炒什么样的肉，炒之前都必须先将它清洗干净，然后把这个肉切成肉片或者是肉丝切好之后，接下来这一步就非常的重要了，千万不要把它直接下锅炒，而是要先将它进行腌制一下，除了加入一些料酒生姜之外，同时还需要在肉里面加入一些淀粉和鸡蛋清，这一步也是非常关键的，加入淀粉和鸡蛋清，它不仅能够有效的锁住肉汁里面的水分，而且能够让这个肉变得更加的滑嫩。
这样的肉经过淀粉和鸡蛋清的腌制之后，大约10分钟之后我们就可以起锅，炒肉了，在这个时候在锅中放入适量的油，等到油温达到六成热的时候，我们就将这样的肉慢慢的滑入锅中，然后开始翻炒，用这样的方法炒出来的肉不仅能够锁住肉里面的水分，而且也能够让肉更加的滑嫩，吃起来也是特别好吃的，根本不会出现肉质发硬或者是特别塞牙的情况，你们学会了吗？
来源：家常小美食
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